Трудно сказать, почему у нас была так популярна французская кухня и вариации блюд из нее. Может быть, это произошло под влиянием французской литературы. Ведь все в детстве зачитывались Дюма и Сименоном, а там на каждой странице герои что-то едят. Хотя, достаточно часто, наши мамы и бабушки в силу тех или иных причин так видоизменяли рецепт, что, порой, в нем трудно было узнать оригинал. В этом отношении луковому супу повезло. Наверное, потому, что ингредиенты, туда входящие, всегда имелись в нал...... полностью

Рассказывая о той или иной кухне невозможно обойти вниманием салаты. Они присутствуют в практически любой кухне мира, где так или иначе используют овощи или фрукты. При этом каждой кухне присущи свои салаты, с ничем непередаваемым вкусом. Но есть одна разновидность салатов, которая не принадлежит ни одной кухне мира. Это те салатики, которые готовили дома наши мамы. Это тот уникальный рецепт, который передается из поколения в поколение, притом каждая женщина в роду еще иногда добавляет туда что-...... полностью

"- Начнем с завтрака. (Джордж - человек методичный.) Так вот, к завтраку нам нужна сковородка... - Тут Гаррис возразил, что она неудобоварима, но мы попросту предложили ему не прикидываться идиотом, и Джордж продолжал: - Чайник для кипятка, чайник для заварки и спиртовка. - Но ни капли керосина, - многозначительно сказал Джордж. Гаррис и я согласились. Что касается других элементов, составляющих завтрак, то Джордж предложил яйца и ветчину, которые легко приготовить, хол...... полностью

Ну, раз уж мы говорили в прошлом выпуске о каше, то и колбасу нельзя оставить без внимания. Без колбасы не обходится не то, что ни один завтрак, да, наверное, и ни один обед. Кто не помнит дефицитный сервилад в советское время, или французские булки с докторской колбасой! Хотя, правда, злые языки утверждали, что та самая докторская колбаса делалась из картона и даже находили там скрепки. Не знаю, не буду спорить. А впрочем, кто еще может так поэтически описать колбасу, как это делает Борис Оскар...... полностью

" - Что это? - Овсянка, сэр" - Послушайте, Бэрримор, а неужели нельзя подать что-нибудь другого, мяса, например? - Мясо будет к обеду, сэр" Художественный фильм "Собака Баскервилей". Да-да, вижу скривившиеся лица многих читателей, увидевших заголовок сегодняшней статьи. У большинства из нас слово "каша" ассоциируется с чем-то неприятным, чем пичкали нас в детстве мамы и бабушки. Особенно много негативных эмоций вызывает манная каша. Кто не помнит вызывающие отвращение комки в ней...... полностью

"И нам действительно было предложено нечто изумительное, едва лишь Дити управилась со сковородкой, а Хильда с тарелками... Гурман с изысканными вкусами, наверное, ужаснулся бы, но для меня это была просто амброзия: многослойная техасская глазунья, то есть высокая-высокая стопка нежнейших сдобных оладий по рецепту Джейн, увенчанная большим яйцом в окружении пышущих жаром кусочков колбасы, и все это утопало в тающем масле и горячем кленовом сиропе, а рядом стоял большой-большой стакан апельсиновог...... полностью

С Нового Года мы возвращаемся к рассказу о первых, вторых блюдах. а также и немного о завтраке. Зимой, особенно когда на улице холодно, очень хочется залезть с ногами на диван, и, укутавшись теплоым пледом перечитать каку-нибудь любимую книгу. Например, Шерлока Холмса. Но вообще, Шерлока Холмса не рекомендуется читать на голодный желудок. Ведь там, куда ни глянь, постоянно упоминаются всякие вкусные вещи типа пудингов, ростбифов и всяких разных супов, которые так хорошо готовила миссис Хадс...... полностью

Итак, последний выпуск в этом году. И, поскольку, выпуск этот выходит в канун Нового года, то, пожалуй, стоит сказать пару слов о неотъемлемой части любого новогоднего торжества - шампанском. Кто не помнит знаменитое советское шампанское с черной этикеткой на бутылке! Или так любимое девушками красное шампанское. А вообще, пожалуй, ни один вид вина не окружен настолько мифами и легендами, как шампанское. Шампанское - это красивая легенда, рожденная в погребах Бенедиктинского аббатства и вознесен...... полностью

Еще один фрукт, без которого трудно представить себе не только Баку, но и Кавказ вообще. Хотя, признаться, я не очень люблю айву. Но вот это блюдо у нас дома готовили особенно часто, и, поскольку готовится оно достаточно быстро, то готовили его обычно тогда, когда гости вдруг решали нагрянуть внезапно. Но вначале необходимо сказать несколько слов о самой айве. Вообще, айва - ближайшая родстенница яблока. Долгое время вообще считалось, что айва - это некий сорт яблока. Айва не менее древний ф...... полностью

Кизиловое варенье также является одним из традиционных для Азербайджана. И кизил, как и инжир является одной из древнейших культур. Так, в "Одиссее" есть упоминание о том, что у главного героя было кизиловое копье. И в этом нет ничего удивительного, т.к. в те времена кизил ценился, прежде всего, за прочную, плотную древесину, из которой вырезали рукоятки для мечей, зубцы мельничных колес, шестерни часовых механизмов. В тюрских языках "кизил" означает "красный". Это уже благодаря окраске плодов....... полностью

Ну как можно рассказывать о варенье и не рассказать о варенье из инжира! Ведь без этого фрукта невозможно представить себе Закавказье вообще и Баку в частности. Пожалуй, инжир - это единственный фрукт, без которого я очень скучаю в Нью-Йорке. Тут его не бывает. Наверное, это связано с тем, что инжир практически невозможно транспортировать. А вообще, инжир - одна из самых древнейших культур, известных человечеству. Достаточно сказать, что запретный плод, которым злой змий угостил Еву в Библии, бы...... полностью

Продолжая разговор о варенье, невозможно не рассказать о варенье из этого фрукта, тем более, что без фейхоа трудно представить себе Баку вообще. Но вначале небольшой тест по русскому языку. Варенье из малины - малиновое варенье. Варенье из клубники - кллубничное варенье. Варенье из фейхоа...Минута пошла. Впрочем, не трудитесь. Слово, получающееся при этом, всегда вызывает улыбку, хотя оно и неправильное. А вообще, сама история фейхоа достаточно любопытна. Родина фейхоа - Южная Америка. Точнее, У...... полностью

Ах, варенье! Сколько можно вспомнить об этом блюде! Кто из нас в детстве не воровал варенье из большой банки, стоящей на самой верхней полке в шкафу! Притом совершенно неважно было, из чего оно было сделано - главное, чтобы это было варенье. И как тут не вспомнить, что Карлсон лечился вареньем от простуды. Вообще, в этом таки есть доля правды. Малиновое варенье с чаем очень хорошее средство. Хотя, надо признать, лично я варенье не очень люблю. Точнее, я люблю варенье из весьма определенных фрукт...... полностью

Кто из нас в детстве не любил мармелад! Всевозможные мармеладные конфетки, или просто кусочки мармелада, красиво уложенные в коробки. Существет великое множество самых разных сортов мармелада. И это не удивительно. Ведь мармелад, наверное, одно из самых древних в мире сладостей. Само собой, присутствует он и в азербайджанской кухне. Хотя, надо признать, в мое время мармелад дома делали крайне редко. Да и зачем, когда он продается в любом магазине. А зря, поскольку мармелад в азербайджанском испо...... полностью

Вот подумал я, что в последнее время у нас разговор был о всяких там печеньях и пирожках, а о тортах как-то подзабыли. А какой праздничный стол может обойтись без торта? А предваряющий рецепт рассказ у нас сегодня будет необычным. Дело в том, что подумал я вот о чем. Мы постоянно в рецептах употребляем разные меры объема, иногда используем стакан, иногда грамм, и никогда не задаемся вопросом, а почему стакан именно 250 грамм? А ведь этот стандартный объем стакана существует уже не одно столетие....... полностью

Сегодняшний наш рецепт совсем простой. Более того, в него входит минимальное количество ингредиентов. Но блюдо вкусное и съесть его можно много. Особенно если любишь орехи. Возьмем полкило грецких орех, 500 мл меда и 100 грамм сахарного песку. Смешаем мед с сахаром и доведем до кипения. Пока сироп варится, очистим грецкие орехи, мелко их нарежем и обжарим. Потом всыпем эти орехи в сироп. Проварим в течение 15 минут. Готовый гозинах надо выложить на смоченные холодной водой тарелки или в специ...... полностью

И какая же мама или бабушка не пекла нам в детстве так любимые коржики или кексики, которые мгновенно уничтожались! Я не сомневаюсь, что многие, прочтя этот рецепт, скажут: "А моя мама/бабушка пекла его по-другому". Не спорю. Кулинарная книга утверждает, что это есть традиционный рецепт азербайджанских коржиков. Лично я люблю их по-всякому. Несмотря на то, что от мучного полнеют. Итак, возьмем 2 стакана муки, 4 столовые ложки сахарного песку, 50 грамм масла, 2 яйца, три четверти стакана изюма...... полностью

Вообще-то это блюдо трудно назвать сладким в прямом понимании этого слова. Но традиция велит отнести этор блюдо к сладким. Его существуют две разновидности: шекинская и ленкоранская. Мы будем сегодня готовить кюльчу шекинскую. Итак, возьмем пшеничную муку 3 стакана, сливочное или топленое масло 150 грамм, 15 грамм дрожжей, 2 столовые ложки сахарного песку, 1 сырое яйцо, пряности (семена кинзы, кардамон, имбирь, корица, шафран) по 2 грамма, 5 грамм мака, на кончике ножа ваниль и соль по вкусу....... полностью

Сегодня еще один рецепт по заказу. Основным ингредиентом этого торта является бисквит. А бисквит сам по себе известен с незапамятных времен. Хотя, в тортах он начал применяться сравнительно недавно. Очень часто бисквит использовали как заменитель хлеба. Бисквит подавали с вином, в частности, очень хорошо идет с бисквитом херес. Но сейчас оригинальное назначение бисквитов как-то забылось и используется он, в основном, в коржах для торта. Итак, для торта нам понадобится 6 желтков, 4 белка, 75 ...... полностью

Ну раз уж мы заговорили о праздничных тортах, сегодня еще один рецепт праздничного торта. Честно говоря, не уверен, почему он называется "Славянка". Вряд ли славяне использовали в своих тортах халву. Ну да ладно, отдадим дань традиции. Вначале приготовим тесто. Собьем 6 яиц, 150 грамм сахара до густой консистенции, добавим 150 грамм муки, чуток крахмала и замесим тесто. Разделим его на три части и размажем пласты на листах бумаги в форме круга или квадрата. Поставим в духовку минут на 10 и бу...... полностью

Наступил сентябрь, а это значит, что приближаются еврейские праздники. В частности, в конце сентября будет отмечаться Рош ха-Шана или Новый год. А в этот праздник принято, чтобы на столе стояли сладкие блюда, в частности, блюда из меда. Вообще-то говоря, я не люблю мед ни в каком его проявлении. Но традиция требует, пожтому давайте заодно и сегодня поговорим об этом, пожалуй, самом древнем ингредиенте. Появился этот напиток на славянской земле в незапамятные времена. Как утверждает А. В. Тере...... полностью

Сегодня еще один рецепт для хозяек, которые не очень любят готовить, однако что-то испечь для гостей надо. Особенно такие вот рецепты хороши сегодня, поскольку во времена наших мам и бабушек в магазинах готовое слоеное тесто не продавалось. Но, нечто похожее они, все же делали. В общем, наш сегодняшний рецепт можно еще назвать как "Упрощенный торт Наполеон". Итак, пойдем в магазин и купим примерно 300 грамм готового слоеного теста. А для начинки возьмем 3 яйца, полтора стакна сливок, четверт...... полностью

Я уверен, что булочки в том или ином виде готовиил все. Помните знаменитые венские булки? Так вот, сегодняшний рецепт можно было бы назвать куда как проще, например, булочки по-кубински. Но в кулинарной книге написано именно так, поэтому не будем отступать от традиций. В конце концов, угощать гостей мы будем ведь не названием, правда? Итак, для теста возьмем полкило муки, 180 грамм сливочного масла, полстакана сливок, 2 яйца, дрожжи, шафран и соль. Для начинки возьмем полстакана муки, 60 грам...... полностью

Наверное, печенье в том или ином виде пекла любая хозяйка. И каждая хозяйка имеет тот или иной рецепт печенья, который передается по наследству в их семье. Наверняка, кто-то, прочитав этот рецпт, скажет что-то вроде "Авот моя бабушка готовила это по-другому". Не спорю. Рецепты вообще тонкая штука и каждая хозяйка, добавляя или изменяя их по своему вкусу, вносит в каждый рецепт частичку своей души. Так и в случае этого рецепта. Несомненно, с теми или иными вариациями он есть в заветной кулинарной...... полностью

Представьте себе такую ситуацию. Лето, бакинская жара. Вы приглашаете гостей, гости в качестве подарка приносят коробку шоколадных конфет. Как водится, от жары конфеты тают и превращаются в какую-то неопределенную массу. Варианты ваших действий: вежливо поблагодарить гостей и спрятать, чтобы съесть самой на тихую, вежливо поблагодарить гостей и незаметно выбросить потому как ставить на стол в таком виде нельзя, вежливо поблагодарить гостей и со сконфуженным видом все равно поставить на стол, чт...... полностью

Наверное, этот заголовок вызвал у многих улыбку. Нет-нет, я вовсе не собираюсь рассказывать о том, как сушат сухари. Хотя, и сухари можно сушить по-разному, ведь и морской сухарь, который грызли матросы во время жестокой качки, отличается от того сухаря, который сушили дома в обычных условиях, или от сухарей, которые сушил слуга Портоса Мушкетон. Сухарики, о которых я собираюсь рассказать, весьма полезное блюдо, в особенности если приходит большое количество народа. К тому же, и приготовить их ...... полностью

Сегодняшнее наше блюдо, насколько я могу судить, традиционно азербайджанское. Просто для разнообразия, в этот раз начинка не из орех, а из творога. Но тоже вкусно. Итак, для теста возьмем 2 с половиной стакана муки, яйцо, 250 грамм масла, дрожжи. Для начинки возьмем 300 грамм творога, 50 грамм сахарного песку и полстакана сахарной пудры. Еще нам понадобится одно яйцо. Вначале небольшое пояснение. Меня часто спрашивают, почему вместо граммов я пишу объем в стаканах. Ответ: так удобней. И для ...... полностью

Вот ведь как можно неожиданно попасть на забавный рецепт. И, чем больше читаешь кулинарные книги, тем больше убеждаешься, что любая кухня, будь то азербайджанская или французская интернауиональна. Большинство блюд в той или иной вариации присутствует в кухнях других народов. А в Баку это чувствуется особенно, ведь Баку всегда был интернациональным городом. Так и с сегодняшним блюдом. Про традиционный русский хворост я уже рассказывал. А это вариант хвороста по-азербайджански или бадам-бури. Д...... полностью

Сегодня еще один рецепт моего детства. Поваренная книга утверждает, что этот рулет называется ордубадским, для меня он всегда останется рулетом маминым. Равно как и для многих, чьи мамы или бабушки готовили нечто похожее. Поэтому, без лишних предисловий сам рецепт. Для теста возьмем 2 стакана муки, 150 грамм сливочного масла, 1 стакан сметаны, одно сырое яйцо и соль по вкусу. Ждя начинки возьмем грецкие орехи, а лучше фундук 2 стакана, стакан сахарного песку, одну - две столовые ложки меду, н...... полностью

Вообще-то, сказать честно, не люблю я торты, в которых начинка фруктовая. Для меня начинка в торте должна быть крем или орехи. Но из каждого правила есть исключения, одним из таких исключений является торт "Пьяная вишня". Он был у нас дома чрезвычайно популярен, поскольку все любили вишню, и вишня не была редкостью в Баку летом. Здесь вишню найти труднее. Можно использовать консервированную вишню, говорят, что можно использовать черешню вместо вишни. Но тогда, наверное, этот торт будет называтьс...... полностью