Арахисовый торт

Итак, последний выпуск в этом году. И, поскольку, выпуск этот выходит в канун Нового года, то, пожалуй, стоит сказать пару слов о неотъемлемой части любого новогоднего торжества - шампанском. Кто не помнит знаменитое советское шампанское с черной этикеткой на бутылке! Или так любимое девушками красное шампанское. А вообще, пожалуй, ни один вид вина не окружен настолько мифами и легендами, как шампанское. Шампанское - это красивая легенда, рожденная в погребах Бенедиктинского аббатства и вознесенная на пьедестал вин королем-солнцем Людовиком XIV.

А началось все в монастыре аббатства О-Вилле, где предприимчивый монах Дрм Периньон и разработал первый рецепт шампанского. Надо сказать, что вопреки популярному мнению Дом - это не имя, но род религиозного чина. Сегодня погреба этого аббатства принадлежат фирме Moet & Chandon. А вот другой, не менее предприимчивый монах их того же аббатства Дом Рюинар передал секрет производства совему племяннику Никола Рюинару и так возникла первая в мире фирма по производству шампанского Ruinart. Для многих шампанских домов пребывание русского корпуса под Реймсом связано с какой-нибудь романтической историей. (Путь войск Александра I на Париж проходил через Шампань.) Такое предание, например, хранит семья владельцев дома Bollinger. Один из основателей фирмы, адмирал Атанас де Виллернон, на время революции 1799 г. эмигрировал из Франции и сражался под знаменами российского флота во время персидской кампании. В 1813 г. он встретился со своими бывшими соратниками. Когда русские войска, преследовавшие армию Бонапарта, подошли к его поместью, адмирал вышел навстречу казачьему полку и салютовал русскому офицеру со словами: "Я служил царю. Чем мы можем быть вам полезны? "

Кстати, одна из первых в истории виноделия серийных бутылочных этикеток была создана для шампанского, отправленного в Россию. Еще до того, как эмбарго на торговые поставки из Франции было отменено, одна из самых предприимчивых женщин своего времени - вдова Клико-Понсарден - решилась тайно снарядить в Россию судно с вином из Шампани. Бутылки этой экспортной партии вдова Клико оклеила маленькими ярлычками с надписью "Vin de Bouzy, 1811, de la Comete" - "Вино из Бузи, 1811, года Кометы" - и увенчала их своим вензелем. Упоминание об этом вине встречается в стихах Пушкина: "Вина Кометы брызнул ток..." В память об этой исторической поставке на эмблеме марки появился якорь - напоминание о гербе Санкт-Петербурга. Ну и кто не помнит голубую мечту Кисы Воробьянинова пить редереры с красоткой из дамского оркестра в отдельном кабинете! А ведь в то время шампанское Редерер было одним из самых дорогих вин, поскольку Редерер поставлял шампанское царской фамилии.

Есть несколько правил подачи шампанского. Вообще, надо сказать, что с шампанским идет практически любое блюдо. Вот только вопреки весьма распространенному мнению нельзя подавать шоколад. Дело в том, что шоколад, как и сыр, слишком много о себе воображает и начисто убивает всякий вкус вина. Само собой, шампанское надо подавать охлажденным. Оптимальная температура 7-9 градусов. Обычно подают в специальном ведерке с кольтым льдом. Открывать надо, держа бутылку под углом 45 градусов и ни в коем слоучае не встряхивая. При этом следует плотно держа пробку вращать бутылку. К слову сказать, громкий выстрел пробки в потолок только испортит шампанское, так как углекислота быстро испарится. Наливают шампанское в бокал медленно, направляя струйку вина на наклоненную стенку бокала. Вино наливают в два приема для того, чтобы дать возможность осесть пене. Бокал заполняется на три четверти. Когда шампанское налито в бокал, оно начинает "играть" - из него выделяются пузырьки. Пузырьки должны быть мелкими и стойкими и развиваться от центра дна бокала фонтанообразно, образуя у стенок бокала пузырьковый поясок, который удерживаться в бокале несколько часов. Крупные пузырьки обычно свидетельствуют о невысоком качестве вина.

Бокал надо держать за низ его ножки или за подставку рюмки, но только не обхватывать рукой его верхнюю часть, т.к. шампанское от этого быстрее нагреется, потеряет свой аромат и перестанет играть. Бокалы для шампанского должны иметь форму конуса, расширяющегося постепенно вверх, а затем слегка сужающегося (форма "Flute").

А теперь, сам новогодний рецепт. Как раз под шампанское. Для бисквита возьмем 5 столовых ложек муки, 6 яиц и 6 столовых ложек сахару. Для крема возьмем 100 грамм сливочного масла, полловину столовой ложки мелко растертого жареного арахиса, чайную ложку какао и 3/4 стакана сахарной пудры. А для сиропа возьмем 2 столовые лдожки сахарного песку, 3 столовые ложки воды и 2 столовые ложки коньяка. Для крема в качестве украшения нам понадобится 300 грамм сливочного масла, 250 грамм сгущенного молока и пищевые красители. Вначале приготовим бисквит. Для этого поставим кстрюлю с яйцами и сахарным песком на водяную баню и подогреем до 40-50С, непрерывно взбивая. Потом охладим смесь и добавим муку, перемешаем до однородной массы. Выльем тесто в форму, смазанную маслом и поставим выпекать. Разрежем готовый бисквит на три пласта, пропитаем их сиропом (для приготовления оного доведем сахар с водой до кипения и добавим коньяк) и смажем кремом. Для крема собьем масло и добавим орехи, сахарную пудру и какао, хорошо перемешаем. Обмажем бока и верх торта кремом и густо обсыпем жареным мелко порубленным арахисом. Приятного аппетита!