Бадам-бури или хворост по-азербайджански

Вот ведь как можно неожиданно попасть на забавный рецепт. И, чем больше читаешь кулинарные книги, тем больше убеждаешься, что любая кухня, будь то азербайджанская или французская интернауиональна. Большинство блюд в той или иной вариации присутствует в кухнях других народов. А в Баку это чувствуется особенно, ведь Баку всегда был интернациональным городом. Так и с сегодняшним блюдом. Про традиционный русский хворост я уже рассказывал. А это вариант хвороста по-азербайджански или бадам-бури.

Для теста нам понадобятся полтора стакана пшеничной муки, стакан сметаны, полстакана растительного масла, на кончике ножа чайной соды, соль по вкусу. Для начинки нам понадобятся стакан очищенного миндаля, стакан сахарного песку и на кончике ножа кардамон.

Замесим тесто из муки и сметаны и оставим доходить на 25 - 30 минут. Пога тесто доходит, приготовим начинку. Пропустим миндаль через мясорубку и смешаем с сахарным песком и кардамоном. Раскатаем тесто до толщины 5 миллиметров и вырежем кружочки диаметром 8 - 10 сантиметров. В центр каждого кружочка положим чацной ложкой начинку. Соединим края теста и виде пирожка и фигурно защипем. Затем обжарим "хворост" в кипящем масле и после охлаждения посыпем сахарной пудрой. Жир для жарения хвороста должен быть достаточно разогретым. Чтобы проверить, достаточно ли разогрелся жир, надо капнуть свержу 2-3 капли воды. Если вода испаряется, жир готов, если уходит на дно, опускать тесто еще рано. Приятного аппетита!