Бадам-нолут (мармелад с миндалем)

Кто из нас в детстве не любил мармелад! Всевозможные мармеладные конфетки, или просто кусочки мармелада, красиво уложенные в коробки. Существет великое множество самых разных сортов мармелада. И это не удивительно. Ведь мармелад, наверное, одно из самых древних в мире сладостей. Само собой, присутствует он и в азербайджанской кухне. Хотя, надо признать, в мое время мармелад дома делали крайне редко. Да и зачем, когда он продается в любом магазине. А зря, поскольку мармелад в азербайджанском исполнении вещь достаточно необычная и вкусная.

Но вначале пару слов об истории этого блюда. Доподлинно происхождение мармелада неизвестно. Считается, что он ведет свою историю от восточных сладостей с крахмалом в основе. Первые упоминания о нем относятся к библейскому периоду, когда люди только научились смешивать крахмал с фруктовыми соками, а потом эту смесь варили. Но зато гораздо больше повезло родственнику мармелада, так называемому жевательному мармеладу. Ну, те, кто бывал в Штатах или живет тут, наверняка знает что это такое. Первое упоминание непосредственно о жевательном мармеладе относится к середине XIX века. Тогда в американской кондитерской истории появилось название «Джелли Бин» — именно под таким именем жевательный мармелад впервые появился в продаже.

Уже с самого начала жевательный мармелад привлекал людей не только своими вкусовыми качествами, но и способностью сохранять их достаточно длительное время, что давало возможность брать его с собой на прогулку или даже в дорогу.

Быстро поняв преимущества нового продукта, американец Виллиам Шрафт, производитель жевательного мармелада, сумел договориться о поставке своей продукции армии северян во время гражданской войны в США. Солдатам мармелад пришелся по душе, и это обеспечило ему самое широкое распространение в мирное время. Постепенно жевательный мармелад стал в США одной из самых популярных сладостей -«вкусом детства» для многих поколений американцев. До сих пор типичный американец не представляет себе пасхального застолья без «Джелли Бин» -жевательный мармелад под этим названием по-прежнему выпускается в США.

В Европе жевательный мармелад также вошел в моду и стал довольно распространен уже в начале XX века.

В России этот вид продукции длительное время полностью отсутствовал. Он появился лишь в начале 90-х гг. XX века благодаря импорту из Германии и Испании. С тех пор жевательный мармелад стал быстро набирать популярность как среди детей, так и среди взрослых. По свидетельству независимого маркетолога Ирины Севрюковой, «сегодня рынок жевательного мармелада в натуральном выражении составляет около 6% от общего рынка нешоколадных конфет в России. Естественно, особой популярностью категория пользуется в семьях с детьми, но в отличие от других сладостей жевательный мармелад с удовольствием покупают домохозяйки и в 30, и в 40 и в 50 лет, что является показателем высокой степени доверия к продукту".

Ну, а теперь, рецепт мармелада по-нашему. Не знаю, станет ли он таким же популярным, как жевательный, но все же.

Итак, для формы нам понадобятся килограмм крахмала картофельного и 100 грамм талька. Для фруктовой массы возьмем килограмм абрикосов, 3-4 яблока "Антоновка", а если их нет, то любое другое кисленькое яблоко, 2 чайные ложки молотой цедры или 3 грамма лимонной кислоты, 2 чайные ложки корицы, 3 штучки гвоздики, 2 столовые ложки патоки и 100 грамм миндаля.

Тщательно перемешаем крахмал с тальком и выложим смесь на нагретый в духовке противень, который должен быть предварительно выстлан чистым листом бумаги. Оставим на несколько часов в сухом и теплом помещении. Затем смесь просеим. Пока стоит в помещении, приготовим фруктовую массу. Поставим абрикосы маленько потомиться в духовке в глиняном горшке примерно минут 20, а вот яблоки надо испечь на противне или неглубокой кастрюле тоже в духовке до готовности. Отожмем яблоки и абрикосы в соковыжималке, смешаем получившиеся пюре и уварим на слабом огне примерно 1-1.5 часа, все время помешивая. Добавим патоку за несколько минут до конца варки и перемешаем. В готовую фруктовую массу добавим лимонный сок с цедрой, пряности и накроем крышкой. Крахмально-тальковую смесь разложим ровным слоем толщиной примерно полтора сантиметра на столе и раскатаем скалкой, сделаем в ней углубления деревянной ложкой или пестиком, в которые кондитерским шприцем выпустим фруктовую массу. Массат застынет через 25-30 минут, превратившись в мармелад. Тогда вытащим ее и дадим подсохнуть около часа при температуре 30-35 градусов. Обваляем готовый мармелад в миндале и можно подавать к столу. Приятного аппетита!