Торт "Марал Гел"

Вот подумал я, что в последнее время у нас разговор был о всяких там печеньях и пирожках, а о тортах как-то подзабыли. А какой праздничный стол может обойтись без торта? А предваряющий рецепт рассказ у нас сегодня будет необычным. Дело в том, что подумал я вот о чем. Мы постоянно в рецептах употребляем разные меры объема, иногда используем стакан, иногда грамм, и никогда не задаемся вопросом, а почему стакан именно 250 грамм? А ведь этот стандартный объем стакана существует уже не одно столетие. Поэтому я и решил сегодня рассказать об истории мер объема.

Вообще изначально меры объема разделялись на меры объема сыпучих тел и жидких тел. Основной мерой для жидки тел была бочка. В бочке было 10 ведер. Притом ведро как единица объема сохранилась практически по сей день. До середины XVII в. в ведре содержалось 12 кружек, во второй половине XVII в. так называемое казенное ведро содержало 10 кружек, а в кружке — 10 чарок, так что в ведро входило 100 чарок. Затем, по указу 1652 года чарки сделали втрое больше по сравнению с прежними ("чарки в три чарки "). В торговое ведро вмещалось 8 кружек. Значение ведра было переменным, а значение кружки неизменным, в 3 фунта воды. На основании различных исследований и расчетов было установлено, что ведро вмещало 30,3 фунта воды, т.е. его объем равен 134,297 кубического вершка. В общем, надо сказать, что меры объема жидкости так или иначе привязывались к тому, сколько может выпить человек. Ведь и поговорка "поднести чарку" появилась неспроста. Это была единовременная порция водки, составляла что-то порядка 145 грамм. Во второй половине XVIII века в систему русских мер жидкостей была введена новая мера — бутылка (значение которой было твердо зафиксировано). Указом Сената от 16 сентября 1744 года в ведре должно было содержаться 13 1/3 бутылок, т.е. бутылка составляла 3/40 ведра. Положением о мерах и весах от 27 июня 1916 г. из метрических мер были узаконены для измерения объемов жидкостей и сыпучих тел: литр, декалитр, гектолитр; кубические: километр, метр, сантиметр, дециметр, миллиметр. (Литр определен как объем 1 килограмма химически чистой воды при температуре 4° по стоградусному международному водородному термометру). Для кубического метра было легализовано наименование "стер", а для 10 кубических метров — "декастер". Ну, а теперь, после этого небольшого исторического опуса и сам рецепт.

Для теста нам понадобятся 1 стакан муки пшеничной, столовая ложжка картофельного крахмала, 6 сырых яиц, треть чайной ложки соды, на кончике ножа ванилин. Для сиропа нам понадобятся 100 грамм сахара, 100 мл кипяченой воды и столовая ложка коньяку. Для крема возьмем 200 грамм сливочного масла, 100 грамм сгущенного молока, 100 грамм сахарной пудры, столовую ложку какао, чайную ложку коньяку и ванилин на кончике ножа. Еще нам нужно будет испечь безе. Для безе нам надо 2 сырых яйца, полстакана сахарного песку, и ваниль.

Приготовим бисквитное тесто. Смешаем яйца с сахаром и нагреем до 45-50 градусов. Затем эту смесь собьем венчиком 25-30 минут или минут 10-15 миксером. Добавим муку и крахмал и замесим тесто. На круглый противень, выстланный пергаментом, выложим тесто и выпечем в духовке при температуре 200-220 градусов в течение 30-35 минут.

Пока говится тесто, приготовим безе для украшения. Собьем тщательно яичные белки, добавим ваниль и постепенно всыпем сахарный песок. Собьем все это вместе в крепкую пену. Полученную массу выложим столовой ложкой в виде пирамидок на противень, выстланный пергаментом. Безе выпекают 25-30 минут при температуре 110-120 градусов. А тем временем и бисквит готов. Разрежем бисквит на два коржа и пропитаем сиропом. Для сиропа смешаем сахар с водой, доведем до кипения, охладим и разведем коньяком. Пропитанные кориж смажем сливочно-шоколадным кремом и осторожно уложим друг на друга. Сверху красим торт безе и шоколадными фигурками, посыпем сахарной пудрой. Приятного аппетита!