Сегодня у нас несколько необычный рецепт. Уж и не знаю, относится он к сладки блюдам, или его нужно отнести к закускам. В поваренных книгах это блюдо в разделе сладких блюд. Да и название у этого блюда необычное - чуду. Или иначе сладкие пирожки. Ну, так и курицу можно приготовить в шоколадном соусе (сам ел в мексиканском ресторане). Итак, возьмем 300 грамм баранины, полтора стакана масла, яйцо, 2 с половиной стакана муки, дрожжи, 2 головки репчатого лука, столовую ложку сахарного песка, чайн...... полностью

Шербет также является одним из самых древних напитков. В свое время шербет служил основой для приготовления мороженого. По непонятной причине в советское время шербетом назывались конфеты-помадки с орехами. И даже сейчас шербет послужит прекрасным украшением для любого летнего стола. Шербетов существует великое множество. Наш рассказ сегодня будет о вишневом и цитрусовом шербетах. Пропорции даны из расчета на 4 человека. Для вишневого шербета возьмем 1 литр воды, 1 килограмм вишги, 250 грамм ...... полностью

Говоря о летних рецептах, невозможно не рассказать об арбузе. Еще бы. Ведь без арбуза невозможно представить себе бакинский базар летом вообще. Надо сказать, что арбуз был известен человечеству с незапамятных времен и существует масса рецептов, где главным действующим предметом является арбуз. Свою родословную арбуз ведет от диких растений тропической Африки. Центром происхождения ботаники считают пустыню Намиб и полупустыню Калахари, где до сих пор в долинах можно встретить заросли дикого ар...... полностью

Наступило лето, самый разгар сезона для всяких там фруктов. Поэтому уместно будет поговорить о блюдах из фруктов. Хотя, с другой стороны, фруктовый салат, наверное, достаточно будничное блюдо. В Нью-Йорке, например, фруктовый салат продают чуть ли не в каждой забегаловке. Поэтому сегодняшний рассказ будет о несколько необычном блюде. И рассказывать будет Борис Оскарович Бурда. Но хочу сразу оговориться. Борис Бурда рассказывает об Одессе, ну так в Одессе тоже было всегда много фруктов. И еще. В ...... полностью

Название рахат-лукум, пожалуй, не менее известно, когда разговор заходит о восточных сладостях, чем халва. И рахат-лукум не менее древнее блюдо. Как и халва, существует множество его вариантов, как и халву, рахат-лукум готовили специальные повара кандалачи. Скорее всего, родина рахат-лукума - это Турция. Мы предлагаем вам попробовать два варианта рахат-лукума: с фисташками и фруктовый. Для рахат-лукума с фисташками возьмем три с половиной стакана сахарного песку, 1 стакан воды, 1 стакан карто...... полностью

Сегодняшний рецепт несомненно вызовет улыбку у многих читателей. Ну кто из нас в детстве не объедался мороженоым до хрипоты, до полной потери голоса! Мороженое имеет длинную и славную историю. Его возраст составляет примерно 5000 лет. Еще в 3000 году до нашей эры в богатых домах Китая к столу подавались фруктовые соки, смешанные со снегом и льдом. Гиппократ рекомендовал мороженое для укрепления здоровья. Лакомился мороженым и Александр Македонский во время походов в Индию и в Персию. В античном ...... полностью

Сегодня еще один рецепт моего детства. В свое время, я очень любил эти самые трубочки с миндалем, не подозревая, что они тоже относятся к азербайджанской кухне. Но факт остается фактом. Вообще, эти самые трубочки в советское время неизменно присутствовали в ассортименте практически любого магазина сладостей в Баку. Есть два варианта их приготовления. Для первого варианта возьмем 400 грамм муки, 200 грамм сметаны, 120 грамм сливочного масла, 200 грамм миндаля, 200 грамм сахарного песку, 50 гр...... полностью

Без этого кушанья невозможно представить себе не только азербайджанскую кухню, но и кухню большинства восточных народов. Недаром это кушанье вошло в поговорки. Известно ведь, что сколько халва ни говори, во рту слаще не станет. Хотя, правда, в Египте, например, халву едят просто на завтрак, намазав ее на хлеб с маслом. Более того, одна милая египтянка, с которой я работал, была чрезвычайно удивлена, узнав, что в Азербайджане халва - это сладкое блюдо. Но, как говорится, на вкус и цвет товарищей ...... полностью

Два сегодняшних рецепта принадлежат к православной кухне. Обычно их пекут на Пасху, поэтому они и предлагаются сегодня вашему вниманию. Вообще, хворост всегда был одним из моих самых любимых сладких блюд и у нас дома. Он всегда входил в сладкую часть любого праздничного стола. Правда, готовить хворост довольно утомительное занятие. Итак, для хвороста нам понадобятся 2.5 стакана муки, полвина стакана молока, 3 желтка, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки коньяку (я так полагаю, что добав...... полностью

Поскольку в эти дни отмечается еврейская Пасха, давайте отвлечемся от азербайджанской кухни и расскажем о традиционном сладком блюде еврейской кухни. Готовили его и в Баку, в частности, леках пекла моя бабушка. Вообще, леках - это медовый пряник. Не знаю, насколько пряник может считаться традиционно еврейским блюдом, обычно пряник ассоциируется с русской кухней. Но, неведомыми путями пряник попал в еврейскую кухню и на наш стол. Только, если уж совсем соблюдать традиции, необходимо его готовить ...... полностью

Печенье есть в любой кухне мира. Само собой, есть оно и в азербайджанской. Только называется оно странным словом курабье. Может, это французское слово, а может еще какое, сие неведомо. Но печенья вкусные. Для вас сегодня два рецепта курабье с кишмишем, то есть с изюмом и с джемом. Вначале готовим курабье с кишмишем. Нам понадобится 550 грамм муки, 350 грамм сливочного масла, 250 грамм сахарной пудры, 2 белка и 200 грамм кишмиша. Разотрем сливочное масло тщательно с сахарной пудрой, введем бе...... полностью

Это блюдо также является традиционным для Новруз-Байрама. И вообще для больших праздников. Достаточно сказать, что в бакинском магазине сладостей в Нью-Йорке в обычные дни его не бывает. Вообще-то, это не совсем традиционное сладкое блюдо в нашем понимании. Итак, для теста нам понадобится 750 грамм муки, 300 грамм выпарки из курдючного жира, 1 яйцо, 60 грамм курдючного жира, дрожжи, тмин, шафран, фенкель, черный перец, мак, соль. Вначале приготовим дрожжевое тесто из муки с водой, солью и дрож...... полностью

Оба сегодняшних блюда обычно являются традиционными для Новруз-Байрама. По обычаю, на столе должно быть определенное количество сладких блюд, которые начинаются на букву Ш. В число этих блюд непременно входят шекер-бура и шекер-чурек. Вообще, корни слова «шекер» связаны со словом «сахар». И это неудивительно, так как сахар в обоих этих блюдах является чуть ли не главным компонентом. Поэтому будет уместно здесь рассказать немного об истории сахара как продукта. Что же такое сахар? Сахар – это изм...... полностью

Без этого сладкого блюда трудно представить себе вообще Кавказ. Помните фильм «Кавказская пленница»? Там Наталья Варлей как раз ела кяту карабахскую. Вот об этом блюде сегодня и будет наш рассказ. Точнее, для вас будет сегодня два рецепта, потому как кяту можно готовить двумя способами, кому как нравится. Происхождение этого блюда скрыто во тьме веков. Вполне вероятно, что впервые оно было сделано в древней столице Хорезмского царства, городе Кяте. Так ли это, или нет, установить вряд ли удас...... полностью

Как я и обещал в прошлом выпуске, сегодня мы продолжаем разговор о пахлаве. Как я уже говорил раньше, рецепты различаются в зависимости от того района, где они родились. Вот также и в случае с пахлавой. Сегодняшний наш рассказ о пахлаве нахичеванской и пахлаве гянджинской Итак, для пахлавы нахичеванской возьмем 550 грамм муки, 190 грамм сахарного песку, кусочек сливочного масла, сахарной пудры щепотку, 50 грамм топленого масла, 50 грамм меда, 200 грамм грецких орех и щепотку соли. Замесим тест...... полностью

Итак, наступила весна, приближается Новруз Байрам, поэтому с этого выпуска мы начинаем рассказ о традиционно азербайджанских сладостях.. Ну, рассказ о Новруз Байраме у нас еще впереди, а сегодня в качестве вступления скажем пару слов об орехах, тем более, что они входят практически во все виды азербайджанских сладостей. Особенно широко используются грецкие орехи. Вообще орех – это высокое (до 30 м) довольно мощное дерево (до 2 м в диаметре) с раскидистой кроной (часто диаметр кроны равен высоте ...... полностью

Готовя сегодняшний выпуск, я оказался в некотором затруднении. Дело в том, что торт сам по себе достаточно интересен. А вот что бы такого интересного рассказать помимо сухого рецепта. О безе, которое является главным ингредиентом этого торта, мы уже говорили...И тогда я решил рассказать о знаменитом сборнике сказок «1001 ночь». Тем более, что история этого сборника сказок достаточно уникальна. Пожалуй, ни одно другое произведение не становилось объектом такого количества литературных мистификаци...... полностью

Сегодняшний торт тоже пришел к нам из советских времен. И хотя он, каким-то непонятным образом оказался в сборнике рецептов восточных сладостей, это сравнительно недавнее изобретение бакинской кулинарии. Почему-то, в советское время этот торт было очень трудно достать, и всегда на большие домашние торжества его покупали с большими трудностями и по знакомству. Вам же предоставляется возможность самим попробовать приготовить это чудо бакинской кулинарии советских времен. Торт называется «Апшерон»....... полностью

Этот торт был моим самым любимым в детстве. Наверное, от обилия орехов и шоколада. Без этого торта не обходилось ни одно крупное торжество у нас дома. Пекла его моя бабушка, а сейчас его печет моя тетя. Ну, а раз основной ингредиент в торте шоколад, а точнее какао, уместно немного рассказать об этом интереснейшем продукте. Название «какао» придумал шведский натуралист Карл Линней. Само слово «какао» он позаимствовал у индейцев майя, добавив от себя слова «тео» и «брома», то есть пища богов. Нав...... полностью

Наш сегодняшний рассказ будет о пирожных. Наверное, эти пирожные можно также считать неким атрибутом советских времен, ибо без них трудно представить себе стойку любого магазина сладостей. У одних название этого пирожного стойко ассоциируется с известным анекдотом о склерозе. Кто-то может вспомнить, что так назывался знаменитый пеногон-огнетушитель, который висел в доме собеса города Старгорода и был раздавлен ногами Паши Эмильевича. Человек со знанием французского языка вам непременно скажет,...... полностью

Когда я готовлю очередной выпуск рассылки, неизменно возвращаюсь в детство. Особенно когда речь идет о сладостях. Также и сегодняшний наш рассказ о пироге с творогом неизменно возвращает меня в воспоминаня детства, когда моя бабушка пекла этот пирог. Но, прежде чем мы поговорим о самом рецепте, надо сказать пару слов о главном ингредиенте этого пирога, а именно о твороге. Точное происхождение творога неизвестно. Более того, долгое время на Руси творог называли сыром, а блюда из него сырным...... полностью

Сегодняшний наш рассказ будет о пирожных. Вот в отличие от предыдущего торта назвать изобретаталя пиродных не представляется возможным. Ибо известны они были уже в средневековье. Одно можно сказать наверняка: пирожные - это изобретение французской кухни. Пирожных существует великое множество. Пирожные даже служили орудием убийства. Однажды пирожными пытались отравить Григория Распутина, потом у же в советское время пирожными отравили Абрама Слуцкого. Пирожные, о которых я расскажу сегодня, н...... полностью

Сегодняшний наш рассказ будет о торте, который появился в советское время. Кстати, и название его символично - "Птичье молоко". Очевидно, имелось в виду, что вот-вот наступит коммунизм, и там у нас будет все, даже птичье молоко. Но коммунизм так и не наступил, а торт остался одним из самых любимых. Кстати, этот торт в своем роде уникален. Мы не только знаем имя его изобретателя - а придумал его начальник кондитерского цеха ресторана "Прага" Владимир Михайлович Гуральник - но его изобретателю был...... полностью

До Нового Года остались считанные дни, поэтому как раз время поговорить о новогоднем столе. В Баку, во времена моего детства, ни одна уважающая себя хозяйка не начинала бы думать о новогоднем столе за 3 дня. Продуктами запасались загодя, минимум за месяц вперед. Но, я надеюсь, что у сегодняшних хозяек, которые читают эти строки, таких проблем, к счастью, нет. Итак, что же поставить на стол?Очень удобно бывает воспользоваться для этой цели гороскопами. А согласно гороскопу наступающий год - это г...... полностью

Сегодняшний рассказ будет, наверное, об одном из самых парадных видов плова. Собственно, об одном из его ингредиентов - цыпленке ляванги - я уже рассказаывал в предыдущих выпусках. Теперь нам осталось только соединить эти два блюда вместе. Итак, берем 1 килограмм риса, 2 штуки цыплят (цыплят нужно брать по возможности маленькими. В настоящем плове ляванги цыплята должны помещаться в ладонь), 400 грамм топленого масла, 300 грамм репчатого лука, 150 грамм кишмиша, 200 грамм грецких орехов, 100 гра...... полностью

Плов можно готовить не только с мясом, но и с птицей. И раз уж приближается Рождество, то пневозможно не обойти вниманиеи плов с гусем. Ведь гусь - это самое что ни на есть рождественское блюдо. А гусь с пловом это что-то особенное. "Шейка, фемина!", сказал бы о таком гусе Паниковский.Называется такой плов плов каурма. Для его приготовления возьмем 1 кг риса, купим на базаре гуся. Не надо его ловить по способу вышеупомянутого Паниковского. Слава Богу, с продуктами у нас теперь хорошо и дефицитны...... полностью

Плов можно готовить не только с бараниной, но и с говядиной. Сегодня наш рассказ будет именно о таком плове и называется он доймя-дошама. Для приготовления такого плова из расчета на 4 человека возьмем опять 1 кг риса, 800 грамм говядины без костей, 500 грамм топленого масла, 200 грамм кишмиша, 200 грамм алычи, очищенного миндаля 200 грамм, 300 грамм репчатого лука, 200 грамм муки, 1 яйцо, соль, перец и корицу. Приготовим из риса откидной плов до полуготовности. Яйцо и мука нужны для казмага, бе...... полностью

Как я уже говорил в прошлом выпуске,. в зависимости от составных частей, пловы имеют разные наименований. Сегодняшний наш рассказ будет о ширин плове с каштанами, или плове с фруктами. Исходя из расчета на 4 человека возьмем 1 кг риса, 450 грамм топленого масла, 300 грамм очищенных каштанов, 200 грамм сушеных абрикосов, кишмиша 200 грамм,, муки 200 грамм 1 яйцо и соль. Приготовим из риса откидной плов до готовности. Затем отрежем верхние кончики у каштанов и минут 5 будем варить их в кипящ...... полностью

Не за горами праздники. Через несколько дней в Америке День Благодарения, а там и до Нового Года рукой подать. Само собой, в предпразничные дни всех хозяек беспокоит один вопрос: что поставить на стол, чем удивить гостей. И поэтому наиболее уместным блюдом, о котором пойдет сегодня рассказ, без сомнения, является плов. Плов всегда считался одним из самых парадных блюд в Баку. И, наверное, не столько из-за сложности приготовления, а сколько из-за всегда красивого внешнего вида. Ну, и само собой, ...... полностью

Это блюдо есть во многих кухнях мира. Наверное, слово "поджарка" происходит от слова "поджарить". А поджаривать можно что угодно, начиная от баранины и заканчивая картофелем. Говорят, что поджарка - изобретение швейцарской кухни. Не знаю, так это или нет, но вот как делают поджарку по-азербайджански. Возьмем 300 грамм баранины, 85 грамм почек, ложку сливочного масла, пучок репчатого лука, свежих помидор 100 грамм, 100 грамм муки, пучок киндзы и укропа, перец и соль. Нарежем баранину из расчета 4...... полностью