Пахлава нахичеванская и пахлава гянджинская

Как я и обещал в прошлом выпуске, сегодня мы продолжаем разговор о пахлаве.

Как я уже говорил раньше, рецепты различаются в зависимости от того района, где они родились. Вот также и в случае с пахлавой. Сегодняшний наш рассказ о пахлаве нахичеванской и пахлаве гянджинской

Итак, для пахлавы нахичеванской возьмем 550 грамм муки, 190 грамм сахарного песку, кусочек сливочного масла, сахарной пудры щепотку, 50 грамм топленого масла, 50 грамм меда, 200 грамм грецких орех и щепотку соли. Замесим тесто из муки, сливочного масла, сахарной пудры и воды. Воду нужно взять примерно 150 мл. Разделим тесто на 8 – 10 частей и раскатаем в тоненькие пласты, толщиной 1 мм. Раскатанные пласты положим на смазанный маслом противень, насыпав между ними ореховую начинку.. Перед тем, как насыпать начинку, необходимо каждый пласт также смазывать маслом. Потом нарежем на ромбы и выпечем при температуре 210С примерно 15 минут. Остуженную пахлаву пропитывают медовым сиропом.

Еще один вариант пахлавы под названием пахлава гянджинская. Для теста нам понадобятся 1 кг муки, 2 яйца, 250 мл молока, дрожжи и соль. Для начинки нам понадобятся 500 грамм миндаля, 600 грамм сахарного песку и корица. И еще нам нужно будет приготовить сироп и прослойку. В сироп входят 500 грамм сахарного песку и 150 грамм меда, а в прослойку 150 грамм масла.

Нагреем молоко до температуры 30-35С, положим в него дрожжи, соль, яйца, муку и замесим тесто. Поставим тесто настоятся на час – полтора, потом раскатаем три пласта толщиной 1-3 мм. Смажем их маслом и положим на лист, также смазанный маслом. Сверху на эти пласты положим слой миндальной начинки, затем снова три пласта. Обратите внимание. Я неспроста указываю толщину. В обоих рецептах пласты должны быть тонюсенькие. Вообще, гянджинская пахлава состоит из 23 слоев – 18 слоев теста и 5 слоев миндальной начинки. Перед тем, как поставим в печь выпекать, нарежем тесто ромбиками. Пахлаву выпекают 30-35 минут при температуре 180-200С. А за 20 минут до конца нужно пахлаву залить сиропом из сахара и меда. Приятного аппетита!