Новости и статьи

Один из рецептов в старинной поваренной книге начинается так: «Взять шесть крепких кухонных девок…». Конечно, блюдо готовилось не из девок. Они были необходимы для приготовления настоящего торта «Мокко». В этой десятке – некоторые кулинарные неожиданности: необычная история обычных блюд. 10 место: Долгое время считалось, что омлет изобрели австрийские бедняки, поскольку в классический вариант омлета добавлялось очень много черствого хлеба. Но, оказывается, это королевское кушанье: рецепт ом...... полностью

Читайте внимательно, если что непонятно, задавайте вопросы! Условия конкурса:... читать

На прошлой неделе греки получили несколько строчек в гастрономическом разделе Книги рекордов Гиннеса: они испекли самую большую бугацу. Бугаца - штрудель с начинкой из крема или сыра, хотя возможны варианты: бугаца с фаршем, бугаца со шпинатом или кремом какао. В Северной Греции это настоящий хит, одна из разновидностей фастфуда: сочащееся жиром слоеное тесто нарезают маленькими кусочками и посыпают сахарной пудрой с корицей. Своей бугацой знамениты Серрес и Салоники. В Серресе этим лето...... полностью

На прошлой неделе в GQ bar приезжал шеф-повар Ренатто Пикколотто, ученик маэстро Джузеппе Чиприани. Сейчас Пикколотто ведает кухней роскошного венецианского отеля Cipriani. Я не была упущена возможность узнать из первых уст, что такое кухня Венеции. - Ренато, в чем особенность венецианской кулинарии? - Венецианская кухня - это адриатические морепродукты. В мае удивительно хороши крабы - у них линька, и они становятся очень мягкими. В октябре - время маленьких серых креветок. Кальмары - т...... полностью

Здоровой нации не страшна даже ядерная война", - сказал Мао Дзедун и посадил своих подданных на велосипеды. Сейчас в Поднебесной новая оздоровительная программа - китайцы едят помело. Впрочем, они делали это и раньше. Помело был известен в Китае еще до нашей эры. Но теперь большие цитрусы поглощаются централизованно, в рамках государственной программы. Исследования, проводившиеся китайскими учеными в течение 20 лет, показали, что помело обладает чуть ли не волшебной врачующей силой. И тепер...... полностью

Гаэль Машрзак - французский шоколатье, создатель сладкого бутика Desir. На заре карьеры он работал шеф-кондитером отеля "Негреско" в Ницце (3 звезды Мишлен). В свое время Машрзак ваял десерты для московских ресторанов "Ле Дюк" и "Пушкинъ". В прошлом году он разработал коллекцию для экомагазинов "Грюнвальд": прелестные шоколадные конфеты с банановой и черносливовой начинкой, легчайший мармелад на пектине… И вот теперь он собирается открыть в российской столице собственный бутик. Машрзак прие...... полностью

Режим "наелись и лежим" - это не по Хайнцу Винклеру. Вот уже более десяти лет Хайнц несет в массы прямо противоположную гастрономическую идеологию - "витальную кухню". У Винклера собственный отель и ресторан Residenz Heinz Winkler (три звезды Michelin) в немецком городе Ашау. Он ученик повара века Поля Бокюза. Он первый в истории Германии шеф, удостоенный Почетного Креста. Он почетный член Club of Chefs of Chefs - ассоциации, объединяющей личных шеф-поваров королей и глав государств. Его ре...... полностью

Самая нужная вещь на кухне - это деревянная ложка. По крайней мере, так решило авторитетное жюри, составленное британским гастрономическим журналом Waitrose Food Illustrated из рестораторов, шеф-поваров и журналистов. Тридцать три знатока кухонного бытия, в числе которых и "голый шеф" Джейми Оливер, сделали два списка кухонной утвари - самой нужной и самой бесполезной. Первый возглавила деревянная ложка. Ее оценили за универсальность, простоту и удобство. Шеф Кен Хом назвал эту нехитрую кон...... полностью

Фруктовый фитнес-коктейль Продукты: 4 грейпфрута 3 головки фенхеля 6 столовых ложек оливкового масла Сок 1/2 лимона соль. Инструкции: Грейпфрут почистить и разделить на ломтики, снять тонкую кожицу. Каждый ломтик разрезать вдоль пополам. Фенхель порезать тонкими кружочками. На тарелку выложить кружочки фенхеля, сверху каждого - кусочек грейпфрута. Сбрызнуть маслом, лимонным соком и немного посолить. Так как Сельдерей известен, как средство повышающее потенцию мужчины, есть тако...... полностью

За последние десять лет тёмный шоколад и какао стали признанными полезными продуктами для здоровья благодаря выгодам потребления флаванолов и антиоксидантов. Специалисты из Нортонской лаборатории в Брансуике (США) решили выяснить, насколько влияет искусственная обработка при изготовлении какао на уровни полезных веществ. Эксперты сделали вывод, что естественные какао-порошки имеют самое большое количество антиоксидантов. Однако даже после обработки напиток какао всё ещё сохранял значительные ...... полностью

Ученые выяснили, что при гипертонии, которая не поддается лечению, несмотря на прием нескольких препаратов, давление можно снизить при помощи диеты с пониженным содержанием соли. «Употребление большого количества поваренной соли в значительной степени способствует возникновению артериальной гипертонии, устойчивой к лечению», — говорит Eduardo Pimenta, главный автор исследования. Eduardo Pimenta и его коллеги из Института Кардиологии Dante Pazzanese (Сан-Паулу, Бразилия) изучили связь между...... полностью

С древних времён люди почитали и употребляли в медицинских целях плоды дикой розы (шиповника), который содержит много витамина С и антиоксидантов. Недавно учёные обнаружили противовоспалительные и болеутоляющие свойства дикой розы. Проводилось исследование, в течение которого пациентам, страдающим от артрита, давали принимать шиповник в виде порошка в течение месяца. В результате этого эксперимента у этих пациентов уменьшились боли, а у многих отпала необходимость в других обезболивающих средств...... полностью

Известный журнал кулинарии Matmagasinet в Швеции вынужден срочно изъять из продажи весь последний тираж (10 000) своего издания в связи отравлением четырех человек, употребивших в пищу пирог, приготовленного по рецепту журнала. В пирог по рецепту добавляется 2 зерна миндаля, тогда как в опубликованном в журнале рецепте была опечатка - 20 зерен горького необработанного миндаля. Как известно, употребление имеено горького миндаля в большом количестве может привести к отравлению (а иногда и лета...... полностью

Мы едим, что бы жить. Довольно расхожая истина. Однако не любая пища полезна. Неправильное питание - прямая дорога к ожирению, к сердечным заболеваниям, к болезням желудочно-кишечного тракта. Вредные продукты укорачивают жизнь человека. Жирная пища приводит к увеличению веса. Обилие пищи, содержащей большое количество заменителей и красителей, постепенно отравляет организм, однако и вызывает привыкание. Вареная пища притупляет чувство насыщения. Грубая растительная пища стимулирует работ...... полностью

Многие любят сухофрукты. Это неплохой способ перекусить. Многим сухофрукты заменяют сладости. Однако не все так безоблачно. Сухофрукты могут оказаться опасными для здоровья. При неправильном хранении или переработке сухофрукты могут поражаться плесневыми грибками, в частности аспергиллой, вырабатывающей афлотоксин. Если такой продукт употребить в пищу, то это вещество попадет в организм человека. Афлатоксин — это особый вид токсического соединения, который при попадании в организм соединяе...... полностью

Регулярное употребление определенных видов продуктов может помочь справиться с повышенным аппетитом. В борьбе с голодом и лишними килограммами на помощь придет пища, содержащая особые ненасыщенные жиры. В состав оливкового масла, авокадо и орехов входит олеиновая кислота, которая и способствует эффективной борьбе с аппетитом. Когда это вещество попадает в организм, в мозг поступает сигнал о насыщении. Регулярное употребление этих трех продуктов в сочетании с увеличением времени между при...... полностью

1. Мороженое с шоколадной глазурью Любимое летнее лакомство – мороженое, это то, перед чем не могут устоять ни взрослые, ни дети. Перед вами стоит сложный выбор: шоколадное мороженое или, как минимум, 11 грамм жира, которые содержатся в половине стаканчика с мороженым. 2. Буррито с курицей или западная версия шаурмы В состав обычного буррито входит сыр, рис, курица, сметана, лепешка из кукурузной муки. Более привычная для российских граждан шаурма тоже не подходит в качестве диетическог...... полностью

Сохранить хорошее зрение до старости — задача не из лёгких. Помочь в этом может правильное питание. Даже если в молодости зрение у вас было идеальным, это далеко не гарантирует вам того же в старости. Около 30% населения планеты, достигшего 65 лет, страдает каким-либо заболеваниям глаз. К 80 годам эта доля возрастает до 50%, причём только некоторые из состояний поддаются лечению. Другие ведут к слепоте. Основной причиной ухудшения зрения врачи называют возрастную дистрофию жёлтого пятна (Д...... полностью

В странах Старого Света, там, где берет начало классическая история кулинарного искусства, традиционные национальные блюда подавались с традиционными национальными напитками. Таким образом, напитки, изготовляемые в течение нескольких столетий в определенном регионе или стране, не только оказывали влияние на развитие национальной кулинарии, но и сами менялись под ее влиянием. Современная кухня является намного более динамичной и уже не подчиняется строгим правилам классической кулинарии. М...... полностью

Известно, что от болезней сердца могут защитить различные продукты: фрукты, овощи, красное вино, чай. Но самый быстрый полезный эффект дает диета, основанная на очень вкусном продукте - шоколаде. Итальянские ученые выяснили, что шоколадная диета поможет быстро понизить кровяное давление и значительно уменьшит риск диабета. Для этого нужно съедать по 2-3 дольки темного шоколада в день в течение 2 недель. Предыдущие исследования показали, что темный шоколад улучшает состояние сердечно-сосуди...... полностью

Каждый человек хочет обладать ослепительной улыбкой. Оказывается, достичь этого поможет еда. Ученые выяснили, какие именно продукты помогут сделать вашу улыбку совершенной. Кусочек сыра в конце трапезы будет очень полезен для вашей улыбки - сыр стимулирует выделение очищающей слюны, а содержащийся в нем кальций укрепляет зубы. Яблоки, сельдерей и морковь являются естественной заменой зубной щетке. Они помогут удалить остатки пищи, а также отполируют ваши зубы благодаря своей грубой волокни...... полностью

Диетических планов разрабатывается с каждым годом все больше. Как среди них выбрать самый полезный и эффективный? На этот вопрос ответили ученые. Они установили, традиционная кухня какой страны является самой полезной диетой. Китайская кухня, приготовленная по традиционным обычаям, является самой полезной и здоровой диетой в мире, - утверждают специалисты по питанию. Именно этим фактором ученые объясняют стройность китайской нации. Традиционная еда Китая содержит малое количество глюкоз...... полностью

Страдающие ожирением взрослые люди могут сбросить лишний вес в два раза быстрее, сочетая низкокалорийную диету с употреблением на завтрак куриных яиц. Такой вывод содержится в статье, опубликованной группой американских ученых в International Journal of Obesity. Авторы статьи проверяли предположение, что если съедать на завтрак два яйца вместо обычных для американцев пончиков (bagel), то при той же калорийности такой завтрак может больше способствовать потере веса у желающих похудеть. В эк...... полностью

Считается, что больше всего разногласий между супругами возникает в спальне - из-за незаправленной постели, разбросанной по всей комнате одежды и т.д. Но оказывается, в доме есть места, которые могут стать причиной еще более сильных ссор. Британские психологи выяснили, что 85% женщин сильно раздражают «вредные» кухонные привычки их мужей. Они опросили почти 1500 женщин, чтобы определить, какие именно. 32% женщин считают, что самая худшая привычка мужчины - создавать на кухне беспорядок во ...... полностью

Приготовление пищи, хоть и не было древнейшей профессией, но зато было древнейшим занятием женщины, которое – вполне возможно – и способствовало её возвышению в Древнем мире. Потом наступил патриархат, и вот уже всем известно, что лучшие повара в мире – мужчины. Пусть так, но всё же первыми были женщины. Они изобретали и совершенствовали рецепты блюд задолго до открытия первых ресторанов. Под их руководством и наблюдением развивалась придворная "авторская" кухня. Напрасно шумят фемини...... полностью

Отчего дети плохо едят Н. Р. ЭЙГЕС Много огорчений и забот доставляет родителям плохой аппетит у детей. Между тем именно от родителей во многом зависит, чтобы у ребенка был хороший аппетит. Плохим аппетитом страдают дети большей частью в тех семьях, где не соблюдаются определенные часы кормления. Легко «перебить» у ребенка аппетит, если давать ему перед едой сладости. Между тем родители нередко дают детям незадолго до приема пищи то конфету, то печенье, то стакан молока. Конечно, ребено...... полностью

Голод - естественное чувство, которое заставляет живых существ искать себе пропитание. А недавно исследователи выяснили, как голод влияет на эмоциональное состояние человека. Оказывается, легкое чувство голода может сделать человека счастливее. Когда организму не хватает калорий, он начинает вырабатывать гормон грелин. Этот гормон сигнализирует мозгу о том, что надо поесть. Ученые предположили, что у этого гормона имеется побочный эффект - он действует как антидепрессант. Американские учен...... полностью

Ученые из университета в Сент-Луи сделали невероятное открытие. Оказывается, уменьшение калорийности дневного рациона способно не только улучшить фигуру, но и увеличить продолжительность жизни! В эксперименте приняли участие 3 группы людей: первая состояла из людей с пониженным калоражем дневного рациона, вторая - из тех, кто поддерживает форму с помощью физических упражнений. Третью группу была контрольной - люди питались привычной и любимой ими пищей и не использовали фитнес-программы. Л...... полностью

Оказывается, не все дни недели одинаково хороши для похудения. Американские ученые-диетологи из Университета Вашингтона провели исследование, в результате которого были выявлены любопытные факты. В исследовании приняло участие почти 2000 человек, сидящих на строгих диетах и в целях похудения занимающихся спортом. В результате было обнаружено, что ни спорт, ни сокращение калоража рациона в выходные дни не в силах помочь человеку похудеть. Причем самым безрезультативным днем для похудения...... полностью

Плоды баобаба уже много тысячелетий ценятся жителями Африки за свои полезные свойства. А жители европейских стран только-только начинают открывать для себя этот удивительный фрукт. Внешне этот фрукт похож на кокос - его покрывает твердая скорлупа, а внутри находится очень питательная белая мякоть. Плод богат антиоксидантами, железом и калием, в нем в 6 раз больше витамина С, чем в апельсине, и в 2 раза больше кальция, чем в молоке. Плоды баобаба можно есть сырыми, хоть они и имеют кисл...... полностью