Новости и статьи

Лангет - одно название чего стоит, хотя, признаюсь честно, оно у меня никак не ассоциируется с кулинарией, скорее название какого-нибудь инструмента. Лангет готовят из говядины, нарезанной продолговатыми тонкими ломтиками, похожими на языки. Именно это сходство и определило название такого блюда (в переводе с французского "лангет" означает "язычок"). Лангеты обычно обжаривают в натуральном виде или панируют в сухарях, а потом жарят. Блюдо ресторанной кухни. Получило распространение в XX в. ка...... полностью

Этикет застолья - сложнейшая наука. Конечно, она нужна не всегда, но иногда эти знания просто необходимы. Например, если Вас пригласили на важный деловой ужин или на официальную встречу - вот где непременно нужно соблюдать этикет застолья. Поверьте, знающие люди оценят и, кто знает, может эти знания помогут Вам произвести нужное впечатление... Есть, конечно же, несколько общих правил хорошего тона, актуальных при застолье. Жевать пищу можно только бесшумно и, конечно, не торопясь, особенн...... полностью

И каких только десертов не существует в кулинарном мире! Каждый из них по-своему неповторим, у каждого своя уникальная изюминка, свой изысканный аромат и вкус. Но остановимся на одном из самых красочных десертов. Это фруктовые салаты. Ведь для их приготовления можно использовать фрукты и ягоды самых разнообразных цветов и оттенков. Недаром фруктовые салаты принято считать праздничным блюдом, так как яркая палитра создает торжественное настроение. Конечно, стоит только представить все бог...... полностью

От ароматного индийского пилафа, узбекского плова, до сливочного итальянского ризотто - рис знаменит во всем мире. В нашей энциклопедии вы найдете путеводитель по разновидностям риса, информацию о том, как их лучше готовить и вкусные рецепты с этим незаменимым продуктом. В каждом маленьком растении содержится от 100 до 200 зернышек риса. Это зерновая культура, и как все крупы, в состоит из крахмала, то есть углеводов. Он делает рис очень питательным, так как он богат белками, витаминами, минер...... полностью

Лечебные свойства куркумина (сарыкёк) - главного компонента распространенной восточной пряности - связаны со способностью его молекул внедряться в мембраны клеток организма, укрепляя их и делая более устойчивыми к инфекциям, установили ученые из Мичиганского университета (США). В статье, опубликованной в Journal of the American Chemical Society, исследователи отмечают, что куркума - ярко-желтый порошок, широко используемый в восточной кухне для придания блюдам характерного вкуса и цвета - сто...... полностью

Мы на протяжении многих лет придерживаемся одних и тех же мнений, хотя они, к сожалению, не всегда верны, а иногда даже парадоксальны. Далее перечислены 10 заблуждений человечества о шампанском и его потреблении. 1. Принято открывать шампанское выстрелом пробки с пеной и шумом На самом же деле шампанское следует открывать аккуратно, наклонив при этом бутылку под углом 45°C и удерживая пробку другой рукой. Легкий хлопок и дымок при открытии бутылки являются подтверждением высокого качества ша...... полностью

Для того, чтобы в процессе приготовления продуктов питания максимально предотвратить потерю полезных витаминов, следует придерживаться следующих правил: * Овощи и фрукты готовьте на пару; * Используйте во время варки как можно меньше воды и затем ее не выливайте, а используйте в супах и соусах; * Еду всегда готовьте только непосредственно перед самым ее употреблением; * Выбирая между консервированными и замороженными продуктами отдайте свое предпочтение замороженным; *...... полностью

КУТАБЫ КАК ЗНАК И МИФ Кутабы – это тонкие, в миллиметр толщиной, чебуреки, из крутого теста, в форме полукруга (половинка луны), – популярнейшее турецкое и азербайджанское блюдо, вошедшее в закавказские кухни и в кухню еврейских общин этого региона. Кутабы – такой же символ азерийской кухни, как пицца или спагетти для итальянцев, шаурма для турок, живой угорь с содранной кожей для японцев. Существуют сотни рецептов кутабов, отличающиеся способом приготовления теста и фарша. Свои особенности е...... полностью

Палау, патов, пилов, члав, аши - все это названия на разных языках хорошо знакомого не только у нас в стране, но и за рубежом плова, которые отличаются прежде всего ингредиентами и технологией приготовления. Говорят, что настоящий плов можно приготовить только из риса определенных сортов, со специальными пряностями, и только в чугунном казане или котле, прочно вмазанном в печь, и на открытом огне. Действительно, так принято готовить плов, например, В Азербайджане добавляют барбарис, кизил, ...... полностью

Смузи - напиток, заменяющий еду Смузи (smoоthie) – густой напиток из взбитых фруктов, ягод, овощей и свежевыжатых соков - пришел к нам с Запада совсем недавно, но уже стал очень популярным напитком среди людей, стремящихся к здоровому образу жизни, так как является отличным средством для снижения веса и поддержания жизненного тонуса. Смузи: еда на бегу Пить еду на бегу придумали вечно спешащие жители Нью-Йорка и Лондона. Именно здесь открылись первые бары супов и бары соков, и в этом город...... полностью

Британские ученые выяснили, какая пища снижает аппетит, и раскрыли механизм этого процесса. Оказывается, продукты с низким гликемическим индексом повышают выработку гормонов, которые подавляют аппетит и посылают сигнал насыщения организма. Гликемический индекс представляет собой распределение углеводов относительно их влияния на уровень сахара в крови. Список продуктов с высоким ГИ включает белый хлеб, многие крупы, сладости. К продуктам с низким ГИ относятся фрукты, овощи (большинство), ...... полностью

Пельмени по-Азербайджански-дюшбяря,гюрзе Особенности: микроскопические размеры.Порция: по объему тарелки, так как дюшбяряшки не сосчитать.В одной ложке минимум 12 дюшбяряшек:)))) Мясо тщательно перемешивают с репчатым луком, добавляют соль и перец по вкусу, а затем добавляют мелко нашинкованную зелень. После этого из муки с добавлением воды, соли и яйца замешивают не очень крутое тесто, эластичное, но чтобы к рукам не прилипало. Я дала примерное количество муки и воды. Я все делаю на глаз, и...... полностью

Бискотти (итал. biscotto, фр. biscuit, от лат. bis - дважды и coctus - испеченный) Традиционное итальянское миндальное печенье, также известное под названием Кантуччини (Cantuccini). Бискотти (biscotti) готовятся по старинному тосканскому рецепту. Это очень твердое, хрустящее печенье. Традиционно его подают на десерт и окунают в Vin Santo, десертное вино. Использование подавайте бискотти, окуная в кофе или чай, в любое время дня. Хранение: Хранить в прохладном, сухом месте. Открытую коробк...... полностью

Может быть то, что люди называют "источник молодости" находится у нас под носом? Существует теория что молекулы, дающие некоторым продуктам их цвет, способны противостоять процессу старения. Похоже, эти вещества обладают свойствами антиоксидантов. Они могут играть ключевую роль в борьбе со старением. Стареть - это не просто становиться старше. Основные симптомы старения вызываются нестабильными молекулами, которые называются свободными радикалами. Они образуются в ответ на ультрафиолетовое ...... полностью

Социологи установили, что в последнее время работники офисов все чаще отказываются от полноценного обеда в пользу перекусов за рабочим столом. Специалисты очень обеспокоены этим. Стрессы и большой объем работы все чаще заставляют людей отказываться от полноценного часового перерыва на обед и перекусывать прямо на рабочем месте перед монитором компьютера. Опрос показывает, что 7% офисных служащих совсем не прекращают работать во время обеденного перерыва. «При этом 79% питаются как попало...... полностью

Ученым удалось обнаружить еще одно великолепное средство от бессонницы. Даже небольшое количество привычного нам продукта нормализует сон в 70-и процентах случаев. Специалисты из Британии уверяют, что сыр поможет избавиться от бессонницы. Был проведен эксперимент с участием 200 добровольцев. В течение 7 дней за 30 минут до сна участники съедали 20-30 граммов сыра. Оказалось, что уже через несколько дней сон нормализовался больше чем у половины добровольцев, а в конце эксперимента результ...... полностью

Яичница понижает давление Специалисты из Канады обнаружили еще одно доступное средство от гипертонии. Оказывается, в жареных яйцах содержатся особые вещества, схожие с ингибиторами, которые способствуют снижению кровяного давления. При взаимодействии желудочных ферментов с яичницой вырабатывается особый белок, который нейтрализует действие гормона ангиотензина, вызывающего сужение кровеносных сосудов и, как следствие, повышение давления. Подобное действие могут оказать и вареные яйца, но...... полностью

Разные блюда активизируют разные чакры и оказывают целительное воздействие на организм. Поставив перед собой задачу уравновесить свои чакры и ци, следует оценивать питательность пищи по ее цвету и типам входящих в состав элементарных энергий. Бобовые и орехи также могут улучшить и уравновесить энергию. Бобовые Бобы - vicia faba Степень теплоты. Теплый ян. Вкус. Сладковатый. Цвет. Кожура зеленая, семена темно-фиолетовые. Основной состав. Белок, витамины С, Р1, Р2, никотиновая кисло...... полностью

[20-02-2009] Российская фирма «Хема медика», которая более 15 лет специализируется на разработке тестов на основе метода иммуноанализа, представила на рассмотрение в Центр стандартизации и сертификации «Халяль» Совета муфтиев России оригинальный способ быстрого определения следовых количеств свинины без применения специальных приборов — «Экспресс-Х тест на свинину». Тест вызвал большой интерес участников международной выставки «Халяль», которая состоялась в Дубае в 2008 году. Подписан догово...... полностью

В Ростове-на-Дону входит в моду заказывать в ресторанах блюда, покрытые золотом. Это ноу-хау первым в Россию привез ростовский предприниматель Антон Грибцов, и теперь учит поваров своих ресторанов, как правильно использовать в кулинарии пластины драгоценного металла. С помощью одной десятой грамма обычные суши превращаются в «королевские», что, естественно, автоматически сказывается на их цене. По словам Грибцова, есть золото не только престижно, но и полезно: «Это благотворно влияет на крове...... полностью

Испанские учёные провели анализ ДНК, выделенных из различных сортов козьего сыра, и установили, что большинство из них принадлежат к группе молочнокислых бактерий, которые обладают серьёзными функциональными свойствами и очень полезны для здоровья. Исследование Университета Гранады проводилось на основе сочетания современных и классических молекулярных методик. Для того чтобы выполнить эту работу, специалисты рассмотрели четыре сорта козьего сыра. Как оказалось, все они содержат между 107 и 1...... полностью

После празднования старого Нового года те, кто заводил у себя дома на время каникул живое деревце, его выбрасывают. И правильно - с этим облезлым остовом уже ничего не сделаешь. Однако немногие знают, что елки и пихты, с точки зрения гастрономии, совсем не бесполезны. Речь идет о еловых веточках и сосновых шишках, когда они еще молодые и зеленые. Хвойное варенье - это очень вкусно. Оно волшебно благоухает. К тому же лечит больное горло и кашель. А в борьбе с гриппом даст сто очков вперед ва...... полностью

Кто будет кормить президента США, решает первая леди. Жаклин Кеннеди любила французскую кухню. Став хозяйкой Белого дома, на должность президентского шеф-повара она выбрала парижанина Рене Вердона. Ему на смену пришел швейцарец Генри Холлер. Тот прослужил на посту 22 года и потчевал французскими блюдами пятерых американских президентов. Кухня в главном здании открыта 16 часов в сутки семь дней в неделю. Шеф-повар Белого дома должен готовить для президентской четы, составлять меню званых обе...... полностью

Итальянцы и французы так рьяно спорят, чьи же трюфели лучше, ароматней и красивей, что создается ощущение, будто гурманские грибы растут исключительно в этих странах. На самом деле, это не так. Только в Австралии несколько десятков видов. В Румынии находят трюфели, и при том очень неплохие, которые могут составить конкуренцию итальянским и французским. Китайцы тоже заявили о себе на ниве "съедобных бриллиантов": они стали их подделывать. До последнего времени были известны только "французск...... полностью

АРБУЗ Плоды- при заболеваниях печени, желчного пузыря, почек и мочевыводящих путей. Сок- пи желчекаменной и мочекаменной болезнях(по 1/2-1стакану 2раза в день). Отвар сырых или сушённых корок(в пропорции 1:10)-(по 1/2-1 стакану 2 раза в день). БАКЛАЖАН Плоды печёные- при атеросклерозе, сердечно-сосудистой недостаточности(начальные формы), нарушение обмена веществ, мочекислом диатезе, подагре. ДЫНЯ Плоды в свежем, вяленом, сушёном виде- при атеросклерозе, малокровии, з...... полностью

Дорогие наши Сладкие Ежки и Ежеки! В прошедшем году, хороший он для кого-то был или плохой, на (в) нашем сообществе произошло множество кулинарных открытий и событий, повлекшие за собой: а) увеличение количества членов с 758 до 1136 (целых 23 страницы имён – больше, наверно, только в адалте!); б) Мастер азербайджанской кулинарии. Это наша Syamaa!!! Многие у нас в сообществе реализуют рецепты азербайджанской кухни, но так, как это делаешь ты (не побоюсь произнести это слово) – никто!!!...... полностью

До Нового года остается чуть больше суток – самое время подумать о новогодних угощениях. Оливье, пельмени, сельдь под шубой, заливная рыба – в условиях нынешнего кризиса традиционные угощения Нового года приобретают особую актуальность. Поскольку предстоящий год – год Быка, астрологи рекомендуют не ставить на новогодний стол блюда из телятины, а предлагают обратить внимание на морепродукты. Впрочем, чтобы не обидеть Быка, необязательно покупать устрицы и черную икру. Гостям можно предложить г...... полностью

Она насчитывает уже не одно столетие. Появилась пицца на Апеннинском полуострове, земле древней Римской империи — в современной Италии. Слово pizza этимологически близко словам piatto (тарелка) и piazza (площадь). Не правда ли: плоская, как блюдо, на котором она лежит, пицца и выглядит как декоративная тарелка. Версий происхождения пиццы существует множество. Она, как хлеб с различными добавками — овощами, мясом, маслинами, молочными изделиями, — входила в рацион римских легионеров; была пищей ...... полностью

Кулинарная история человечества ничуть не менее интересна, чем история всевозможных войн, интриг и географических открытий. Только представьте себе, что когда-то люди даже не знали, что такое хлеб, суп или колбаса! Впрочем, наше кулинарное будущее, возможно, готовит нам ничуть не меньше открытий. И лет через 300 наши потомки будут удивляться, что их предки понятия не имели о тех продуктах, которые они едят почти каждый день. Даты многих кулинарных открытий определены весьма приблизительно. Имен...... полностью

Уважаемые сладкоежки! В первый раз я заметил разницу в рецепте и приготовлении салата "Оливье", когда натолкнулся в домашней библиотеке на тоненькую брошюрку "Кулинарные рецепты. Пособие для учащихся техникумов. Госиздат, Москва, 1931 год". Меня удивило несоответствие того блюда, которое готовила по праздникам мама, приведённому в этой книжке: "Состав продуктов: рябчики - 3 шт. раковые шейки - 15 шт. картофель - 5 шт. ланспик - 1 стакан огурцы - 5 шт. каперсы, оливки, корнишоны - вс...... полностью