Приготовление пищи, хоть и не было древнейшей профессией, но зато было древнейшим занятием женщины, которое – вполне возможно – и способствовало её возвышению в Древнем мире. Потом наступил патриархат, и вот уже всем известно, что лучшие повара в мире – мужчины. Пусть так, но всё же первыми были женщины.
Они изобретали и совершенствовали рецепты блюд задолго до открытия первых ресторанов. Под их руководством и наблюдением развивалась придворная "авторская" кухня.
Напрасно шумят феминистки о "кухонном рабстве". Ибо даже те дамы, которые в силу разных причин отнюдь не были осуждены на каторжные работы на кухне – актрисы, куртизанки, аристократки и даже королевы – с удовольствием творили у плиты. Тем более, что "…большая часть земных и небесных радостей заключена в удовольствиях, которые человек получает от кушаний и напитков…" - говорит "Вусла ила И’хабид" - древняя арабская рукопись.
Так почему бы не творить эти радости собственноручно? И если "каждая женщина, которая любит – царица", то каждая, которая готовит – волшебница. И тут уж по качеству её стряпни можно понять, добрая или злая.
Шутки шутками, а древним царицам всегда приписывали искусство колдовства. Но их архивы рассекречены, и некоторые колдовские зелья мы теперь можем попробовать сами. Например, то, которое Клеопатра готовила сама, не жалея своего царского времени, для своих мужчин:
В 500 мл молока, разогретого на медленном огне, добавить несколько жилок шафрана, горсть розовых лепестков (розового цвета), 100 г мелко нарезанных фиников, горсть миндаля и 1 чайную ложку сливочного масла. Проварив смесь до окрашивания в розовый цвет, снять с огня и размешать в ней 4 столовых ложки мёда. Пить тёплым.
На молоке же готовится и "лёгкий белый крем" по рецепту не менее любвеобильной королевы Марго, на склоне своих дней нашедшей утешение в кулинарии. Именно этот крем она настоятельно рекомендовала королеве Марии Медичи, матери Людовика XIII:
Вскипятить пол-литра молока на среднем огне около 2 минут, затем снять с плиты и поставить в нежаркое место. Взбить 2 яичных белка в крепкую пену и ввести их в три приёма в ещё горячее молоко с помощью веничка. Смешать молоко и белки, поставить смесь на огонь, не переставая взбивать и описывать веничком "восьмёрку" и вскипятить 5-6 раз. Добавить кофейную ложку воды из апельсиновых цветков. Выложить крем в 4 формочки, дать остыть и поставить на 3 часа в холодное место. Готовый крем присыпать сахарной пудрой.
Неизвестно, была ли благодарна дальней родственнице Мария Медичи, более искусная в дворцовых интригах. Во всяком случае, о её кулинарных подвигах история умалчивает.
Зато матушка королевы Марго, Екатерина Медичи, нигде не знала себе равных – ни в интригах, ни на кухне. Она же утверждала, что нет в любви лучших помощников, чем помидоры и артишоки.
Тогда донышки артишоков ели сырыми, с уксусом, солью, перцем и прованским маслом. Но Екатерина придумала блюдо, где объединила любимые артишоки с новомодным томатом:
Отварить артишоки 15 минут, отделить донышки и уложить их вместе с луковицами, маслинами и мякотью томатов в глиняный горшок. Добавить чуть соли, оливковое масло, сок лимона, укроп, белое вино, немного воды. Крышку горшка обмазать тестом, томить в духовке 1,5 часа. Есть холодными.
История сохранила имена Юноны де Парабер и герцогини де Берри как выдающихся кулинаров. Впрочем, вкусности по её рецептам можно отведать и сегодня, например Noisettes d’agneau Duchesse de Berry:
Нарезать из "седла" (филейные части с поясницы барашка) небольшие куски, посыпать солью, тмином, розмарином и потушить слегка в сливочном масле (мясо должно остаться розовым). Выложить его на блюдо и ещё раз присыпать розмарином и тмином. В остатки масла после тушения в сотейнике влить 2 столовые ложки сухого белого вермута (можно и мартини extra dry), добавить немного куриного бульона и сливочного масла. Соус подать отдельно, а жаркое хорошо украсить теми же томатами и артишоками.
Неизвестно, готовят ли сами современные принцессы и королевы, но кулинарные курсы они посещают обязательно: такова, например, традиция в британской королевской семье. Видимо, многие из них согласны с королевой Нидерландов Беатрикс, которая писала в 1929 году: "В жизни девушки важнее всего две книги: чековая книжка её отца и поваренная книга её матери"…
Ну, а балерины, певицы, актрисы и музы творцов - неужели тоже снисходили до кастрюль и сковородок? Представьте, не только снисходили, но и достигали высот в этом искусстве. Например, всем известны кулинарные свершения блистательной Марлен Дитрих, среди которых почётное место занимает Курица Августа:
В маринаде (сок 3 зелёных лимонов, половинка острого перца кусочками, ложка арахисового масла, 3 больших натёртых луковицы, соль и белый перец) замочить кусочки курицы. Через сутки пожарить их на гриле. Лук из маринада пожарить в растительном масле до золотистости и влить маринад и полстакана воды. Как закипит, положить в соус куски курицы и томить под крышкой полчаса.
Любительницей и мастером экзотической кухни была великолепная Ава Гарднер:
Мякоть папайи и авокадо нарезать ломтиками, добавить кусочки красного стручкового перца, свежих листьев мяты, эстрагона и кервеля. Приправить лимоном и солью, полчаса охладить, перед подачей влить в салат ложку виски.
Другая роскошная американка – Мэрилин Монро – также была весьма искусна по части кухонных дел. Она собственноручно готовила всем трём своим мужьям. Рецепт устричной похлебки от Мэрилин приводит Клод Террайль в своей знаменитой книге. Подвигами на кулинарной ниве прославились Симона Синьоре и Софи Лорен, Брижит Бардо и Мирей Дарк, и даже хрупкая, как цветок, Одри Хепберн научилась готовить пасту, будучи замужем за итальянцем Дотти…
И даже если женщина не была асом в кулинарном искусстве, то вдохновительницей тех, кто творил во имя её шедевры кулинарии, была она. Достаточно вспомнить историю первого в мире торта, знаменитых итальянских тортеллини, или бланманже…
Получить забытый пароль
