Новости и статьи

В Ростове-на-Дону входит в моду заказывать в ресторанах блюда, покрытые золотом. Это ноу-хау первым в Россию привез ростовский предприниматель Антон Грибцов, и теперь учит поваров своих ресторанов, как правильно использовать в кулинарии пластины драгоценного металла. С помощью одной десятой грамма обычные суши превращаются в «королевские», что, естественно, автоматически сказывается на их цене. По словам Грибцова, есть золото не только престижно, но и полезно: «Это благотворно влияет на крове...... полностью

Испанские учёные провели анализ ДНК, выделенных из различных сортов козьего сыра, и установили, что большинство из них принадлежат к группе молочнокислых бактерий, которые обладают серьёзными функциональными свойствами и очень полезны для здоровья. Исследование Университета Гранады проводилось на основе сочетания современных и классических молекулярных методик. Для того чтобы выполнить эту работу, специалисты рассмотрели четыре сорта козьего сыра. Как оказалось, все они содержат между 107 и 1...... полностью

После празднования старого Нового года те, кто заводил у себя дома на время каникул живое деревце, его выбрасывают. И правильно - с этим облезлым остовом уже ничего не сделаешь. Однако немногие знают, что елки и пихты, с точки зрения гастрономии, совсем не бесполезны. Речь идет о еловых веточках и сосновых шишках, когда они еще молодые и зеленые. Хвойное варенье - это очень вкусно. Оно волшебно благоухает. К тому же лечит больное горло и кашель. А в борьбе с гриппом даст сто очков вперед ва...... полностью

Кто будет кормить президента США, решает первая леди. Жаклин Кеннеди любила французскую кухню. Став хозяйкой Белого дома, на должность президентского шеф-повара она выбрала парижанина Рене Вердона. Ему на смену пришел швейцарец Генри Холлер. Тот прослужил на посту 22 года и потчевал французскими блюдами пятерых американских президентов. Кухня в главном здании открыта 16 часов в сутки семь дней в неделю. Шеф-повар Белого дома должен готовить для президентской четы, составлять меню званых обе...... полностью

Итальянцы и французы так рьяно спорят, чьи же трюфели лучше, ароматней и красивей, что создается ощущение, будто гурманские грибы растут исключительно в этих странах. На самом деле, это не так. Только в Австралии несколько десятков видов. В Румынии находят трюфели, и при том очень неплохие, которые могут составить конкуренцию итальянским и французским. Китайцы тоже заявили о себе на ниве "съедобных бриллиантов": они стали их подделывать. До последнего времени были известны только "французск...... полностью

АРБУЗ Плоды- при заболеваниях печени, желчного пузыря, почек и мочевыводящих путей. Сок- пи желчекаменной и мочекаменной болезнях(по 1/2-1стакану 2раза в день). Отвар сырых или сушённых корок(в пропорции 1:10)-(по 1/2-1 стакану 2 раза в день). БАКЛАЖАН Плоды печёные- при атеросклерозе, сердечно-сосудистой недостаточности(начальные формы), нарушение обмена веществ, мочекислом диатезе, подагре. ДЫНЯ Плоды в свежем, вяленом, сушёном виде- при атеросклерозе, малокровии, з...... полностью

Дорогие наши Сладкие Ежки и Ежеки! В прошедшем году, хороший он для кого-то был или плохой, на (в) нашем сообществе произошло множество кулинарных открытий и событий, повлекшие за собой: а) увеличение количества членов с 758 до 1136 (целых 23 страницы имён – больше, наверно, только в адалте!); б) Мастер азербайджанской кулинарии. Это наша Syamaa!!! Многие у нас в сообществе реализуют рецепты азербайджанской кухни, но так, как это делаешь ты (не побоюсь произнести это слово) – никто!!!...... полностью

До Нового года остается чуть больше суток – самое время подумать о новогодних угощениях. Оливье, пельмени, сельдь под шубой, заливная рыба – в условиях нынешнего кризиса традиционные угощения Нового года приобретают особую актуальность. Поскольку предстоящий год – год Быка, астрологи рекомендуют не ставить на новогодний стол блюда из телятины, а предлагают обратить внимание на морепродукты. Впрочем, чтобы не обидеть Быка, необязательно покупать устрицы и черную икру. Гостям можно предложить г...... полностью

Она насчитывает уже не одно столетие. Появилась пицца на Апеннинском полуострове, земле древней Римской империи — в современной Италии. Слово pizza этимологически близко словам piatto (тарелка) и piazza (площадь). Не правда ли: плоская, как блюдо, на котором она лежит, пицца и выглядит как декоративная тарелка. Версий происхождения пиццы существует множество. Она, как хлеб с различными добавками — овощами, мясом, маслинами, молочными изделиями, — входила в рацион римских легионеров; была пищей ...... полностью

Кулинарная история человечества ничуть не менее интересна, чем история всевозможных войн, интриг и географических открытий. Только представьте себе, что когда-то люди даже не знали, что такое хлеб, суп или колбаса! Впрочем, наше кулинарное будущее, возможно, готовит нам ничуть не меньше открытий. И лет через 300 наши потомки будут удивляться, что их предки понятия не имели о тех продуктах, которые они едят почти каждый день. Даты многих кулинарных открытий определены весьма приблизительно. Имен...... полностью

Уважаемые сладкоежки! В первый раз я заметил разницу в рецепте и приготовлении салата "Оливье", когда натолкнулся в домашней библиотеке на тоненькую брошюрку "Кулинарные рецепты. Пособие для учащихся техникумов. Госиздат, Москва, 1931 год". Меня удивило несоответствие того блюда, которое готовила по праздникам мама, приведённому в этой книжке: "Состав продуктов: рябчики - 3 шт. раковые шейки - 15 шт. картофель - 5 шт. ланспик - 1 стакан огурцы - 5 шт. каперсы, оливки, корнишоны - вс...... полностью

Один из рецептов в старинной поваренной книге начинается так: «Взять шесть крепких кухонных девок…». Конечно, блюдо готовилось не из девок. Они были необходимы для приготовления настоящего торта «Мокко». В этой десятке – некоторые кулинарные неожиданности: необычная история обычных блюд. 10 место: Долгое время считалось, что омлет изобрели австрийские бедняки, поскольку в классический вариант омлета добавлялось очень много черствого хлеба. Но, оказывается, это королевское кушанье: рецепт ом...... полностью

Читайте внимательно, если что непонятно, задавайте вопросы! Условия конкурса:... читать

На прошлой неделе греки получили несколько строчек в гастрономическом разделе Книги рекордов Гиннеса: они испекли самую большую бугацу. Бугаца - штрудель с начинкой из крема или сыра, хотя возможны варианты: бугаца с фаршем, бугаца со шпинатом или кремом какао. В Северной Греции это настоящий хит, одна из разновидностей фастфуда: сочащееся жиром слоеное тесто нарезают маленькими кусочками и посыпают сахарной пудрой с корицей. Своей бугацой знамениты Серрес и Салоники. В Серресе этим лето...... полностью

На прошлой неделе в GQ bar приезжал шеф-повар Ренатто Пикколотто, ученик маэстро Джузеппе Чиприани. Сейчас Пикколотто ведает кухней роскошного венецианского отеля Cipriani. Я не была упущена возможность узнать из первых уст, что такое кухня Венеции. - Ренато, в чем особенность венецианской кулинарии? - Венецианская кухня - это адриатические морепродукты. В мае удивительно хороши крабы - у них линька, и они становятся очень мягкими. В октябре - время маленьких серых креветок. Кальмары - т...... полностью

Здоровой нации не страшна даже ядерная война", - сказал Мао Дзедун и посадил своих подданных на велосипеды. Сейчас в Поднебесной новая оздоровительная программа - китайцы едят помело. Впрочем, они делали это и раньше. Помело был известен в Китае еще до нашей эры. Но теперь большие цитрусы поглощаются централизованно, в рамках государственной программы. Исследования, проводившиеся китайскими учеными в течение 20 лет, показали, что помело обладает чуть ли не волшебной врачующей силой. И тепер...... полностью

Гаэль Машрзак - французский шоколатье, создатель сладкого бутика Desir. На заре карьеры он работал шеф-кондитером отеля "Негреско" в Ницце (3 звезды Мишлен). В свое время Машрзак ваял десерты для московских ресторанов "Ле Дюк" и "Пушкинъ". В прошлом году он разработал коллекцию для экомагазинов "Грюнвальд": прелестные шоколадные конфеты с банановой и черносливовой начинкой, легчайший мармелад на пектине… И вот теперь он собирается открыть в российской столице собственный бутик. Машрзак прие...... полностью

Режим "наелись и лежим" - это не по Хайнцу Винклеру. Вот уже более десяти лет Хайнц несет в массы прямо противоположную гастрономическую идеологию - "витальную кухню". У Винклера собственный отель и ресторан Residenz Heinz Winkler (три звезды Michelin) в немецком городе Ашау. Он ученик повара века Поля Бокюза. Он первый в истории Германии шеф, удостоенный Почетного Креста. Он почетный член Club of Chefs of Chefs - ассоциации, объединяющей личных шеф-поваров королей и глав государств. Его ре...... полностью

Самая нужная вещь на кухне - это деревянная ложка. По крайней мере, так решило авторитетное жюри, составленное британским гастрономическим журналом Waitrose Food Illustrated из рестораторов, шеф-поваров и журналистов. Тридцать три знатока кухонного бытия, в числе которых и "голый шеф" Джейми Оливер, сделали два списка кухонной утвари - самой нужной и самой бесполезной. Первый возглавила деревянная ложка. Ее оценили за универсальность, простоту и удобство. Шеф Кен Хом назвал эту нехитрую кон...... полностью

Фруктовый фитнес-коктейль Продукты: 4 грейпфрута 3 головки фенхеля 6 столовых ложек оливкового масла Сок 1/2 лимона соль. Инструкции: Грейпфрут почистить и разделить на ломтики, снять тонкую кожицу. Каждый ломтик разрезать вдоль пополам. Фенхель порезать тонкими кружочками. На тарелку выложить кружочки фенхеля, сверху каждого - кусочек грейпфрута. Сбрызнуть маслом, лимонным соком и немного посолить. Так как Сельдерей известен, как средство повышающее потенцию мужчины, есть тако...... полностью

За последние десять лет тёмный шоколад и какао стали признанными полезными продуктами для здоровья благодаря выгодам потребления флаванолов и антиоксидантов. Специалисты из Нортонской лаборатории в Брансуике (США) решили выяснить, насколько влияет искусственная обработка при изготовлении какао на уровни полезных веществ. Эксперты сделали вывод, что естественные какао-порошки имеют самое большое количество антиоксидантов. Однако даже после обработки напиток какао всё ещё сохранял значительные ...... полностью

Ученые выяснили, что при гипертонии, которая не поддается лечению, несмотря на прием нескольких препаратов, давление можно снизить при помощи диеты с пониженным содержанием соли. «Употребление большого количества поваренной соли в значительной степени способствует возникновению артериальной гипертонии, устойчивой к лечению», — говорит Eduardo Pimenta, главный автор исследования. Eduardo Pimenta и его коллеги из Института Кардиологии Dante Pazzanese (Сан-Паулу, Бразилия) изучили связь между...... полностью

С древних времён люди почитали и употребляли в медицинских целях плоды дикой розы (шиповника), который содержит много витамина С и антиоксидантов. Недавно учёные обнаружили противовоспалительные и болеутоляющие свойства дикой розы. Проводилось исследование, в течение которого пациентам, страдающим от артрита, давали принимать шиповник в виде порошка в течение месяца. В результате этого эксперимента у этих пациентов уменьшились боли, а у многих отпала необходимость в других обезболивающих средств...... полностью

Известный журнал кулинарии Matmagasinet в Швеции вынужден срочно изъять из продажи весь последний тираж (10 000) своего издания в связи отравлением четырех человек, употребивших в пищу пирог, приготовленного по рецепту журнала. В пирог по рецепту добавляется 2 зерна миндаля, тогда как в опубликованном в журнале рецепте была опечатка - 20 зерен горького необработанного миндаля. Как известно, употребление имеено горького миндаля в большом количестве может привести к отравлению (а иногда и лета...... полностью

Мы едим, что бы жить. Довольно расхожая истина. Однако не любая пища полезна. Неправильное питание - прямая дорога к ожирению, к сердечным заболеваниям, к болезням желудочно-кишечного тракта. Вредные продукты укорачивают жизнь человека. Жирная пища приводит к увеличению веса. Обилие пищи, содержащей большое количество заменителей и красителей, постепенно отравляет организм, однако и вызывает привыкание. Вареная пища притупляет чувство насыщения. Грубая растительная пища стимулирует работ...... полностью

Многие любят сухофрукты. Это неплохой способ перекусить. Многим сухофрукты заменяют сладости. Однако не все так безоблачно. Сухофрукты могут оказаться опасными для здоровья. При неправильном хранении или переработке сухофрукты могут поражаться плесневыми грибками, в частности аспергиллой, вырабатывающей афлотоксин. Если такой продукт употребить в пищу, то это вещество попадет в организм человека. Афлатоксин — это особый вид токсического соединения, который при попадании в организм соединяе...... полностью

Регулярное употребление определенных видов продуктов может помочь справиться с повышенным аппетитом. В борьбе с голодом и лишними килограммами на помощь придет пища, содержащая особые ненасыщенные жиры. В состав оливкового масла, авокадо и орехов входит олеиновая кислота, которая и способствует эффективной борьбе с аппетитом. Когда это вещество попадает в организм, в мозг поступает сигнал о насыщении. Регулярное употребление этих трех продуктов в сочетании с увеличением времени между при...... полностью

1. Мороженое с шоколадной глазурью Любимое летнее лакомство – мороженое, это то, перед чем не могут устоять ни взрослые, ни дети. Перед вами стоит сложный выбор: шоколадное мороженое или, как минимум, 11 грамм жира, которые содержатся в половине стаканчика с мороженым. 2. Буррито с курицей или западная версия шаурмы В состав обычного буррито входит сыр, рис, курица, сметана, лепешка из кукурузной муки. Более привычная для российских граждан шаурма тоже не подходит в качестве диетическог...... полностью

Сохранить хорошее зрение до старости — задача не из лёгких. Помочь в этом может правильное питание. Даже если в молодости зрение у вас было идеальным, это далеко не гарантирует вам того же в старости. Около 30% населения планеты, достигшего 65 лет, страдает каким-либо заболеваниям глаз. К 80 годам эта доля возрастает до 50%, причём только некоторые из состояний поддаются лечению. Другие ведут к слепоте. Основной причиной ухудшения зрения врачи называют возрастную дистрофию жёлтого пятна (Д...... полностью

В странах Старого Света, там, где берет начало классическая история кулинарного искусства, традиционные национальные блюда подавались с традиционными национальными напитками. Таким образом, напитки, изготовляемые в течение нескольких столетий в определенном регионе или стране, не только оказывали влияние на развитие национальной кулинарии, но и сами менялись под ее влиянием. Современная кухня является намного более динамичной и уже не подчиняется строгим правилам классической кулинарии. М...... полностью