Загадка и метаморфозы салата "ОЛИВЬЕ"

Уважаемые сладкоежки! В первый раз я заметил разницу в рецепте и приготовлении салата "Оливье", когда натолкнулся в домашней библиотеке на тоненькую брошюрку "Кулинарные рецепты. Пособие для учащихся техникумов. Госиздат, Москва, 1931 год". Меня удивило несоответствие того блюда, которое готовила по праздникам мама, приведённому в этой книжке: "Состав продуктов:

рябчики - 3 шт.

раковые шейки - 15 шт.

картофель - 5 шт.

ланспик - 1 стакан

огурцы - 5 шт.

каперсы, оливки, корнишоны - всего 1/8 ф (т. е. 50 - 60 граммов)

трюфели - 3 шт,

для соуса Провансаль - 1 фунт (400 - 454 гр.) оливкового масла

- 2 яйца

- французский винный уксус." Далее следовал "Способ приготовления": “Нарезать бланкетами филеи из жаренных хороших рябчиков и смешать их с бланкетами отварного не рассыпчатого картофеля ... и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцов (каперсов - прим. Petrovitch)) и оливок и залить большим количеством соуса провансаль с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу и убрать красиво раковыми шейками, листками салата - латука, ломтиками трюфелей и рубленым ланспиком. Подавать очень холодным." Моему удивлению не было предела и я вновь перечитал рецепт салата "Оливье"... да-да, совершенно точно, рябчики и раковые шейки!!! Но далее следовал следующий абзац: "В случае экономного варианта можете заменить рябчика отварной курицей, каперсы зелёным горошком, не класть трюфеля, вместо раков положить 100 граммов паюсной икры (во времена были, что с целью экономии раков меняли на хоть и паюсную, но чёрную икру!!! - прим. Petrovitch). Майонез можно заменить сметаной с добавлением в неё горчицы, чёрного перца и уксуса." Каждый раз я вспоминал этот рецепт из брошюры 30-х годов, когда дома готовился "в тазике" перед каким-либо праздником этот традиционный в советские, да и в нынешние, времена салат, окрещённый в Европе "Русским салатом". Между тем, рецепт у салата был и остаётся народным - нарезать мелкими кубиками: картофель отварной (3-4 средних клубня); отварную морковь (2 среднего размера); огурцы солёные (или маринованные - у кого что есть!), 2-3 штуки; отварные яйца колбаса докторская - 180 гр; Всё это нарезанное "хозяйство" хорошенько перемешивали и заправляли: зелёным горошком (лучше всего в советские времена было положить венгерский "Глобус", половину стеклянной или металлической 850 граммовой банки), 300 гр.; майонезом - 250 гр.; Добавляли: немного зелени укропа и зелёного лука; чёрного молотого перца. Причём, если салат готовился к употреблению через несколько часов, то во избежание его закисания, огурцы и майонез добавлялись непосредственно перед подачей на стол. В народе считалось, что если кладёшь в сей салат варёную колбасу, то это Оливье, а если отварное мясо или курицу, то это уже Столичный салат. Я поискал в Интернете статьи об истории салата Оливье и вот что нашёл:

Странная история и рецептура салата "Оливье " Кстати, в подборке статей есть и статья-ссылка на Бакинские страницы, где об истории салата написал Саша Липсиц.