Обжаренные зерна кофе продлевают жизнь людям

Вокруг кофе  постоянно бушуют страсти его поклонников и тех, кто уверен в его негативном влиянии на организм.   Канадские исследователи  из Университета Британской Колумбии внесли свою лепту в  обнаружение очередных достоинств бодрящего напитка. Они обнаружили, что  в кофе содержатся антиоксиданты, которые способствуют  профилактике повреждения полезных клеток в организме.

Интересно, что термическая обработка кофейных зерен в виде обжарки при высокой температуре только  увеличивает количество полезных антиоксидантов в напитке. Хотя не стоит исключать и тот факт, что антиоксиданты содержатся и в зеленых, необработанных зернах  кофе.

Этот процесс основан на  выявленной давно французским химиком Луи-Камилла Майяра реакции  его имени – Майяра. Этот  ученый в ХХ веке изучал влияние тепла на углеводы, сахар и белки в пище. Как стало понятно, тепловые реакции в еде в результате этой реакции Майяра образуют многочисленных соединений, которые награждают пищу   специфическим вкусом и ароматом.

Полезные свойства антиоксиданты известны всем. Это и  профилактика старения, противодействие негативному влиянию радиации, борьба с атипичными клетками в организме,  со многими  воспалительными  и органическими заболеваниями. Так что польза кофе в этом вопросе несомненна.

ссылка на источник