Получить забытый пароль
Все записи | Разное
загрузка
суббота, апрель 21, 2012
Готовим кофе......
Культура потребления кофеВся современная культура потребления кофе ведет свое начало от арабов. По мере распространения кофе по всему миру каждая страна вносила свой собственный вклад в ритуал кофепития. В наши дни в различных странах существуют собственные правила употребеления кофе, используются самые разнообразные варианты его приготовления.
Культура эта - вещь чрезвычайно живая и динамичная. Так, некоторые ее характерные особенности не только претерпевают изменения во времени, но и переходят в кухни других народов. Поэтому при внимательном анализе в рецептуре ряда кофейных напитков можно обнаружить множество всяческих вариаций.
При чем, дело даже не только в том, что один и тот же кофеный рецепт может воспроизводиться иначе в кухнях рахных народов, но так же и в том, что один и тот же кофе может быть приготовлен по-разному даже в расположенных по соседству кафе.
Впрочем, в этом нет ничего плохого, иначе просто быть не может, так как каждый готовит напиток, сообразуясь с собственным опытом и личными пристрастиями.
Амаретто
На 1 порцию:кофе - 1 чашкаликер "Амаретто" - 45 млвзбитые сливки - по вкусувишня - 1 шт. Налить в бокал ликер. Долить в него кофе, положить сверху взбитсливки и .
вишню
Кофе ВенскийНа 1 порцию:капучино - 1 чашкаликер "Самбука" - 30 мл Добавить в кофе ликер. Посыпать корицей или шоколадной стружкой и тертой апельсиновой кожурой.
Голливудский кофе
Приготовить 100 г очень крепкого черного кофе. В отдельную кастрюлю всыпать две ложки какао, две ложки сахарной пудры, налить немного молока и помешивать пока не растворится, потом влить оставшиеся 100 г молока, всыпать щепотку соли и, постоянно помешивая, подогревать около 10 минут, снять с огня и взбить до появления пены. Затем влить горячий кофе, разлить в
4 чашечки, украсить взбитыми сливками и посыпать поджаренным миндалем
Парижский кофе
В чашечку с кофе средней крепости влить ложечку ликера и украсить ложечкой-другой взбитых сливок
.
Ирландский кофе
Ирландский виски - 40 млкрепкий черный кофе - 1 тростниковый сахар - 2-3 чайных ложки/кубикасвежие сливки 33% жирности - 30 млОбратите внимание, что настоящий ирландский кофе готовится со свежими сливками и ирландским вискиЗаварить черный кофе. Нагреть высокие бокалы, плеснув в них немного кипятка. Вылить воду и влить горячий кофе. Добавить 2 ч. л.
сахара в бокал и размешать. Добавить виски и снова размешать. Добавить сливки.
.
Каппучино (cappuccino)
1 способНа 1 порцию:кофе натуральный - 4 ч. ложкамолоко - 2 стаканасахар - 2Ѕ ст. ложки Сварить кофе на молоке и процедитиь в чашечку, отдельно подать сахар. 
2 способ
На 1 порцию:кофе - 1 чашкаликер "Амаретто" - 20 млликер "Самбука" - 20 млвзбитые сливки - по вкусу Смешать ликеры, долить кофе и сверху положить взбитые сливки.
3 способ
На 1 порцию:кофе - 1 чашкаликер "Амаретто" - 20 млкофейное мороженое - 50 гкориандр - 1 зернышкоСмешать ликер и кофе. Сверху положить мороженое, украшеное
зернышком кориандра
.
4 способ
На 1 порцию:крепкий горячий кофе - 1 чашкаликер "Амаретто" - 15 гтемный ром - 15 гвзбитые сливки - 1 ст. ложка Смешать спиртные напитки, добавить кофе, сверху
положить взбитые сливки
5 способ
На 1 порцию:горячий кофе - 1 чашкаликер "Амаретто" - 30 млликер "Самбука" - 20 млслегка взбитые сливки - 1 ст. ложка В жаропросной чашке подогреть "Амаретто"
добавить горячий кофе и как следует перемешать. Сверху полож ить взбитые сливки.
6 способ
На 1 порцию:кофе - 1 чашкаликер "Гальяно" - 45 млвзбитые сливки - по вкусувишня - 1 шт.Взбить сливки и ликер в миксере до образования плотной пены. Влить в бокал кофе и
заполнить его до верху взбитыми сливками.
Кофе по-швейцарски1 способНа 1 порцию:кофе - 1 чашкачерешневый ликер - по вкусувода - 15-20 млСварить кофе и снять с огня. Добавить чайную ложку холодной воды и
перелить напиток в нагретую чашку. Черешневый ликер и сахар добавить по вкусу.
Кофе по-сицилийскиНа 4 порции:крепкий кофе по-турецки - 4 чашкис ок из 1Ѕ лимона К готовому кофе добавить процеженный сок. Подавать в стаканах
Ливийский кахва (qahwah)
На 1 порцию:молотый кофе - 1 ч. ложка с верхомсемя кардамона - 2 шт.порошок шафрана - Ѕ ч. ложкивода - 60 млСварить кофе по-арабски. Сахар не добавлять. Опустить в .
турку при варке напитка кардамон и шафран.Подать как обычный кофе по-арабски
Пестрый кофеЧерный кофе разлить в чашечки и кондитерским шприцем на дно впрыснуть сливки или молоко.
Кофе по-мавритански
На 6 порций:кофе мелкого помола - 3 ст. ложкисахарный песок - 6 ст. ложекхолодная вода - 6 чашекчерный перец - 2 щепоткикорица - 2 щепоткирозовая вода - 1 ч. ложка (по желанию)В турку положить кофе, сахар, перец и корицу. Смешать, добавить воду и нагревать на слабом огне. Когда пена начнет подниматься, сразу же снять с огня и по
каплям добавить розовую воду. Подать горячим, процедив через ситечко
Кофе по-турецки с яичным желтком
На 1 порцию:кофе мелкого помола - 1 полная чайная ложкажелток - Ѕ шт.сахар - по вкусуСварить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого в пену желтка.Это тонизирующий и
очень питательный напиток. Его подают в горячем и охлажденном виде
.
Кофе Weisser (Вайсер)
На 1 порцию:горячее молоко - 1 стаканкрепкий свежезаваренный кофе - по вкусу Налить горячее молоко в чашки. В каждую добавить немного кофе, чтобы получился горячий
молочный напиток с легким кофейным привкусом
Pucci
На 1 порцию:горячий кофе эспрессо - 1 чашкаликер "Амаретто" - 20 млкоричневый ром - 20 млсахар - 2 кусочкаслегка взбитые сливки - 1 ст. ложка Ром и "Амаретто" подогреть в стакане. Добавить кофе и сахар, а затем перемешать.Сверху, наливая их по обратной стороне ложки, добавить сливки.
Cafe Liegeois (Льежуа)
На 2 порции:взбитые сливки - Ѕ чашкигорячий кофе - 2 чашкияичный желток - 1 шт.сахар - по вкусу Взбить желток и добавить сахар по скусу. Заполнить наполовину чашки подслащенной кремовой смесью. остальную половину залить кофе. Напиток употребляется с кусочком бельгийского шоколада
Кофе по-алжирски
1 способНа 1 порцию:кофе - 7 грсливки - 20 грвода - 20 млСвежемолотый кофе насыпать в турку, залить водой и довести до кипения. Дать два раза вскипеть и снять с огня. Через 2 минуты добавить чайную ложку холодной воды и снова поставить на огонь. После закипания кофе готов.В тослстостенной стакан поместить взбитые сливки и сверху осторожно налить
приготовленный кофе. Пожеланию можно добавить 2 капли яичного ликера.
Плоды кофейного дерева поспевают за 6-8 месяцев, а завязываются на протяжении года, поэтому собирать их машинами можно только в Бразилии, где из-за особых условий
урожай поспевает приблизительно в одно и то же время
Таким образом, чаще всего плоды кофейного дерева собираются руками или, высохшие, стряхиваются на подстилку (например, в Йемене). Качество кофе зависит не только от ботанического сорта кофейного дерева, почвы и других условий, но и от того, как его собирают и обрабатывают. Важно собирать созревшие плоды
Еще на плантациях плоды кофе обрабатывают сухим или влажным способом.Более древний способ - сухой. В сухое время года (например, в Бразилии - в апреле - сентябре, в Йемене - осенью) все спелые плоды снмаются одновременно, моются и укладываются тонким слоем на солнцепеке и оставляются для сушки на 2-3 недели
Семена кофе за это время ферментируются, как бы заканчиавют созревать, "получают крепость", в них происходят химические изменения, которые улучшают вкус и другие качества кофе.
Предполагают, что ускоренное выращивание кофе в сушилках уничтожает эти преимущества.
Слишком быстрая сушка, как и длительная, их портит. Надлежаще высушенные зерна кофе засыпаются в машины для удаления семенной оболочки и внутренней шелухи
загрузкаОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: BakuPages.com (Baku.ru) не несет ответственности за содержимое этой страницы. Все товарные знаки и торговые марки, упомянутые на этой странице, а также названия продуктов и предприятий, сайтов, изданий и газет, являются собственностью их владельцев.