Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо)

У нас дома это блюдо чаще называли кислосладким мясом и когда я был маленьким, готовили достаточно часто. Энтузиазма это у меня не вызывало. Но зато, когда я стал ценить достоинства пропитанного соусом мяса, наша домашняя кухня сильно упростилась, и кислосладкое мясо практически исчезло из нашего меню. Зато в рассказах о нем появился и утвердился термин эсик-флейш . В общем, не в названии дело. А мясо, приготовленное таким образом, на мой взгляд, может не понравиться только злобным антисемитам.

1 кг. мяса, 2 луковицы, 2 столовые ложки смальца, кусочек медового пряника, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки сахара, лимонная кислота; 2 столовые ложки сухарей, перец, 2-3 лавровых листа, 1,5 чайной ложки соли.

Нарежьте мясо на куски, посолите и обжарьте до румяной корочки. Переложите в толстостенный котелок, добавьте перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, залейте водой и тушите около часа. Выньте мясо, процедите соус и снова положите в него мясо, добавьте сухари и натертый пряник, лимонную кислоту, томат-пюре и сахар. Тушите до готовности, Другие варианты: соус можно не процеживать, а сразу добавить остальные продукты; вместо томат-пюре и сахара можно положить мед и изюм.