Получить забытый пароль
Энциклопедия / Традиции
Изменить категорию | Все статьи категории
Чай вошел в обиход человека много тысячелетий тому назад, и в наше время он по праву занял во всем мире место наиболее полезного и приятного напитка.
В начале XXI в. мировое производство чая приблизилось к 3 млн тонн в год. Из них почти 200 тыс. тонн импортирует Англия, где при населении около 60 млн человек ежедневно выпивается более 180 млн чашек чая, т.е. по три чашки на каждого, включая младенцев. Еще больше пьют чая в Ирландии, Австралии, Новой Зеландии. Пока никто точно не подсчитал, сколько чашек выпивают китайцы - основатели культа чая, а пьют его много и с пониманием всех его великолепных свойств. Россияне также не слишком отстают в чаепитии, закупая и потребляя более 150 тыс. тонн сухого чая в год.
Многовековая история чая породила и сохранила множество национальных способов и рецептов использования чайного листа и приготовления чайного настоя. Особенно велико многообразие рецептов чая в наше время, когда чаеводы, мастера чая, титестеры, чаеторговцы и чаеманы предлагают нам богатейшую чайную палитру, отвечающую любому вкусу.
Моя долгая дипломатическая служба в Англии, Канаде, Сингапуре, Индонезии и посещение многих других стран не раз предоставляли мне возможность пополнять знания прекрасных свойств чайного напитка в самом различном его исполнении, о чем я и рассказал в недавно опубликованных книгах «Приглашение к чаю» и «Чайные рецепты и чайные секреты». Предлагаемая читателю книга, развивая тему, представляет собой сугубо практическое руководство для всех, кто при занятости повседневными делами ждет простых и ясных советов, как ориентироваться в массе чайного товара на полках магазинов и универсамов, как приготовить выбранный чай и получить более полное удовольствие от созданного напитка.
В книге даны характеристики многих популярных брендов и сортов чая от разных производителей и чаеторговцев. Приведены наиболее известные и уникальные рецепты чая из многих стран. Не во всех случаях сделаны ссылки на конкретные источники, поскольку, как известно, рецепты часто переходят из издания в издание и с полным основанием могут быть названы «народными», как народными называют многие песни, имевшие авторов.
При описании отдельных чайных брендов-рецептов были использованы оценки и характеристики из книг большого знатока чая англичанки Джейн Петтигрю, торговца чаем в Нью-Йорке Томислава Подреки, американской журналистки Кэрол Манчестер, знатоков китайского чая Джона Блофелда и Дж.Н. Пратта. Для поклонников традиционных китайских чаев приведены также описания популярных в России сортов, которые заимствованы у российских знатоков Бронислава Виноградского и Михаила Баева, основавших в Москве Клуб чайной культуры и чайные салоны. Отдаю должное авторитету и авторским правам всех этих специалистов.
Выражаю особую благодарность Джейн Петтигрю, консультанту Британского совета чая и автору многих содержательных книг о чае, которая поделилась своими познаниями и также написала для данного издания раздел о традиционном английском этикете чая, став, таким образом, моим соавтором по этой книге.
Высоко ценю советы и поддержку, которые неоднократно получал от ветерана российского чая - У. Г. Штеймана, ныне президента ассоциации «Росчайкофе».
Проводя отбор чайных брендов, сортов и рецептов из огромного обилия мировой «чайной кухни», я ориентировался, прежде всего, на возможности российского ценителя чая найти необходимый чай на полках отечественных магазинов И при этом не растеряться при виде множества упаковок от самых разных чаеторговцев, а также разобраться в добавках, которые создают экзотические вариации чайного напитка.
Рассказ идет, таким образом, как о готовых рецептах в виде испытанных временем сортов и фирменных брендов чая, так и возможностях самостоятельно устроить свои особенный праздник чаепития: самому добавить что-то в чайный напиток, смешать один сорт с другим или еще с чем-то, чтобы получить больше удовольствия.
Рынок чая в современной России стал весьма богатым: на полках магазинов яркие упаковки чая от российских компаний напористо конкурируют с упаковками от знаменитых лондонских чайных домов, компаний Индии, Шри-Ланки, других мировых чаеторговцев, а бойкая реклама на телевидении то и дело внушает нам непревзойденность только одного, особо «уникального» сорта. Справочный аппарат книги позволяет лучше ориентироваться в этом чайном многообразии.
Исторически «чаехлебная» Москва в последние годы запестрела многими ресторанами, кафе и закусочными, где подают хорошо приготовленный чай. Предлагается нередко специальное чайное меню, в котором нужно толково разобраться.
В России и многих других странах традиционно принято собираться на дружескую, а то и на деловую встречу за чашкой чая. В последние годы все чаше встречи и совещания в Кремле, в других высоких кабинетах проходят «за чашкой чая», и это может только радовать. Деловые беседы немыслимы без чашки чая. Именно чай, как никакой другой напиток, способствует ясности ума, четкости речи и верности решений.
Книга приглашает полнее воспользоваться полезными свойствами чая и при этом получить истинное наслаждение от напитка, приготовленного каждый раз к случаю и по настроению, с использованием подходящего бренда и по соответствующим рецептам.
Чай, мировые традиции
4.2.2010Чай вошел в обиход человека много тысячелетий тому назад, и в наше время он по праву занял во всем мире место наиболее полезного и приятного напитка.
В начале XXI в. мировое производство чая приблизилось к 3 млн тонн в год. Из них почти 200 тыс. тонн импортирует Англия, где при населении около 60 млн человек ежедневно выпивается более 180 млн чашек чая, т.е. по три чашки на каждого, включая младенцев. Еще больше пьют чая в Ирландии, Австралии, Новой Зеландии. Пока никто точно не подсчитал, сколько чашек выпивают китайцы - основатели культа чая, а пьют его много и с пониманием всех его великолепных свойств. Россияне также не слишком отстают в чаепитии, закупая и потребляя более 150 тыс. тонн сухого чая в год.
Многовековая история чая породила и сохранила множество национальных способов и рецептов использования чайного листа и приготовления чайного настоя. Особенно велико многообразие рецептов чая в наше время, когда чаеводы, мастера чая, титестеры, чаеторговцы и чаеманы предлагают нам богатейшую чайную палитру, отвечающую любому вкусу.
Моя долгая дипломатическая служба в Англии, Канаде, Сингапуре, Индонезии и посещение многих других стран не раз предоставляли мне возможность пополнять знания прекрасных свойств чайного напитка в самом различном его исполнении, о чем я и рассказал в недавно опубликованных книгах «Приглашение к чаю» и «Чайные рецепты и чайные секреты». Предлагаемая читателю книга, развивая тему, представляет собой сугубо практическое руководство для всех, кто при занятости повседневными делами ждет простых и ясных советов, как ориентироваться в массе чайного товара на полках магазинов и универсамов, как приготовить выбранный чай и получить более полное удовольствие от созданного напитка.
В книге даны характеристики многих популярных брендов и сортов чая от разных производителей и чаеторговцев. Приведены наиболее известные и уникальные рецепты чая из многих стран. Не во всех случаях сделаны ссылки на конкретные источники, поскольку, как известно, рецепты часто переходят из издания в издание и с полным основанием могут быть названы «народными», как народными называют многие песни, имевшие авторов.
При описании отдельных чайных брендов-рецептов были использованы оценки и характеристики из книг большого знатока чая англичанки Джейн Петтигрю, торговца чаем в Нью-Йорке Томислава Подреки, американской журналистки Кэрол Манчестер, знатоков китайского чая Джона Блофелда и Дж.Н. Пратта. Для поклонников традиционных китайских чаев приведены также описания популярных в России сортов, которые заимствованы у российских знатоков Бронислава Виноградского и Михаила Баева, основавших в Москве Клуб чайной культуры и чайные салоны. Отдаю должное авторитету и авторским правам всех этих специалистов.
Выражаю особую благодарность Джейн Петтигрю, консультанту Британского совета чая и автору многих содержательных книг о чае, которая поделилась своими познаниями и также написала для данного издания раздел о традиционном английском этикете чая, став, таким образом, моим соавтором по этой книге.
Высоко ценю советы и поддержку, которые неоднократно получал от ветерана российского чая - У. Г. Штеймана, ныне президента ассоциации «Росчайкофе».
Проводя отбор чайных брендов, сортов и рецептов из огромного обилия мировой «чайной кухни», я ориентировался, прежде всего, на возможности российского ценителя чая найти необходимый чай на полках отечественных магазинов И при этом не растеряться при виде множества упаковок от самых разных чаеторговцев, а также разобраться в добавках, которые создают экзотические вариации чайного напитка.
Рассказ идет, таким образом, как о готовых рецептах в виде испытанных временем сортов и фирменных брендов чая, так и возможностях самостоятельно устроить свои особенный праздник чаепития: самому добавить что-то в чайный напиток, смешать один сорт с другим или еще с чем-то, чтобы получить больше удовольствия.
Рынок чая в современной России стал весьма богатым: на полках магазинов яркие упаковки чая от российских компаний напористо конкурируют с упаковками от знаменитых лондонских чайных домов, компаний Индии, Шри-Ланки, других мировых чаеторговцев, а бойкая реклама на телевидении то и дело внушает нам непревзойденность только одного, особо «уникального» сорта. Справочный аппарат книги позволяет лучше ориентироваться в этом чайном многообразии.
Исторически «чаехлебная» Москва в последние годы запестрела многими ресторанами, кафе и закусочными, где подают хорошо приготовленный чай. Предлагается нередко специальное чайное меню, в котором нужно толково разобраться.
В России и многих других странах традиционно принято собираться на дружескую, а то и на деловую встречу за чашкой чая. В последние годы все чаше встречи и совещания в Кремле, в других высоких кабинетах проходят «за чашкой чая», и это может только радовать. Деловые беседы немыслимы без чашки чая. Именно чай, как никакой другой напиток, способствует ясности ума, четкости речи и верности решений.
Книга приглашает полнее воспользоваться полезными свойствами чая и при этом получить истинное наслаждение от напитка, приготовленного каждый раз к случаю и по настроению, с использованием подходящего бренда и по соответствующим рецептам.
