Баклажаны с зеленью

Когда, выпив рюмку водки, ты замечаешь на столе эту ароматную закуску, то понимаешь, что это как раз то, что сейчас нужно. Я, пожалуй, ни разу не видел, чтобы после ухода гостей на столе осталась бы хоть одна штука. Правда, и я, уходя откуда-нибудь, никогда не оставлял на столе этой фаршированной зеленью прелести.

2 кг. баклажанов, по одному пучку мяты и киндзы, по полпучка петрушки и укропа, 100 г. чеснока, 2 стручка зеленого горького перца (примерно 30 г.), 1 литр столового уксуса (не эссенции), 2 столовые ложки сахара.

Приготовить горько-соленую воду в таком количестве, чтобы он мог покрыть подготовленные баклажаны. У баклажанов удаляют плодоножки и делают сбоку длинный разрез для начинки. Затем их опускают в рассол и ставят на огонь, чтоб они стали мягкими ( минут на 15-20). Затем баклажаны откидывают на дуршлаг и на ночь ставят под пресс. Зелень, перец и чеснок нарезают, перемешивают и этим фаршем начиняют баклажаны. (Может быть, стоит несколько раз обернуть каждую штуку ниткой, чтобы не расползлись). Готовые баклажаны заливают уксусом, в котором растворяют сахар.