Люблю поесть! Это одна из немногих радостей жизни, которую я мог бы еще себе позволить. Но и тут появляются шибко ученые и, по-видимому, дружественно настроенные медики, объясняющие, что мне нельзя того или этого и каждый раз, разумеется, того, что вкусно и, понятно, больше всего хочется. Но поговорить о еде, я полагаю, в принципе, не так вредно, независимо от возраста, кoмплекции и состояния здоровья. И я занимаюсь этим с удовольствием, не ощущая при этом досадного переполнения. Эти рецепты...... more

По моему, время домашнего мороженного безвозвратно миновало. Оно было хорошо, когда готового не было вовсе или было бакинское, которое походило на мороженное разве что температурой, да и то до некоторой степени. Здесь и сейчас, когда есть возможность по доступной цене купить мороженое, которое, на мой взгляд, вкуснее даже "лучшего в мире" московского, домашнее, скорее всего, покажется просто несъедобным. Мне-то оно и раньше не нравилось из-за определенного вкуса сырых яиц. Но de gustibus et colo...... more

Примерно так передается русскими буквами звучание этого азербайджанского слова. Значение его не слишком аппетитно и соответствует русскому червячки. Но ведь не мешает название вермишель, которое обозначает то же самое, с аппетитом поглощать этот продукт? А эришта и на вид и на вкус куда приятнее вермишели. Для меня это, во всяком случае, прелестное лакомство. Рецепт я только что получил по телефону и рабски следую первоисточнику. 5 яиц, щепотка соли, щепотка чайной соды столовая ложка уксуса (л...... more

Пахлава - одна из наиболее популярных "восточных сладостей". Название ее стало международным: у греков, вроде бы, существует какая-то баклава…Слово, скорее всего не тюркское, а фарсидское. Во всяком случае, я не могу проследить его этимологию.Может быть, дело в форме: пахлаву обычно нарезают в виде ромба, а кольцо, у которого камешки заключены в ромбовидную оправу, у нас тоже называли пахлавой. Правда, не в слове главное. В Баку я часто слышал: Сколько не тверди: Халва! Халва! - во рту слаще не ...... more

Это тоже одна из традиционных сладостей, которая появляется на столе на Новруз-байрам. Те, что продаются в бакинских магазинах, на мой взгляд, никуда не годятся, а домашние… Они очень вкусные, нарядные и сдетства запомнились очаровательной начинкой из молотого фундука с сахаром и ароматом бадьяна, близким к аромату кардамона (они вполне взаимозаменяемы и оба называются по-азербайджански хиль). Для теста: 60 г. топленого масла, полстакана молока, 1 яйцо, 8 г. дрожжей, полный стакан муки и чуть...... more

Эта одна из традиционных азербайджанских сладостей (лучше бы по-русски сластей) и, по-моему, чрезвычайно вкусная, но при этом совершенно не способствующая сохранению стройности. У каждой хозяйки свой рецепт. Мы приводим тот, который записали, после того как попробовали образцы и решили, что дело того стоит. Полтора стакана топленого масла, 2 стакана сахарного песку, 8-9 штук кардамона, ваниль, сода, 6 стаканов муки, желток для украшения Масло растирать с сахарным песком до получения пышной бел...... more

К концу войны 1941-45 гг. по очень торжественным дням на столе появлялся этот пирог и восхищал всех. Потом стали доступными более роскошные пироги, и тёртый был забыт. О нем вспоминали порой с грустной снисходительной улыбкой: он попросту вышел из моды, а ведь был (и остался) достаточно вкусным. Для теста: 200 г. сливочного масла, 2 яйца, стакан сахарного песку, муки, сколько заберет. Для начинки: 1 кг. яблок, 1 стакан сахарного песку, 1 чайная ложка ванили (эссенции), четверть стакана воды. ...... more

Когда чищеные грецкие орехи были дороги, торт этот казался особенно вкусным, а впрочем, он не так плох и сегодня, здесь и сейчас. Для теста: 300 г. грецких орехов, 300 г. сливочного масла, полтора стакана сахарного песку, 3 яйца, муки, сколько займет, половина чайной ложки соды, 20 г. столового уксуса. Для начинки: в заварной крем (как в рецепте для эклеров) добавить 200 г. фундука (мелких орехов). Фундук предварительно поджарить, очистить от коричневой кожицы и измельчить в порошок. Растерет...... more

В сознании многих людей эклер благодаря популярному в свое время анекдоту прочно ассоциируется со склерозом. На самом деле, это французское слово, которое в переводе на русский обозначает молния. Не знаю, что общего между молнией и вкусным пирожным. Любопытно, что замок молния назван так потому что по-французски обозначается тем же словом. Но тут произошла забавная ошибка. В этом случае Эклер - имя собственное. Кто-то говорил мне. что Эклер,дескать, и придумал этот хитроумный замок. Однако, верн...... more

Не следует смешивать творожник и ватрушку. При все огромном сходстве у них есть принципиальное различие: ватрушка предполагает дрожжевое тесто. Дело вкуса, но мне милее наш творожник. Слышал, что бывают еще какие-то шанежки, но пробовать и даже видеть не приходилось. Для теста: 200 г. сливочного масла, 200 г. сметаны, полтора стакана сахарного песку, 2 стакана муки, 1 чайная ложка соды, желток для смазки. Для начинки: 800 г. сладкой сырковой массы. Это звучит почти нереально и приходится испол...... more

Это печенье у нас иногда называют "Задумались". Известен случай, когда два уважаемых члена семейства задумчиво беседовали, стоя у блюда с сухариками, испеченными для завтрашних гостей. А после часа такой беседы выяснилось, что гостям завтра подавать будет нечего. Не помню уж, как вышли из положения хозяйки, но рекомендую прятать сухарики до момента их подачи к столу. 2 яйца, 200 г. сливочного масла, 1 стакан сахарного песку, 1 чайная ложка ванили (эссенции), 1 чайная ложка соды, 100 г. изюма б...... more

Сладкое, в привычном для меня понимании, - это не десерт (компот, мороженое, фрукты), а всякие торты, пироги, печенье и т.п. И в Баку и даже здесь, в Америке, я твердо убежден, что самое лучшее печеное - это то, которое готовят дома. А если, при этом, в него положить достаточное количество орехов, то оно просто не имеет права быть невкусным. Некоторый опыт в этом вопросе у нас имеется. Но домашнее печеное и без орехов обычно получается неплохо. Гости, как правило, подтверждают это не только сло...... more

Пряник, медовый пряник или ЛЭКЕХ , как называют это изделие евреи, выглядит у них не совсем так, как изложено ниже. В рецепт еврейского пряника обычно входит постное масло и крепкий чай для придания тесту темного цвета. Зато можно сэкономить на мёде!. Я излагаю рецепт, может быть, не очень национальный и экономичный, но вкусный, в том виде, в каком он много лет существовал у нас дома, был неоднократно использован и всегда успешно. 2 стакана мёду, 1,25 стакана сахарного песку, 3 яйца, 250 г. сл...... more

Кутабы - это всего лишь одна разновидность пирожков из существующих в азербайджанской кухне. Наиболее распространенные начинки - это мясо, зелень и тыква (на мой взгляд, самая вкусная). Зато мясо и зелень нравятся почти всем, ими и ограничимся Для теста: полстакана воды, муки - сколько заберет, соль. Из этих продуктов замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной в 1 мм. и вырезать чайным блюдцем кружки. Оставшееся тесто собрать, раскатать и вновь вырезать кружки, повторяя эту операцию...... more

Название опять-таки условное, так как, строго говоря, обзначает только одну из разновидностей этого блюда: начиненные баклажаны. Следует иметь в виду, что существуют специальные названия бибяр долмасы (начиненный перец), памдор долмасы (начиненный помидор), хияр долмасы (начиненный огурец) и даже кялям долмасы (начиненная капуста или попросту голубцы). Мне не приходилось есть начиненных огурцов. Голубцы очень уж русифицированы. А фаршированные баклажаны, перец и помидоры и у нас дома и во многи...... more

И это название я не придумал. Так называют это блюдо те русскоговорящие азербайджанцы, за столом у которых мне случалось его есть. Но официальное его название ярпаг долмасы, то есть начиненные листья. Долма обозначает на азербайджанском языке нечто наполненное, начиненное. А ярпаг - это лист растения, в данном случае винограда. Идут споры о том, какому народу принадлежит это блюдо. Армяне и греки утверждают, что толма - это их исконное изобретение. Не могу решать вопроса по существу и, вообще, н...... more

Предупреждаем сразу: название до некоторой степени условное. Это, безусловно, азербайджанские блюда, но в том виде, в каком они готовились у нас дома, где за много лет приобрели сильный еврейский акцент. А тут ещё следует учесть суровую американскую действительность, в которой не существует мацони и приходится заменять его другими кисломолочными продуктами (кстати и по-азербайджански его называют гатыг), а под словом "фарш" подразумевается обычно молотая говядина, а не рубленая баранина. Во всем...... more

Это блюдо, действительно, называется так странно и представляет собой яичницу с зеленью или, если угодно, бабку из зелени. Так, во всяком случае, дело обстоит в нашем представлении, как, впрочем, и в представлении многих знакомых нам бакинцев, независимо от национальной принадлежности. А вот в книге по азербайджанской кулинарии такого кюкю нет и в помине. Зато существуют кюкю с бараниной и кюкю с кутумом, в состав которых входит картофель и еще какие-то ингредиенты. Возвращаюсь однако к блюду, к...... more

Когда, выпив рюмку водки, ты замечаешь на столе эту ароматную закуску, то понимаешь, что это как раз то, что сейчас нужно. Я, пожалуй, ни разу не видел, чтобы после ухода гостей на столе осталась бы хоть одна штука. Правда, и я, уходя откуда-нибудь, никогда не оставлял на столе этой фаршированной зеленью прелести. 2 кг. баклажанов, по одному пучку мяты и киндзы, по полпучка петрушки и укропа, 100 г. чеснока, 2 стручка зеленого горького перца (примерно 30 г.), 1 литр столового уксуса (не эссенци...... more

Морковь, как и другие овощи, можно, должно быть, мариновать по-разному. Этот способ не из самых простых, но зато и результаты не из самых худших. Если всё сделано правильно, то должна получиться острая, но вкусная штуковина. 500 г. моркови, полстакана воды, полстакана столового уксуса (не эссенции), полстакана сухого белого вина, 1 чайная ложка соли, столько же сахару, по одной веточке петрушки и укропа, 1 лавровый лист, ! зубец чеснока, четверть чайной ложки красного перца, 8 столовых ложек о...... more

Мариновать что-либо в Штатах, где можно найти любые овощи под разными маринадами и, при этом, нельзя или очень сложно купить пищевую уксусную эссенцию, по-моему, не имеет никакого смысла. Но… вольному воля. В конце концов, Америка - Свободная страна, а не страна Советов. Вы хочете песен? Их есть у меня… С огурцами этими дело обстоит следующим образом: если есть их быстро, чтобы они не успели просолиться, то они, безусловно, окажутся малосольными. С нашими так обычно и получалось. А вообще-то...... more

Мариновать что-либо в Штатах, где можно найти любые овощи под разными маринадами и, при этом, нельзя или очень сложно купить пищевую уксусную эссенцию, по-моему, не имеет никакого смысла. Но… вольному воля. В конце концов, Америка - Свободная страна, а не страна Советов. Вы хочете песен? Их есть у меня… Примечание редакции: Для солений лучше всего подходит крупная Sea Salt или Coarse Kosher Salt.... read

У нас дома это блюдо чаще называли кислосладким мясом и когда я был маленьким, готовили достаточно часто. Энтузиазма это у меня не вызывало. Но зато, когда я стал ценить достоинства пропитанного соусом мяса, наша домашняя кухня сильно упростилась, и кислосладкое мясо практически исчезло из нашего меню. Зато в рассказах о нем появился и утвердился термин эсик-флейш . В общем, не в названии дело. А мясо, приготовленное таким образом, на мой взгляд, может не понравиться только злобным антисемитам. ...... more

Я отнюдь не уверен,что миланцы признали бы этот рецепт своим, но не вижу в этом ничего предосудительного. По моим представлениям, это должно быть вкусно. Мне случалось есть рис, приготовленный проще, потому что не все необходимые ингредиенты оказывались под рукой, и это тоже было вполне удовлетворительно. 250 г. риса, 50 г. масла, 1 средняя луковица, 1 столовая ложка масла, 1/2 литра овощного или мясного бульона, 150 г. тертого твердого сыра, горсть шамп...... more

У нас дома в ходу совершенно дикое наименование. Говорят: беф- строганов из печенки, забывая о том что беф - это всего на всего говядина, которую нельзя сделать ни из печенки, ни из чего либо другого, что не является говядиной первоначально. Мало того, я не думаю, что строгановский повар признал бы, что наше блюдо имеет к нему какое-либо отношение. Но это вовсе не значит, что его было вкуснее. А вот как делают его у нас. 400 г. печенки, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка кетчупа, 2 сто...... more

А вот это, по-моему, действительно очень вкусно. Может быть, я был голоден, когда попробовал его впервые, может быть мне были милы хозяева дома, где я ел его в первый раз, но и сегодня он очень привлекателен для меня. Для теста: 125 г. сливочного масла, 100 г. сметаны, муки, сколько возьмет (примерно, полтора стакана). Должно получиться мягкое не липнущее к рукам тесто. Для начинки: 1 кг. лука, половина чайной ложки черного перца, половина чайной ложки тертого мускатного ореха, 5 яиц, 100 г. с...... more

Луковый суп, судя по французским романам,- гордость французской кухни. Герои то и дело отправляются на рассвете на рынок, тот самый, который Золя назвал "Чревом Парижа" и которого уже нет, чтобы поесть настоящего лукового супа. Наверное, там он был вкусен. Может быть, он вообще вкусен. Не знаю, не пробовал и не хочется. Вот его рецепт, взятый из всё того же сборника. Полтора стакана лука, полторы столовые ложки муки, 3 стакана мясного бульона, растительное масло для жарения, 1 лавровый лист, с...... more

Вот уж тут не придерешься. Котлеты - они, безусловно, котлеты. Сделаны из картофеля? Разумеется, из картофеля. Вот и всё. А можно бы и придумать чего позаковыристей! 5-6 средних картофелин, 1 большая луковица, растительное масло для жарения, 2 яйца, 2-3 столовые ложки муки, соль и перец по вкусу. Картошку очистить, отварить и размять. Лук нарезать, поджарить до золотистого цвета и смешать с картошкой. (Вареную картошку и жареный лук можно просто вместе пропустить через мясорубку). Вбить в масс...... more

Крестьянский завтрак - это дословный перевод с литовского zemnieku brokastis, Еда, на мой взгляд, вкусная, сытная и легкая в изготовлении не только для крестьян. 1 большая картофелина. 100 г. сосисок, 100 г. бекона, 100 г. отварного мяса (можно обойтись двумя или даже одним из этих мясных продуктов, но в сумме их должно быть 300 г.), 1 средняя луковица, растительное масло для жарения, 2 яйца, полстакана молока, 1 зубец чеснока, соли и перца по вкусу. Картофель отварить, очистить и, нарезав ку...... more

Вареники на столе всегда вызывают уважение к трудолюбию хозяйки, а особенно у тех, кто привык дома варить сосиски, открывать консервы и, в принципе, обходится fast food. Не станем раскрывать им страшного секрета: не такая уж это большая морока - сделать вареники. Они бывают с разными начинками. Почему-то большинство считает основной разновидностью вареники с вишнями. Не знаю, как в других штатах, но в Калифорнии это сложновато. Приходится заменять вишню другими ягодами. Наиболее доступна из них ...... more