— Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долма готовит. Ты любишь долма? / — Нет. / — Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма — ух!!! (кинофильм «Мимино») Этот эпизод из известного фильма, на мой взгляд, впервые донёс до массового зрителя такое знакомое нам, представителям культуры Востока, но неизвестное или малознакомое для тех же россиян, волшебное слово Долма! И жители средней полосы России, либо прох......... more

Долма из свежих огурцов является продолжением общей темы «Долма из овощей», см. начало по ссылке, http:/www.baku.ru/pubs/baku-cuisine/13342_ru.php Это было в 1974 году. У меня родился первый сын и по этому случаю был устроен праздничный обед, который готовил выдающийся знаток ленкоранской народной кулинарии Ильяс Микаил оглы Гусейнов, ныне, к сожалению, уже ушедший из жизни, но оставивший в памяти людей, кто с ним общался и знал его, яркие впечатления от своего исскуства гот......... more

ПРОДОЛЖЕНИЕ (начало по ссылке http:/www.baku.ru/pubs/baku-cuisine/13342_ru.php) 2. Соган и истиот долмасы (Фаршированные лук и перец) Это долма, которую готовят не так часто, как традиционную долму в виноградных листьях. Тем не менее, она заслуживает того, чтобы рассказать о ней. Итак, прикинем - что мы имеем, чтобы приготовить это замечательное блюдо: Порций: 4 / Время на подготовку: 20-25 минут. Время приготовления: не менее 60 минут томления на маленьком огн......... more

Шюйуд-плов С гениальным по своей простоте приготовления и неповторимым по изысканному вкусу блюдом ленкоранской кухни «Шюйуд-плов» или по-талышски «Шиви-поло», меня познакомил незабвенный (Аллах рэхмет елясин!), Ильяс-мюаллим. Эту вкусятину, этот лёгкий, скорее даже воздушный плов можно есть много и часто, он не приедается, может из-за того, что в него кладётся не очень много масла. Издавна готовили этот плов из голяшек ягнёнка, укропа и знаменитого ленкоранского ри......... more

Теревез долмасы (Долма из овощей) Мы продолжаем начатую ранее в проекте «Нуш олсун» тему об азербайджанской долме. На этот раз мы познакомимся со способами приготовления долмы из овощей. Главной особенностью этого замечательного кушанья является его сезонная направленность под разные овощи, имеющиеся в тот момент в наличии на базарах и в магазинах, хотя в наше время с развитием международных торговых связей многие овощи могут присутствовать на прилавках круглый год. / Овощами для ......... more

                                  Ярпаг долмасы         Долма… Что ещё, как не это слово, наиболее точно характеризует одну из самых колоритных кухонь мира? Наверное  только плов, который является императором, королём стола!!! А долма его царицей! * Перевод слова долма с азери тюркского, как впрочем с любого тюркского языка, означает  наполненный, начиненный. По азербайджански это слово звучит как ярпаг долмасы, т.е. завёрнутое в листья. Само блюдо долма  распространено практически по всему  В...... more

На сайте начинает работу новый проект «Приятного аппетита! Нуш олсун!». * Цель проекта - популяризация в мировой паутине шедевров азербайджанской кулинарии, а точнее, её наиболее ярких образцов, получивших всеобщее признание из-за своих чудных вкусовых качеств и неповторимого послевкусия. * Пахлава, долма, плов, шербет, халва, левенги и многое другое - что, как не они, наиболее ярко представляют нашу национальную кухню! Планируемая частота выпуска - 1 раз в месяц. * Все вопросы и пожелания по ...... more