Блины

Пора, пора милые дамы доставать ту самую милую сердцу чугунную сковородку и напечь блинов. Тем более, что и масленица заканчивается. Так что, тем, кто ни разу в жизни не пек блины, сейчас самое время научится. Даже несмотря на то, что первый блин по определению должен быть комом. А что блины делают в бакинской кухне, спросите вы? Так мы же тоже любили напечь блинов, ну и еще помазать их икорочкой, благо таковая имелась в изобилии, ну еще и добавить семгушку, и что еще фантазия подскажет. Блюдо-то русское, но и у нас дома каждая хозяйка умела печь блины. Даже несмотря на то, что масленица как праздник не существовал. Да разве это и важно, что за праздник? Важно, чтобы компания была приятной, тогда блины в любом количестве и с любой начинкой пойдут только так.

Само слово «блин» - искаженное «млин» - происходит от глагола «молоть» и означает продукт из того, что смололи. В старину блин сопутствовал человеку с рождения до самой смерти. Роженицу кормили блином, блины же были обязательным блюдом во время поминальных обрядов. «Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее все прогревающее солнце, блин полит растительным маслом - это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей», - писал А. И. Куприн.

На Руси пекли блины, как правило, из дрожжевого теста, а мука бралась самая разная: гречишная (постные, заварные, сдобные гречневые блины), пшеничная (блины с припеком, блины пшеничные царские), овсяная (овсяные блины), просяная, ячменная, гороховая. Для того чтобы блины удались необходимо правильно приготовить тесто.

1. Сначала замешивают опару. Дрожжи для опары берут из расчета 25-30г на 4 стакана муки: их разводят в 2/3 стакана теплого молока (или воды), проследив за тем, чтобы не образовались комочки, затем добавляют

- воду (блины получаются более рыхлыми и пухлыми);

- молоко (блины вкуснее, тесто более вязкое);

- сметану, сливки, сыворотку;

- смесь воды и молока («золотая середина»).

2.Постепенно, при постоянном помешивании, всыпают муку. Консистенция опары для блинов должна быть, как у сметаны.

3. Емкость с тестом накрывают полотенцем (но не крышкой!) и ставят в теплое место. Если тесто поднимается слишком быстро, его следует размешать и переставить в боле прохладное место.

4. После того, как объем теста увеличится в 2-3 раза, в него добавляют оставшуюся муку и остальные ингредиенты (яйца, соль, сметану и т.д.). Все перемешать и поставить в теплое место.

5. После того как тесто поднимется во второй раз - оно готово для выпекания блинов. Если тесто окажется слишком густым, его можно разбавить теплым молоком: отложить несколько ложек теста в отдельную емкость, размешать с молоком, а затем добавить в основную массу.

Прежде чем приступить к выпечке блинов, следует позаботится о сковороде: она должна быть чистой, прокаленной и смазанной маслом. Сковороды для блинов лучше больше не мыть, а если вымыли, то следует снова прокалить.

А теперь давайте приготовим настоящие царские блины. Возьмем мука - 6 стаканов,молоко - 600 мл, дрожжи - 50 г, яйца - 6 шт, масло сливочное - 200г, взбитые сливки - 300г, соль и сахар по вкусу.

Поставить опару: в молоке развести дрожжи, добавить 3 стакана муки. Когда опара поднимется, добавить растертые с маслом желтки, размешать. Затем засыпать в смесь оставшуюся муку, соль и сахар по вкусу, еще раз размешать и поставить на 45-60 минут в теплое место. После того, как тесто поднимется осторожно, постоянно помешивая, влить взбиты со сливками белки. Дать постоять тесту еще 10-15 минут и приступать к выпечке блинов. Подавать можно с икрой, рыбкой, сметаной, вареньем, ну и чем фантазия подскажет. Приятного аппетита!