Кюфта-шурпа

Сегодня традиционный рецепт. И действительно, кюфта и ее разновидности являются одним из самых характерных блюд в Азербайджане. Готовятся, как правило, в горшочках. К тому же еще удобно тем, что прямо в этих горшочках можно подавать на стол. Каждому гостю по горшочку. А потом можно просто выалить из горшочка на тарелку, а можно есть из горшочка. Кому как удобно. А почему шурпа спросите вы? Так ведь мясо слепим в виде сарделек, а не форме тефтелек. Чувствуете разницу? Вот потому и шурпа.

А пока воьмем примерно полкило баранины и столько же костей. Немного риса, животного жира и гороха, каждого ингредиента грамм по 100. Моркови штуки 2-3, яйцо, картошку, помидоры, лук, соль и специи по вкусу. Горошек залить охлажденным бульоном (в горячий бульон класть горох нельзя) и варить до полной готовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку и смешать со сваренным до полуготовности рисом. Полученную массу заправить солью, перцем, добавить яйцо и перемешать. Из фарша разделать кюфту в форме сарделек по 2 шт. на порцию. В бульон положить картофель, довести до кипения, затем добавить мелко шинкованные пассерованные лук и морковь, кюфту, свежие помидоры, отвар, в котором варился нут, и довести до готовности. Кюфтьу готовят обычно в глиняных горшочках, в них же и пожают на стол. Приятного аппетита!