Чахохбили

Баку - город интернациональный. Поэтому рассказывая о том, что готовили у нас дома, невозможно обойти вниманием некоторые блюда грузинской кухни. Хотя, они некоторым образом и трансформировались под местные условия. Наверное, связано это было с тем, что не всегда можно было достать некоторые продукты. Например, те же бефстроганов у нас дома иногда готовиили из печенки, отчего наверное покойный граф Строганоф переворачивался в гробу. Но вот с грузинской кухней нам все же повезло больше. У нас были соседи грузины, замечательная пара тетя Этере и дядя Эдик. У них дома всегда было шумно, всегда было много гостей и тетя Этере сама готовила на всю компанию. А хозяйка она была просто замечательная. До сих пор вспоминаю обжигающе острые хинкали и шумное грузинское застолье с длинными тостами. И как тут не вспомнить маму моего товарища тетю Лану, которая всегда была готова нас накормить чем-то вкусненьким, когда мы после лекций в институте чуть ли не всей группой вваливались к ним в дом. Само собой, готовились и чахохбили. Когда я был маленьким, всегда спрашивал у тети Этере, почему эта курица так странно называется и кто такой этот дядя Чахох и за что его так били. А она все отшучивалась. Уже много позже я узнал, что "чахох" по грузински означает "фазан". Ведь именно из этой птицы изначально готовилось это блюдо. А потом, когда фазанов стало все труднее достать, перешли на курицу, а некоторые умудрялись даже готовить чахохбили из мяса. Да ладно, разве в этом суть? Важно, чтобы вкусно было, а уж из чего сие блюдо приготовлено не суть важно.

Но попробуем все же приготовить классические чахохбили из курицы. Прежде всего важно решить вопрос количества кур. Например, если готовишь чахохбили на семью, можно просто взять курицу и разрезать на несколько частей. А если гостей много, тогда можно купить много маленьких цыплят. Разделаем нашу курицу на части, уложим в кастрюлю и оставим тушиться. Пока курица тушится, нарежем мелко и потушим помидоры из расчета на килограмм курицы килограмм помидор. Кстати, пока курица тушится, можно туда добавить пару столовых ложек мадеры или портвейна, но это не обязательно. Когда курица бьудет готова, сольем получившийся сок в отдельную кастрюлю, добавим масло, мелко порезанный лук, перец, специи и чеснок и жарим до образования корочки. Как только курочка стала золотисто-коричневой, доливаем (все очень горячее) сок, помидоры. Если соуса получается мало, добавляем горячей воды, бульона (настоящего или из кубика), чтобы жидкость покрыла куски курицы.

Плотно закрываем крышкой, убавляем огонь, чтобы булькало чуть-чуть. В идеале лук, перец и томаты должны практически раствориться, а курица отставать от костей. Для сытности и густоты можно добавить отдельно сваренный и протертый картофель. Тогда получается самостоятельное блюдо, к которому не надо гарнира. Мне очень нравится с рисом.

К столу несем, украсив тоненькими кружками лимона и зеленью. Если успеете донести, отбиваясь от привлеченных божественным ароматом домочадцев. Приятного аппетита!