Селедка маринованная

Наверняка у многих сегодняшний заголовок вызовет улыбку. Ну что такого интересного можно рассказать о селедке? Ведь наверняка у большинства из нас селедка ассоциируется с банками, стоящими в магазине. Покупаешь такую вот банку, дома слегка ее заправишь маслом и уксусом, отварил картошечки и вперед. И у нас сложилось сойкое мнение, что селедка - это традиционное блюдо русской кухни, ну или еврейской. Оказывается, все совсем не так. Кто бы мог подумать, что селедка вообще и маринованная селедка в частности являются традиционными рождественскими блюдами в... Дании! Там существует традиция под названием Юлесильд борд или селедочный стол. На Рождество еда должна быть особая, которую едят раз в году, а в те времена, когда ланч на работу приносили с собой в виде бутербродов, селедку на ланч не ели - все пропахнет. В наши дни селедка на ланч не редкость, но селедочный стол на Рождество так и остался. Традиционно ланч в Дании оформляется в виде бутербродов ("смореброд") - большой кусок зернового черного хлеба, густо намазанного маслом, а на нем невооброзимое сооружение из разных продуктов. Рождественский же ланч (который происходит чаще в ужин, но зовется ланчем), селедку и прочуюю нарезку (дословно по-датски "накладку") подают на отдельных блюдах, так что бутерброды люди сооружают сами (подобное мероприятие очень редко проводят дома). Налегая на селедку, ни в коем случае нельзя забывать о пиве, перемежающимся шнапсом. В одиночку в Дании не пьют. В обязанность каждого присутсвующего (если вы только не иностранец, с которого нечего взять) входит пару раз поднять стакан и сказать: "Скол! (чаша)", после чего ВСЕ немедленно выпивают. К счастью, можно пить не до дна. К Рождеству количество сортов маринованной и жареной селедки возрастает раза в полтора. Селедка, маринованная с апельсинами; с укропом, в шерри; с карри; в горчичном соусе; со сметаной и чесноком... Жареная сельдь в уксусе. Жаренная сельдь с фруктами... Однако, любителями селедки были не только датчане. К ним относится и знаменитый принц Евгений, вообще любитель всего необычного. У шведского короля Оскара II было четыре сына. Первый, Густав V, лишь в 50 лет вступил на престол в 1907 году и процарствовал до 1950 года, дожив до 92-летнего воз-раста. Четвертый, самый младший, принц Евгений, герцог Нэркский, родившийся в 1865 году, сдетства проявлял склонность к рисованию и в конце концов стал профессиональным художником, да не простым, а одним из самых знаменитых как в Швеции, так и во всей Европе. Стиль его был ни на кого не похож, и ни одна репродукция не способна передать своеобразие колорита его картин, его удивительных пейзажей.

Принц Евгений был неутомимым и бескорыстным мастером. Он расписал фресками фойе Королевской оперы и Драматического театра в Стокгольме, актовые залы и потолки в ряде школ и университетов Швеции, но главными и самыми замечательными его творениями являютсяпроизведения станковой живописи, представленные и в Национальном музее Швеции, и во многих иностранных музеях, но в основном хранящиеся в специальной галерее - Собрании кар-тин принца Евгения. Художник умер в почтенном возрасте в 1947 году, но все равно не пережил своего старшего брата - короля Густава V. Наряду с увлечением живописью, принц Евгений отличался хлебосольством, любил собирать и приглашать к себе художников, музыкантов, артистов и других выдающихся деятелей культуры - и не только шведских искандинавских, но со всей Европы. В Стокгольме у него бывали и гостили такие знаменитости, как Клод Моне, Огюст Ренуар, Пабло Пикассо, Поль Гоген и другие видные французские художники.

Вполне естественно, что за столом принца Евгения кормили не только вкусно, но и изысканно, необычно. Тем более, что сам принц выдумывал порой не только живописные, но и кулинарные композиции. Одной из них была закуска - сельдь, маринованная по способу принца, или как ее назы-вали гости - «селедка принца Эугена»

Но мы не будем готовить селедку по рецепту принца Евгения, а попробуем просто приготовить обычную маринованную селдь. Наверняка она получится вкуснее, чем то, что продается в магазинах. Итак, возьмем 4-5 филе селедки, 2 небольших лука-порея, 2 луковицы, корешок хрена, 2 чайные ложки душистого перца, 2 чайные ложки горчицы и лавровый лист. Для маринада нам понадобится 300 мл уксуса, 150 мл воды и столько же сахару. Сельдь тщательно просушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки 2-3 см. шириной. Маринад довести до кипения, выключить и добавить туда перец, горчицу и лаврушку.

В стекляную или керамическую посудину выложить сельдь и порезанный лук( и репчатый, и порей). Ну, и хрен с ними Залить холодным маринадом и дать постаять минимум 2 дня. Подавать селедку с порезанным свежими луком. Можно рецепт разнообразить и подать селедочные рулетики. 1. 8 небольших селедочных филе (без костей, поавников и прочей чешуии, разумеется) присыпать солью и оставить минут на 10. Затем промыть и высушить. Намазать "мясную" сторону горчицей и поперчить. Сверху присыпать порезанным лучком ( 1 луковица). Свернутьселедоки в рулетики ("мясом" веутрь, а шкуркой наружу). Положить их в глубокую сковородку или сотейник.

2. Приготовить маринад: 300 мл. уксуса, 150 мл. воды, 50 мл. сахара, 2-3 лавровых листа, красный перец, немного гвоздики. Маринад варить, пока сахар не растоврится.

3. Залить маринадом селедочку и потушить их вместе минут 5.

Подавать с колечками лука и горошинами красного перца. Приятного аппетита!