Хяфта-беджар

Когда собирается компания выпить и закусить, всегда встает вопрос, а чем будем закусывать? Вообще-то говоря, ответ на этот вопрос всегда разный. Еще Борис Оскарович Бурда утверждал, что огурцом закусывают не все. И это правильно. Ведь например, сладкий ликер "Старый Таллинн" не закусишь огурцом. Его надо заедать шоколадными конфетами. А вот если собралась компния выпить водки, то тут в качестве закуски может быть практически что угодно. Однажды в пору моей далекой юности пришлось закусывать водку сваренными вкрутую яйцами. Но это, как говорится, экстремальные условия суровой студенческой жизни. В нормальных же условиях эпохи развитого капитализма (чуть было не написал "социализма") можно придумать что-нибудь и более вкусное. Честно говоря, я не знаю ничего более вкусного под водочку, чем азербайджанские соленья. Со мной могут поспорить, а как же расстегайчики, например? Или маринованный гриб, которым кот Бегемот закусывал водку в небезызвестной квартире? Да что там расстегайчики, скажу я вам! В жаркий летний день приходишь домой с работы. А дома уже ждет томится в холодильнике запотевшая бутылка водки. Открываешь ее, злодейку, а водка холодная, тягучая и еле льется. Потом берешь банку соленых овощей или хяфта-беджар, подцепляешь вилкой кусочек и первая рюмка пошла-побежала по пищеводу, снимая как рукой все горести трудового дня. Закусил демьяночкой и вторую повторил. А вы говорите, расстегайчики.

Вот, а теперь, после того, как аппетит возбудился, и читатель пошел проверять, есть ли в холодильнике водка и не закрыт ли уже магазин, можно и про сам рецепт рассказать. Хотя, с другой стороны, хята-беджар за один день не приготовишь. Неспроста ведь название такое дали наши предки этому блюду: "хяфта" означает "неделя", а "беджар" означает "выращивать". Слава Богу, выращивать нам ничего не надо, а просто пойдем на базар и купим 3 штуки баклажанов, кочан свежей капусты, 3 свеклы, 3 морковки, 4 штуки сладкого перца, 4-5 небольших зеленых помидора, 2 свежих огурца, 2-3 яблока, 2-3 головки репчатого лука, чсенокк 2 головки и по 1 пучку мяты: киндзы, эстрагона укропа и петрушки. Собственно, количество всех ингредиентов совершенно произвольное. Зависит от количества предполагаемой выпивки. Притащив всю эу снедь домой, начнем готовить. Вначале вымоем баклажаны и очистим их от плодоножек. Нарежем крупными дольками и побланшируем в подсоленной воде одну-две минуты, а затем откинем на дуршлаг. Бланшируем морковь и свеклу тоже 2-3 минуты и нарежем овощи фигурно на дольки.Порежем крупно остальные овощи. Нарежем кольцами лук и нашинкуем зелень. Посолим овощи и смешаем с баклажанами.Уложим все в стеклянные банки или эмалированную кастрюлю. Зальем маринадом. Для маринада растворим в стакане воды ложку столового уксуса, добюавим цедру лимона, базилик и мяту. После чего кипятят 1-2 минуты. Залив маринадом, овощи оставляют на 7-10 дней. А потом можно приглашать гостей на водочку. Или самому уединиться. Приятного аппетита!