Заливная рыба

" - Какая гадость...какая гадость эта ваша заливная рыба"

"Ирония судьбы или с легким паром!"

Пожалуй, ни одно другое блюдо не вызывает столько улыбок за столом. Ну разве что рубленые яйца. Каждый гость, попробовав это блюдо, даже если оно приготовлено отменно, обязательно скажет вышеприведенную фразу из знаменитого фильма. Или скажет другую, не менее известную фразу оттуда же: "Вот это...вот это вот не заливная рыба. Хрену к ней не хватает". Поэтому давайте сегодня приготовим заливную рыбу по-бакински. Не думаю, что именно так ее готовила Наденька. Все-таки Наденька была из Питера. Но, надеюсь, что такой вариант рыбы Жене Лукашину очень понравился бы.

Итак, прежде всего нам понадобится сама рыба. Обычно, для приготовления заливной рыбы используют любую белую рыбу, то есть, осетрину, белугу, стерлядь, лососину, судак, словом, что найдется в магазине. Наверное, бакинцы со стажем вспомнят знаменитый в советское время магазин на Торговой "Азрыба", на витрине которого стояли кильки в коробках под дерево. Иногда там можно было найти кое-что. Рыбы этой нам понадобится в зависимости от едоков от полкило до 1 кг. Еще нам понадобится пищевой желатин из расчета столовая ложка на стакан воды, 1-2 штуки соленых огурчиков, лимон, яйцо вкрутую, свежая зелень. Прежде всего, отделим рыбу от кожи и хрщей, чтобы гости не уподоблялись Жене Лукашину вытаскивая их во время еды. Нарежем рыбу на небольшие куски и положим в кипящую подсоленную воду. Варим до готовности. Пока рыба варится, приготовим раствор желатина. Для этого зальем желатин кипяченой холодной вдой и выдержим 40-60 минут. Затем нагреем на водяной бане не доводя до кипения неперерывно помешивая до полного растворения. Остудим раствр и процедим через марлю или ситечко. Растворим стакан желатина в двух или трех стаканах рыбного бульона.

Отваренные кусочки рыбы красиво выложим в селедочницу или специаьный судок, украсим нарезанным в кружочек крутым яйцом, дольками лимона и веточками петрушки. Сверху осторожно зальем бульоном с желатином. Поставим охладиться. Подают рыбуц на стол в этом же судке, предварительно украсив сверху огурчиком и зеленью. Приятного аппетита!