Кюфта из рыбы

"Г-жа Пардон ... приготовила говядину по-бургундски, и разговор вертелся вокруг этого сытного и в то же время изысканного блюда. Потом заговорили о том, как готовят в провинции: о рагу в горшочках, овощах по-латарингски, рубце по-каннски, буйабесе..."

Жорж Сименон "Дом судьи"

Нет-нет, сегодня разговор не пойдет о говядине по-бургундски. Может, когда-нибудь в следующих выпусках. А речь пойдет сегодня о супе из рыбы, точнее о его азербайджанской версии. Хотя, сказать по правде, общего между буйабесом и кюфтой из рыбы мало. Ведь, по сути, буйабес - это не что иное, как обыкновенная уха. Но уха - это слишком прозаическое блюдо для наших выпусков. Поэтому давайте приготовим кюфту. Наверное, она понравилась бы и госпоже Пардон.

Для кюфты необходимо найти осетрину или севрюгу, либо любую другую рыбу семейства осетровых в количестве 1 кг. Еще нам понадобятся полстакана гороха, 2 столовые ложки риса, 4-5 картофелин, 1-2 головки лука, 4-6 штучек алычи, укроп, соль по вкусу, 1 яйцо и на кончике ножа шафран. Вначале отделим рыбу от кожицы и костей и пропустим через мясорубку. Добавим в фарш яйцо, рис, соль и перец, тщательно перемешаем. Сделаем из фарша шарики, а в цент каждого шарика поместим1-2 штуки алычи. Сварим из головы и хрящей рыбный бульон, процедим, поставим опять на огонь. Когда он закипит, положим туда горох. За полчаса до готовности добавим рыбные шарики, целые картофелины, лук, шафран и соль. Подают кюфту на стол по отдельности, выащив из рыбного бульона шарики и уложив на мелкой тарелке. А сам бульон подают в глубокой тарелке, предварительно посыпав укропом. Приятного аппетита!