Шорба или маленькие мясные тефтельки

"...Малыш примчался на кухню. Мама в клетчатом переднике

стояла у плиты и жарила превосходные тефтели. Время от времени

она встряхивала большую сковородку, и плотно уложенные

маленькие мясные шарики подскакивали и переворачивались на

другую сторону.

-- А, это ты, Малыш? -- сказала мама. -- Скоро будем

обедать.

-- Мамочка, -- произнес Малыш самым вкрадчивым голосом, на

который был только способен, -- мамочка, положи, пожалуйста,

несколько тефтелек на блюдце, и я отнесу их в свою комнату.

-- Сейчас, сынок, мы сядем за стол, -- ответил; мама.

-- Я знаю, но все равно мне очень нужно... После обеда я

тебе объясню, в чем дело.

-- Ну ладно, ладно, -- сказала мама и положила на

маленькую тарелочку шесть тефтелей. -- На, возьми.

О, чудесные маленькие тефтели! Они пахли так восхитительно

и были такие поджаристые, румяные -- словом, такие, какими и

должны быть хорошие мясные тефтели!..

....Мотор загудел, Карлсон стремительно

спикировал с кровати прямо к тарелке с тефтелями. Он на лету

схватил тефтельку, потом взвился к потолку и, сделав небольшой

круг под лампой, с довольным видом принялся жевать.

-- Восхитительные тефтельки! -- воскликнул Карлсон. -- На

редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший

в мире специалист по тефтелям!.. Но ты, конечно, знаешь, что

это не так, -- добавил он.

Карлсон снова спикировал к тарелке и взял еще одну

тефтельку."

А. Линдгрен, "Малыш и карлсон"

Наверняка у многих, прочситавших это отрывок он вызвал улыбку и воспоминания детства. Ибо мясные тефтельки, которые делала наша мам, не менее с ним ассоциируюся, чем добрая сказка о Карлсоне. Может быть, именно пожтому Астридл Линдгрен включила этот эпизод? Кто знает. Конечно же, делали мясные тефтельки у нас дома. Не берусь утверждать, что в доме у Малыша,, их делали именно так. И уж тем более их не называли там загадочным словом "шорба". Однако, шорба есть не что иное, как суп с этими самыми мясными тефтельками. А вообще, сегодня будет два рецепта. Вначале рецепт супа с мясными тефтельками. Мясные тефтельки можно делать из баранины, говядины или телятины. Это по желанию. Если используется мясо, тогда из примерно 600 грамм мяса нужно приготовить фарш. Для этого мясо пропускают через мясорубку и смешивают вместе с 1 штучкой репчатого лука. Затем из фарша готовят тефтельки. Из остатков мяса варят бульон. Кладут в бульон полстакана предварительно замоченного гороха, 2 столовеы ложки риса, 5-6 штучек алычи и тефтельки. Варят до готовности или пока тефтельки не всплывут.

Но есть и классический рецепт мясных тефтелек, который тоже у нас дома был в употреблении. Чтобы приготовить 50 тефтелек, вам понадобиться 600гр. фарша. Лучше всего, если в нем будет 70% говядины и 30% свинины.

В стакане молока замочить 1/2 стакана панировочных сухарей. Мелко порежьте луковицу и обжарьте ее в масле, остудите. Смешайте с фаршем замоченные сухари, лук, яйцо, добавить соль, перец.

Мокрыми руками сделайте из фарша шарики величиной с грецкий орех и сложите их в тарелку смазанную растительным маслом (в один ряд). Растопите в сковороде жир и выложите в сковороду порцию тефтелек (для этого вам надо только поднести тарелку к сковороде, наклонить - и тефтельки сами поплывут в сковороду). Жарьте время от времени потряхивая сковороду, пока тефтельки не станут упругими и румяными со всех сторон.

После каждой порции жир надо слить, сковороду вымыть и только затем жарить следующую порцию. Приятного аппетита!