Суп кюрза

Говоря о первых блюдах нельяз не скзать несколько слов об азербайджанских супах. Вообще, в азербайджанской кухне около 30 наименований супов. О некоторых из них, таких, как пити или кюфта мы уже рассказывали. А в этих и нескольких других выпусках пойдет речь о супах, которые, на первый взгляд могут показаться совершенно незнакомыми, если смотреть по названию. А, на самом деле, все они имеют свои аналоги в кухнях других народов мира. Наверняка всем известны супы с фрикадельками, клецками или с макаронами. Однако, азербайджанские супы, при их некоторой схожести с традиционными, все же имеют и свои отличия.. Так, например, при готовке некоторых супов, скажем, пити или дюшпара, каждая порция готовится отдельно.. И, кроме того, обычно первые блюда с успехом идут и также как вторые блюда. А вот, скажем, томатная паста употребляется крайне редко, , гораздо чаще используют свежие помидоры. И еще одна особенность. Всем известно, что бульон называют еврейским пенициллином. Точно так же и азербайджанские супы можно назвать кавказским пеницилинном. Например, довгу принято подавать на стол последней, потому что она способствует пищеварению. А вот при простуде рекомендуется есть дюшпару. После выпивки на следющее утро рекомендуется хаш. Также хаш хорошо помогает если сел голос или начался сухой кашель. А мучные супы прекрасно помогают при различного рода заболеваниях типа заболеваний дыхательных путей или разных желудочных заболеваний.

А сегодня речь пойдет о супе кюрза, или, попросту бульон с вариантом клецок. Кюрзу можно делать из баранины, говядины или рыбы. Вне зависимости, нужно будет полкило того или иного игредиента, из которого надо приготовить фарш. Еще понадобятся 3 литра воды, 2 яйца, 2 стакана муки, соль и перец по вкусу. Замесим крутое тесто с добавлением соли и воды. Раскатаем готовое тесто в пласт толщиной 1 мм. Вырежем из него кружочки диаметром порядка 5 см. Выложим готовый фарш на кружочки ищ теста и завернем в виде пирожков. Из оставшихся костей сварим бульон. Потом сварим саму кюрзу в готовм уже бульоне. Готовые пирожки должны всплыть. Подают на стол вместе с бульоном, посыпав кинзой или мятой. Отдельно можно подать мацони или сметану. Приятного аппетита!