И снова долма - хияр долмасы

Долма из свежих огурцов является продолжением общей темы «Долма из овощей», см. начало по ссылке,  http://www.baku.ru/pubs/baku-cuisine/13342_ru.php

Это было в 1974 году.

У меня родился первый сын и по этому случаю был устроен праздничный обед, который готовил выдающийся знаток ленкоранской народной кулинарии Ильяс Микаил оглы Гусейнов, ныне, к сожалению, уже ушедший из жизни, но оставивший в памяти людей, кто с ним общался и знал его, яркие впечатления от своего исскуства готовить интересные, порой даже забытые и, поэтому, неизвестные многим из нас блюда азербайджанской кухни. Но вернёмся к нашему столу.

Итак, стол буквально ломился от изумительных блюд - левенги из зияда (кутума), курица зажаренная с петрушкой, шах-плов, люля-кебаб из белуги, фаршированные орехами и гранатом перепёлки, копчёный балык из каспийского лосося...

Несмотря на такое обилие блюд многих очень удивила поданая на стол, как горячая закуска, долма из огурцов. Причём на вкус огурцы не распознавались!

В те года я ещё не интересовался кулинарией, в голове крутились совсем другие, молодые мысли, но вкус хияр долмасы остался на всю жизнь и сегодня я попробую ознакомить с поэтапным приготовлением этого оригинального по вкусу блюда.

Порций: 2    
Время на подготовку: 25 минут.

Время приготовления: не менее 50-60 минут томления в духовом шкафу при температуре  180-190 градусов С.

Вам понадобятся:

Огурцы свежие столовых сортов – 4 шт;

Фарш бараний – 400 граммов;

Лук репчатый - одна средняя головка;

Гуйруг (курдючное сало) – 80 граммов;

Бланшированный рис – 70 граммов;

Масло топлёное – 1 ст. ложка;

Зелень укропа – 1/3 пучка;

Молотый черный перец и соль по вкусу.

Мука пшеничная – 30 граммов.

Как готовить?

Мясо баранины вместе с курдючным жиром и луком пропускают через мясорубку.

Рис, после очистки, тщательной промывки и бланшировки, 

добавляется в фарш и хорошо перемешивается с ним.

Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, причём сердцевина с семенами на каждой половинке огурца вырезается.

 

Следует порекомендовать такой порядок: сначала делаются в сердцевине вдоль разрезы под углом в 45 градусов, а затем аккуратно произвести удаление семян при помощи чайной ложки. Затем каждая половинка огурца панируется в муке

и обжаривается на топлёном масле.

Подготовленные таким образом огурцы

начиняются фаршем, укладываются в сотейник или в кастрюлю, сверху смазываются топлёным маслом

после чего хияр долмасы запекаются в духовке до готовности.

На стол хияр долмасы подаются с мелко нарезанным укропом,

отдельно подаётся гатык с корицей или нарезанные помидоры.

А ещё можно есть вот так!

Нуш олсун - Приятного аппетита!!!

Автор текста статьи и фотографий Кочетков А.П. (© Petrovitch)

июнь 2010

Хияр долмасы - Долма из свежих огурцов