руccкий
english
РЕГИСТРАЦИЯ
ВХОД
Баку:
10 апр.
02:44
Помочь нам долларом - рублём ЗДЕСЬ
> подробно

Форум: Ткемали - попробуй генацвале!!!

5

Начало

авг. 13, 2007 00:52

Ткемали - попробуй генацвале!!!



Я сегодня помогал своей супруге приготовить ткемали.

Сливы нужно взять жёлтые или зелёные, а вот красные и чёрные не подходят в большинстве своём, так как в них мало желеобразующих веществ.

Сливы моются, удаляются переспелые, остаются твёрдые - их в кастрюлю (не эмалированную!), на три кг слив примерно 500 мл воды - чтобы не подгарало. Огонь сначала средний, когда закипит - чуть ниже среднего. обязательно постоянно нужно перемешивать, чтобы не подгорало!




После варки в течение 4-5 минут, не больше, уваренная масса откидывается на дуршлаг и протирается.




Пока уваривались сливы через мясорубку пропускается по 3 солидных пучка кинзы и укропа, а также штуки 4 головок молодого чеснока.




В перемолотую зелень добавляется перец красный сладкий - 2 чайные ложки, перец красный острый - 1/2 - 1 чайная ложка (кто как любит остроту!), кориандр (сухая кинза) - 2 чайные ложки, мята (ня-ня) - 3-4 щепотки, один мелко нарезаный стручок острого зелёного перца.

Под рукой нет чисто грузинских пряных трав, таких как Омбало (мышиная мята или МЯТА БЛОШНИЦА , растёт только в Грузии, мы её заменили нашей мятой и чабрецом, который у нас называют кеклик оту), ...
читать полностью
Всего ответов: 29
Показывать
Все комментарииРейтинг
Ответы
авг. 14, 2007 02:29
Ну да конечно! Отпустим тебя с ткемалями в Баку! Петрович и не мечтай! На таможне в красной зоне, попрошу лично досматреть.
1
авг. 14, 2007 02:16
Угу, из терна тоже получается обалденно, да еще и темно-бордовый цвет, как руб ....... любое мясное блюдо не испортить. Кстати и кастрюльки после варки как новенькие блестят , как говорится одним выстрелом 2 зайцев кокнуть

Я еще не говорю о ткемали приготовленом на дровах ....уфф..... мечта каждого кислоежки
2
авг. 13, 2007 18:13
Очень интересно было почитать рецепт,потому что я не правильно готовила,но тоже из слив.

Очень вкусная приправа,я к мясу тоже использую.Вкуснота!!!

Спасибо за рецепт!!!
авг. 13, 2007 18:08
УррррррррррррррррррррррЯ,а моно я одну по ложечке здеся раздам ,а то я не смогу слопать
авг. 13, 2007 17:19
У нас щас 7:20 утра, я уже извелась слюной!

Описание и вещдоки просто умопомрачительные!
1
авг. 13, 2007 16:57
Сяма, две баночки твои, так как на хлеб много уходит, вот!!!
авг. 13, 2007 15:49
Петрович а Петрович,мне на хлебушек намажка аааааа,дегустацию сделаю и всем расскажу
1
авг. 13, 2007 15:33
Лятифа, немного расширю ответ на Ваш вопрос.

Как сказал однажды один великий грузинский повар (не помню кто именно), всё сведено в конце концов к Сацибели, это грузинская приправа с набором трав, которая если делается из алычи или слив, то называется Ткумали (Слива), а если из помидоров, то Аджика.

Если Вы хотите сделать ткемали для приготовления мяса (добавка во время тушения), то делается из зелёной или жёлтой алычи, получается кислятина на манер нашего Абгора или лавашана. Разница - в добавлении специфических грузинских и общераспространенных трав и чеснока с разными перцами.

Если Вы сделаете ткемали из жёлтых (как в моём случае) или зелёных слив, то получится очень вкусная приправа, которую, как сказала Медина, можно есть просто с хлебом.


Все продукты, кроме специй, употреблённые при изготовлении Ткемали, являлись нашей собственностью и были выращены на нашем дачном участке. Рецепт, изложенный на этой нити и состав ингредиентов, не является эталонным и допускает изменения и поправки.

Но получилось чертовски вкусно!!!


Интересно... останется что-то до Нового Года?
авг. 13, 2007 15:22
a ya vot po drugomu delayu themali

i bez nego ne mogu

prichem dostatochno legko

i lyublyu tolko iz terna , hochtsa pravda poprobovat sdelat iz kizila, dumayu budet vkusno

a iz zelenoy alichi nu ne nravitsa mne

kstati, imenno prigotovleniem i zanimalas dva dnya nazad!!!!

delo kropotlivoe, no poleznoe!

ya beru 4 kg terna ( iz nego prigotovitsa chistogo themali bez grama vodi banochek 3- 3,5 iz pod ogurchikov ) predvaritelno dovoju do kipeniya vodu v kastryulke i kidiayu mitiy teren , kogda on uje vspolivaet- kladu v durshlag,dayu ostit i peretirayu ego ,chtov v taz stekla tolko gusha, bez kostochek i shukrki

potom cherez myasorubku shtuchek 5, mojno chut bolshe provernut ostrogo krasnogo perca, golovku ili chut bolshe chesnochka ( TOLKO ODENTE PERCHATKI ODNORAZOVIE, chtob ruchki ne goreli!!!!!!!!!! daje pri mit'e posudi )

puchek kinzi i puchek ukropa vse tuda je v myazorubku

i vse soedinit s ternom! dobavit sol i nemnogo peska saharnogo! i vpered na ogon

kipet etomu themali dayte malo, potomu chto tam net vodi, pomeshivayte mnut 10 , kak zabulkaet cherez paru minut snimite s ognya i razleyte po banochkam!

budet prosto ob'yadenie!

авг. 13, 2007 15:14
Ну точно завидую надо мне поспрашивать где здесь цмородинку найти,наверное у фермеров надо узнать
3
авг. 13, 2007 03:53
Ой, чтото меня на кисленькое потянуло глядя на эту фотку Просто супер-пупер!!!!!!!!


Без ткемали и его родственников просто не могу жить - применяю как приправу к еде так и в процессе готовки. Им хорошо обмазывать как курочки для духовки, так и рыбы. А также когда лявянги -начинка бывает. А еще отлично подходит к гоурма- мясу, оно получается с приятной кислинкой и оччень нежное.....ммммммм.....щас точно умру от переизбытка эмоций

авг. 13, 2007 03:13
Ой,я вспомнила,что ела когда то ткемали из облепиxи,било ужасно вкусно и как полезнооо!!!!
авг. 13, 2007 02:43
Нет,просто,когда сезон покупаю и замораживаюА зимой можно и пожарит к плову и к демянкам,иногда уже жаренную с луком замораживаю.И ешё здес можно поехат самой насобират сколко душе угодно,да ешё и покушат с кустиков,а потом за кг. заплатит
авг. 13, 2007 02:18
Ой видать у вас там смородины куры неклюют,завидую однако я смородины невидела уже давненько,чото ее здес невидно,может в особые магазины надо ходить
авг. 13, 2007 01:59
Спасибо Петрович!!!Вкусно!!!А я собралас сделат из красной смородини,вот
1
авг. 13, 2007 01:59
Петрович вы как всегда поражаете!!!Это просто супер,вот магазинное не люблю ,а домашную мммммммммм просто с хлебом могу кушать.Браво!!!И за помощь супруге тоже браво!!!
авг. 13, 2007 01:58
Ткемали ешё кушают с грузинскими хингалами,очен вкусний соус,ешё из алчи делают тоже и из кизила
авг. 13, 2007 01:39
Надо сказать Петровичу
авг. 13, 2007 01:35
Петрович придержи одну баночку! Может скоро понадобится.
авг. 13, 2007 01:31
Нет джаным Наршараб это увар из граната


а это из алчи........ето острый соус


У него одно название Ткемали
1
авг. 13, 2007 01:28
ето алча так и называется Ткемали.......кислятина ,но соус Ткемали это нечто,его даже в маркетах можно достать ,но домашнее изготовление как всегда другое
авг. 13, 2007 01:28
у нас его с рыбой кушают,островатая кисленькая штуковина

нар шяраб??????

а как у нас называется?
авг. 13, 2007 01:26
Ну что можно сказать супер,и еше добавлю как у нас говорят при заготовках Сагсаламат еин нушиджанла-НА ЗДОРОВьЕ кушайте
1
авг. 13, 2007 01:22
Бый как это не имееш понятия ,у нас его с рыбой кушают,островатая кисленькая штуковина


чуть чуть напомионает нашу лавашану но с горчинкой
1
авг. 13, 2007 00:56
выглядет все очень красиво!

но я даже не имею понятия что это такое

так что же это?

приправа? или........