руccкий
english
РЕГИСТРАЦИЯ
ВХОД
Баку:
30 март
22:56
Помочь нам долларом - рублём ЗДЕСЬ
> подробно

Форум: Плов по-фергански

Закрыта
1

Начало

март 23, 2007 21:22

Плов по-фергански

500 гр. риса
300 гр. баранины с косточкой
110 гр. масла (сала)
300 гр. моркови
200 гр. лука
соль, перец, барбарис, зира по вкусу.

Баранье сало (курдюк) нарезаем кубиками, кладем в котел, вытапливаем, удаляем шкварки, а жир протапливаем. В кипящем жире обжариваем до коричневого цвета лук (нашинкованный кольцами), добавляем ломтики мяса, кости и жарим дот образования золотистой корочки. Затем заправляем морковью, нарезанной соломкой, и продолжаем жарить, помешивая до полуготовности.

После этого наливаем воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, доводим до кипения на умеренном огне, приправляем специями и солью, убавляем огонь и тушим 50-80 минут (чем дольше кипение, тем лучше вкус). Затем ровным слоем насыпаем хорошо промытый рис, усиливаем пламя, наливаем воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5-2 см. и доводим до бурного кипения.
Как только выпарится вода, убавляем огонь, шумовкой собираем плов горкой к центру котла, делаем в нескольких местах луночки и накрываем.
Перед подачей на стол плов тщательно перемешиваем и перекладываем на керамическое блюдо (ляган), посыпаем зеленью, отдельно подаем салат.

Всего ответов: 9
Показывать
Все комментарииРейтинг
Ответы
март 28, 2007 22:39
Просьба всем при использовании не своих материалов указывать источник в обязательном порядке, у нас могут быть определённые неприятности, связанные с использованием чужой интеллектуальной собственности, просьба в будущем - не создавать сложностей нашему сообществу и сайту в целом.

В связи с открывшимися обстоятельствами данная дисскусия мною закрыта.
1
март 28, 2007 22:37
Спасибо Петрович за понимание и поддержку....
Ведь вся суть Сообщества Сладкоежек- именно в том что все члены делятся своим - будь то фото или рецепт, и все строится на том что каждый безбоязненно может использоват рецепт зная что рецепт опробован и "одобрен"
Конечно же информация о других сайтах, или рецептах взятых из кулинарных книг - очень интересна и полезна, но...надо дать юзерам знать об этом.....
Tем более что в последнее время появилось значительное количество таких фото и рецептов.....
1
март 28, 2007 22:11
Вы совершенно правильно отметили, что если не "своё", то нужно об этом говорить - этика существует...
А вообще то хотелось, чтобы выставляли бы только своё, у нас очень талантливые участницы.
Так давайте так и поступать в последующем!

1
март 28, 2007 22:00
Судя по Property опубликованной фоторгафии; фото равно как и рецепт взяты с сайта:http://www.1001recept.com.....
Я думаю следовало бы попросить всех членов Общества Сладкоежек всегда давать ссылку на вебсайт с которого была скачена фотография и рецепт.
И вообще - если рецепт с вебсайта или из кулинарной книги (что к стати всегда очень легко определить по тому как даны меры продуктов в рецепте - в "домашних" рецептах все в основном в стаканах, ложках, щепотках.... в книжных - все в граммах, милиграммах и литрах) и юзером не опробован - было бы справедливо по отношению ко всем остальным юзерам форума - дать им знать об этом факте.
1
март 27, 2007 03:33
Судя по фотографии создаётся впечатление, что здесь была недоработка кулинара, который готовил этот плов - морковь была нарезана очень мелко; в результате она как бы растворилась в рисе... нарезка моркови соломкой, её размер - важнейший момент в приготовлении узбекского плова!
Второе. В описании - как готовить этот плов - сказано, что мясо с начинкой тушится 50-80 минут (?)... почему разброс во времени равен получасу? В смысле, если барашек молодой, то 50 минут, если старый, то 80 (???)...
На самом деле по времени тушение будет гораздо короче. Вот хронометраж в приготовлении плова:
- 5 минут прокаливание масла;
- 5 минут обжаривание мозговой косточки;
- 15 минут обжаривание мяса, причём, через 10 минут после начала обжаривания мяса добавляется лук;
- 10 минут обжаривается морковь.
Как видно, время составляет 35, ну 40 минут. В этот момент добавляются специи, кипяток и Зирвак (название того, что получилось до добавления риса) ещё варится-жарится 15-20 минут, но не более и можно засыпать рис (когда будет доходить до готовности рис, то мясо будет продолжать тушится).
Далее, рис заливается кипятком на 1,5-2 см, как говорил совершенно верно автор нити, и вода начинает кипеть, на это уходит максимум 10 минут, так как в результате прокалывания палочкой массы плова до дна вода уходит на дно казана и выпаривается через проделанные отверстия в плове.
Допаривание риса - 40(круглый рис) - 60(длинный рис) минут. Время готовки риса зависит от того - на сколько времени рис предварительно был замочен в воде.
Итого, на круг, выходит, что приготовление плова занимает:40+20+60=120 минут (2 часа ).
Ещё одно напутствие: желательно не использовать при жарке исключительно курдючный жир; плов получается после употребления "тяжеловатым", к тому же жир застывает быстрее, чем растительное масло. Лучше и это оптимально: 50 на 50 с хлопковым или другим каким-нибудь (если нет хлопкового) маслом.
март 27, 2007 02:48
пробовала однажды у одной семьи из Узбекистана! Классная вещичка. Но чеснока не попробывала
март 23, 2007 21:35
Точно как Узбекский плов, только туда для "высшего пилотажа" кладут головку чеснока......