руccкий
english
РЕГИСТРАЦИЯ
ВХОД
Баку:
26 февр.
07:08
Помочь нам долларом - рублём ЗДЕСЬ
> подробно

Форум: Photos: люля кябаб...

3

Начало

нояб. 19, 2006 15:24

Photos: люля кябаб...

Community: Общество сладкоежек

люля кябаб

Contributor: © tulpan
Source: не указан

2006-11-18 681x510, (137Kb)
Всего ответов: 142
Страницы:
54321Рейтинг
Ответы
июль 16, 2013 01:09
меня бы куда больше заинтриговали люля реальные
июль 14, 2013 10:49
но это такую интригу в представление внесло
июль 14, 2013 06:07
я тоже самое подумала))
но куфта обы4но без волн И со специями..
мне не нравится совсем, когда как люляшка мой любимый вид шашлыка
июль 14, 2013 01:42
предыдущий выступающий так ладошкой проворно вжик-вжик делал, что на люляшке шикарные волны-рисунки получались.
а этот почему не делает? без волн не вкусно
июль 14, 2013 01:27
Американцы, Вы вообще как там без курдюка выживаете?!
Даже представить себе не могу
июль 14, 2013 01:15
Интересно можно ли приобрести такую машинку ? Огромное спасибо за ролик.
июль 13, 2013 02:38
Ала! Ала! Ала!
Это что за мшинка такая??
июль 5, 2013 17:37
Oййййй! А может бакинцы-любители курдюка скинемся и закажем "с миру по нитке"?
Хлеб с размазанным курдюком.....в 7:30 утра читаю, аж холестериновые бляжки зачесались!
июль 5, 2013 17:35
Oй, надо посмотреть пластмассовый нож...у меня целая коробка с аттачментами к процессору!
В принципе, то, что ты описываешь и есть вариант "шлепания" фарша....идея хорошая.
Про карандаш здорово!
У одной знакомой видела - она люляшки повседневные (которые в духовке) насаживала на деревянную ложку(на хвостик ) , тоже оригинальная идея! Вроде, обычные запеченные котлетки, но в форме люликов и с дыркой!
1
июль 4, 2013 08:41
У меня были аналогичные ситуации с поиском курдюка( перцы,афганцы,индийцы,арабы) везде где торгуют бараниной .
У Афганцев (за прилавком в мясном отделе мексиканцы)на вопрос "Do you have lamb tail fat?" ответom был vopros:"do you need lamb fat only"
Но хозяйка магазина (афганка)понела меня сразу,закатив глаза расказала,как они в детстве ели просто хлеб с размазанным по нему курдюком

А вообще курдюк доступен в USA начиная минимально с 500 кг.
1
июль 2, 2013 20:35
Не, лук рубится в самом начале, пульсом, не в кашу, а как нарезанный. Потом туда кладется фарш (именно фарш, а не мясо). У меня процессор не очень мощный и ножи у него уже ветераны , поэтому когда на средней скорости крутишь, он этот фарш просто перемешивает, если и дорубливает что-то, то слегка. Если твой рубит все в пыль, наверное лучше поменять нож на пластмассовый Тут, я так понимаю, фишка в том, что он должен взбиться хорошенько ,он начинает как дрожжевое тесто, как бы скатываться в один ком и на ощупь такой, довольно жесткий.
И еще - я пробовала и на шпажки деревянные насадить, и просто жарить - по мне без дырок получается сочнее.
И еще еще - в советское время моя мама накручивала люляшки на карандаш (был у нее один специальный, не заточенный ), потом снимала и так жарила - и дырка есть и снимать потом со шпажек не надо
1
июль 2, 2013 19:02
На днях бум пробовать в люликовских решетках....я даже подумала, что если сквозь эту решетку еще и шампур продеть, то традиц. дырки будут обеспеченны!
Так, значит лук в рез-те тоже с мясом рубится до обморочного состояния или его надо выудить до прокрутки мяса?
1
июль 2, 2013 10:28
Я тут мимо проходила...
Когда-то в Стамбуле я влюбилась в люля в сети Кофтечи Рамиз. Больше всего мне понравилось, что они были из данашки, а вкус имели, как из баранины, ну, во всяком, случае, не менее вкусные Собрала кучу разных рецептов, стамбульские друзья снабдили меня журнальчиком с рецептами кофте и стала я методом проб и ошибок пытаться воспроизвести нечто среднее между нашими люля и их кофте. Самый лучший вариант получается так - лук бросаю в процессор и пульсами его рублю (не в кашу, конечно, а средней величины), потом туда же бросаю фарш (я делала просто говядину средней жирности, поскольку гуйруга нет, но, думаю, можно и из телятины, баранины, смешанного - без разницы), в него соль-перец (я еще сухой чеснок кладу немного) и яйцо, и включаем все это хозяйство уже на постоянное перемешивание на средней скорости - спасаем таким образом кухню от мясных ошметков Взбитый таким образом фарш становится однородным и как-бы жестким немного, мокрыми руками отрываем кусочки, формируем люляшки - и вуаля. Я жарила на гриле, но, думаю, что и с шомпола не упадет - консистенция шикарная. И в готовом виде эта специфическая "тянучесть" люляшки вкупе с соком внутри.. ммм
Не претендую на то, что это классический рецепт люля, но, честное слово, очень похоже и, что самое главное, гуйруга не надо
июль 2, 2013 08:35
Вы хотели сказать lamb rump? . Представляю их двусмысленную растерянность
июль 1, 2013 19:06
А я ничего не отбиваю,просто холодный баранний фарш с лукомнасаживаю на шампур И ничего у меня не разваливается. Когда кладу на мангал, то первые 5-7 минут не отхожу,а постоянно ихповорачиваю,вот И все. А перед тхем как шампур кладу на мангал, то прохожус рукойсмоченной в ледянной воде по фаршу
май 29, 2013 17:06
Да, так и делали нес-ко раз, но успех был приблизительно на 60%, остальное-падало в угли!
Вот один из "успехов"....готовились старательно, автор бил и швырял собственноручнопрокрученный фарш с добавками срезанного оттуда/отсюда бараньего жира, а я "защищала" стены и все вокруг от брызгов фарша всеми доступными методами!

ПС. Выбрали для фото удачные!
май 29, 2013 17:00
Да и у нас нет его!
Легенда гласит - одна из хьюстонских бакинок давно-давно ввалилась магазин, торгующий бараниной(арабы, персы) и тщетно пытаясь объяснить значение и предназначение гуйруга, выпалила "Give me a tail!"
 
Всего ответов: 142
Страницы:
54321Рейтинг