руccкий
english
РЕГИСТРАЦИЯ
ВХОД
Баку:
21 июль
05:36
Помочь нам долларом - рублём ЗДЕСЬ
> подробно

Форум: Так чье же блюдо долма? азербад­жанское, армянское, грузинское или греческое?

 

Начало

июль 9, 2019 18:33
Изменено marcia ® : июль 10, 2019 07:26:27

Так чье же блюдо долма? азербад­жанское, армянское, грузинское или греческое?

давно не спорили!)) а пока приготовим блюдо долму (голубцы) с овощами, кто на что горазд?
удивительно, при советской власти не было такого распространения кавказской кухни, как сейчас.
стали жить лучше, спасибо средствам информации?
а пока готовим:
Вкусная ДОЛМА ИЗ ОВОЩЕЙ с мясной начинкой по-азербайджански
Долма из овощей
Всего ответов: 29
Показывать
Все комментарииРейтингВажное (2)
Ответы
июль 11, 2019 11:57
для воздушности я в фарш кладу смесь для мацовых шариков и наливаю минералку.
июль 11, 2019 02:44
Изменено marcia ® : июль 11, 2019 02:46:23
интересное новое для меня)) спасибо!
у нас фарш продают из разных частей, беру самый дорогой, а перед праздниками всегда можно купить со скидкой.
а я покупаю в мазгазине. была уверена, что попросив перемолоть второй раз для воздушности, как учила марфа стюарт, уверяя, что они выполнят просьбу без разговору. но ночего такого не случилось, когда я с этой просьбой обратилась к мясникам, отказали((
июль 11, 2019 02:38
Я обычно, покупая мясо, прошу мясника перед помолом удалить жир. Но полностью от него не избавишься.
Разве что купив мышцу #8. Мясники знают. Но в ней пленки. Это мясо, мышцу, я очень долго варю на малом огне, 3-4 часа.
Все пленки растворяются. Этот бульон закидываю в морозилку и достаю, если надо тушить на мясном бульоне.
А само мясо можно использовать куда угодно, даже мясной пирог можно приготовить или с грибами поджарить и луком.
Но вообще без жира тоже не то.
июль 11, 2019 02:26
на удивление, последний раз купила не жирный фарш и впервые название оправдалось - без капли жира)) после готовки не всплыло кружево жира на поверхности.
июль 11, 2019 02:17
Я тоже избавляюсь от жира, если гттовлю мясо...но в фаршированные перцы или долму или катлеты добавляю немного курдючного жира, естественно от барана, который пасся в Грузии. Говорят, что он полезный этот жир, если маленько.
1
июль 11, 2019 02:05
Рис, мне кажется, не сушит, а делает ее более мягкой. Рис, естественно, круглый, разваристый- нидайбох ни басмати или джасмин, разве уж совсем без вариантов. мясо смешиваю говядину с туркой (иногда с бараниной), как и на голубцы, что тоже прибавляет в фарш воздушности, ну и лука побольше... в результате, не жирно, но очень мягко
июль 11, 2019 00:28
посади да кустик винограда вместо чего-нибудь!
то же самое я делаю, чтоб избавится от жира.
я лук режу мелко-мелко, поэтому получается сочная.
и добавляю воду в фарш
1
июль 11, 2019 00:20
Я жирное мясо вообще и не ем и не готовлю. Если в долму попадает хоть какой-то жир, то я снимаю его, когда он подмерзает и выбрасываю.
Фарш делаю из говядины, репчатого лука и нарезанной кинзы, ну и специи.
Листья маринованные (увы) промываю от кислоты в которой они закрыты были.
После готовки с лавровым листом, едим с кефиром. У меня получается не очень сочная долму из-за отсутствия жира.
Думаю, что можно было бы ещё и рис добавлять тоже, но жира нет и высушивать долму ещё больше нет смысла, может зеленый перец в фарш положить, но тоже смысла нет, вареный перец меня не вдохновляет совсем.
Долму без мяса не понимаю вообще. Какое-то извращение.
1
июль 10, 2019 21:34
Названия блюд конечно турецкие/тюрские. Народы жившие 700 лет под Оттоманской империей безусловно переняли и названия и технологии.

Кстати: "голубцы" довольно русское название, а в действительности искаженное "кялям долмасы".
июль 10, 2019 18:32
благодарю за самое трезвое определение!
июль 10, 2019 18:28
лобио суп можно сварить тоже)) если вино, варенье к чаю - больше ничего не надо!
я пробовала, в перемежку с листьями, заворачивать фарш в листья тута.
не плохо)) не помню откуда эту идею выкопала!
июль 10, 2019 15:04
Не знаю историю долмы, но мне кажеться, что долма без добавки курдючного жира неполноценна.
Если есть виноградный лист, значит должно быть и хорошее вино. Заверни хоть молодую картошку с курдючным
салом в виноградный листик, все равно будет вкусно, если есть гости и хорошее вино ( хорошие гости)
июль 10, 2019 13:50
Что вокруг растёт и пасётся, то люди испокон веков готовят и едят.
А вот названия...
Долма, бастурма, чыхыртма, бозартма, хашлама, гоурма, дондурма, сюзмə, гиймə и т.д.. Аналогичные окончания существительных несъедобных: чалышма, йениденгурма, йохлама, гаралама и мн.др. - все не перечислишь. Это в азербайджанском языке. А как такие названия блюд вписываются в грамматику других языков - это вопрос. Кто-нибудь знает и сможет объяснить?
июль 10, 2019 13:01
Товарищи, долма это национальное блюдо лезгинской кухни, а лезгинская кухня - древнейшая, даже древнее армян и персов
1
июль 10, 2019 12:35
Tак чье же блюдо долма? азербад­жанское, армянское, грузинское или греческое?


Национальных кухонь не бывает в природе, а бывают региональные/территориальные с наcиональными особенностями...
1
июль 10, 2019 06:16
"В голубцах из жёлтых листьев, про долму забыв, ... "
(Ц)
Известный Греческий Шеф-повар Александр Розембаум.
1
июль 10, 2019 03:14
А бакинцам зачем сдалась молдавская (?!?) долма (!?!?)
июль 10, 2019 02:12
Кто как готовит? Какие овощи предпочитаете и поджариваете начинку или нет?
июль 9, 2019 20:04
Долма популярна и в Турции и в Болгарии. Готовят так же, как и в Азербайджане.
июль 9, 2019 19:35
ясненько! азербайдзанская обжаренная всегда. а вот с морковкой сейчас всё делают))
июль 9, 2019 19:25
мне нравится, что молдавская с обжаренным мясом с луком и морковской, очень сытно
1
июль 9, 2019 19:21
Оля, к греческой с рисом, может быть помидоры подойдут)) но к мясной - смещение языков))