руccкий
english
РЕГИСТРАЦИЯ
ВХОД
Баку:
20 февр.
21:45
Помочь нам долларом - рублём ЗДЕСЬ
> подробно

Форум: Почему мои шор гогалы становятся сухими на следующий день?

 

Начало

окт. 1, 2014 17:39

Почему мои шор гогалы становятся сухими на следующий день?

два дня назад испекла шор гогалы. очень вкусно получилось.
но муж мне поставил двойку потому что на следующий день они уже сухие. нужно разогреть и снова мягкие приятные. но вот в баку покупала гогалы прямо на улице даже, никогда они не становились сухими. подскажите пожалуйста в чем тут секрет. тесто замешиваю на сливках и масле. и все равно на следующий день сухие. перевод продуктов получается. обидно. хочу мужа удивить и получить пятерку. помогите разобраться.
Всего ответов: 24
Показывать
Все комментарииРейтинг
Ответы
окт. 14, 2014 21:47
На чистой масляной смазке хямир хеч йеря гедмирь у меня...наверное,дело в жаре было!
Даже застывает пока растягиваю след.лист теста!
окт. 13, 2014 21:04
Насчет сливок не скажу, не знаю, никогда не клали.
Насчет воды, мама всегда говорила, что покупные, тягучие, замешиваются на воде.
Мама всегда добавляла немного маргарина в топленое масло для промазки. Один раз, уже здесь, я настояла, смазали чисто топленым - никак не застывало масло, хямир гедирди ёзюннян, по образному выражению мамы
Правда, у нас тогда было жарко очень. Мы аж вентиляторы поставили вокруг стола с тестом - ни фига, расползались и в печи тоже расползлись. В итоге получились страшненькие, но вкусненькие Больше я настаивать не рисковала Маргарин здесь не имеет привкуса, так что вкусовых проблем нет.
окт. 13, 2014 10:53
Сухость может быть вызвана наличием сливок в тесте?
Я замешиваю тесто на молоке,но некоторые хозяйки практикуют и воду...если не ошибаюсь-этим и достигается суперхрустящесть,но уверенности 100% нет,просто слышала или читала где-то.
У меня хрустящесть держится первые пару дней,храню в закрытой емкости,жалоб и низких оценок не получала ....да и кто посмеет?
Смазываю топленым маслом,смесь масла с маргарином помнится из глубокого детства.....местный маргарин не пробовала пока...даж не знаю каков он,но бакинский помню хорошо!
окт. 11, 2014 19:29
пользуюсь исключительно топленным маслом.
1
окт. 6, 2014 20:31
Возможно проблема в том КАКИМ маслом вы "слоите тесто" Я чатo пеку из Фило до, и точно знаю одно: если промасывать слои Растительным маслом - готовое изделие получается сухое, а если растопленным Сливочным - то изделие хоть и рассыпчатое но более мягкое, пластичное...
1
окт. 6, 2014 18:29
Попробуйте держать их в кастрюле с закрытой крышкой.
окт. 6, 2014 18:21
Мои рассыпчатые в первый день и вкусные очень, но на следующий день уже как сухари
окт. 6, 2014 18:17
Очень много полезной информации. СПАСИБО!
1
окт. 3, 2014 13:03
потому что здесь стали делать гогалы больше похожие на булку, поэтому они мягкие
мне кажется с вашими все нормально, они и должны быть рассыпчатыми
4
окт. 3, 2014 03:44
(Шепотом ябеды): Он сказал, что Вы - женщина его мечты
3
окт. 3, 2014 03:38
Подождите, титаны во главе с главной сладкоежкой-путешественницей подтянутся, они вам все расскажут.
А пока я поделюсь маминым опытом.
Растительное масло мы в тесто "неврозной" выпечки не кладем никогда - это даже какое-то кощунство
Важно, чтоб тесто было не крутым (турки говорят, как мочка уха) и хорошо подошло (мама обминает дважды). На промазку берет три четверти масла топленого и одну четверть маргарина - слойка получается более выраженная. И самое главное - гогалы (как и сдобные булочки, например) должны печься от силы 15 минут в очень горячей духовке, желательно с конвекцией.
В Баку, во времена оны, когда ни конвекциями, ни электродуховками и не пахло, мама гогалы пекла всегда последними, после шякяр-буры и/или пахлавы, когда духовка была уже раскочегарена по максимуму. Дверцу духовки быстренько открывала, забрасывала лист с гогалами и закрывала очень быстро, чтобы жар не выветривался, во время выпечки дверцу не открывала.
Ну и, конечно, как только остынут - в топперы их или под плотные крышки, долго оставлять их открытыми нельзя.
У нас в семье предпочитают хрустящие гогалы, поэтому мы их охлаждаем полностью, если вам больше нравятся мягкие, как бы "мокрые", то можно их убрать под крышку тепловатыми.
Вот как-то так
окт. 3, 2014 01:07
спасибо за совет, попробую в след. раз. обычно в тесто для дюшбере я обязательно добавляю растительное масло.
окт. 3, 2014 01:04
тесто довольно таки мягкое и воздушное получается. я делаю на воде и молоке. может быть выпекаю их неправильно.
окт. 3, 2014 01:02
C Баку привозят нам шор гогалы, они все время мягкие и не надо даже греть. а мои сразу сухие на след. день.
окт. 2, 2014 16:35
добавляйте растительное масло, тем самым вы уменьшите количество (%) воды который вы добавляете при замесе...
окт. 2, 2014 16:28
А мне шор-гогалы сухие и расыпчатые больше нравятся. С курдючным жиром и с перцем. Вкус спецефический.
1
окт. 2, 2014 13:37
возможно , что при замесе вы берёте слишком много муки.
попробуйте дольше вымешивать тесто , но с меньшим количеством муки
2
окт. 2, 2014 13:07
Пусть муж сам попробует гогалы готовить, а потом оценки дает.
1
окт. 2, 2014 12:10
Хранить их нужно в закрытой посуде, а еще перед едой можно немного их подогреть, тогда они мягкими и вкусными становятся