руccкий
english
РЕГИСТРАЦИЯ
ВХОД
Баку:
20 янв.
22:49
Помочь нам долларом - рублём ЗДЕСЬ
> подробно

Форум: Как правильно солить и приправлять блюда

1

Начало

окт. 25, 2012 16:27

Как правильно солить и приправлять блюда

Соль и черный перец - пожалуй, две главные приправы, без которых сегодня не обходится ни одна мировая кухня. Правильно посолить и приправить еду — своего рода искусство.

Без соли и перца немыслим обеденный стол. Именно солонка и перечница обязательно присутствуют на столе любого, от мала до велика, ресторана. С чего все пошло? Мы решили разобраться в истории и выяснить, кто главный - соль или перец.

Соль

Соль является самой древней в истории человечества специей. В прошлые века этот съедобный минерал считался очень ценным товаром. Из-за этой приправы заказывались целые экспедиции, происходили войны и основывались новые города.

Примечательно, что соль, независимо от географической точки получения, всегда одинакова по вкусу, хотя и может иметь некоторые отличия из-за примесей. Обычная поваренная соль представляет собой мелкие кристаллы хлорида натрия.

Самая крупная – это каменная соль. Она содержит большее количество йода, магния, калия, цинка, селена и других микроэлементов. Уникальным вкусом обладает морская соль, которая также нередко используется в кулинарии. Рафинированная, а также йодированная соль плохо пригодны для приготовлении различных блюд.

Потребление соли играет важную роль в организме человека. Соль участвует в поддержании и регулировании водно-солевого баланса в организме, натрий-калиевого ионного обмена. Недостаток соли сказывается на работоспособности организма, ее избы...
читать полностью
Всего ответов: 30
Показывать
Все комментарииРейтинг
Ответы
окт. 31, 2012 12:36
Помните сказку:
"дочь сказала отцу: "папа, я люблю тебя как соль". отец рассердился, но когда попробовал еду без соли, понял смысл ее слов"
окт. 31, 2012 12:32
вот и я заметила , что крупная соль солёнее мелкопомолотой , я теперь пользуюсь только крупной , а если нужно солить мелкой пользуюсь солемолкой
окт. 31, 2012 12:26
Мне нравится, наверно мне попалась очищенная нахичеванская соль...
Вчера макароны сварила, мало соли насыпала, но эффективно....
окт. 31, 2012 11:24
ну сейчас пользуюсь очищенной , так что проблем нет
а как ваши результаты по использованию крупной соли ?
окт. 31, 2012 11:18
да. с пловом не очень приятное зрелище, тогда употребляйте только на соленья....
окт. 31, 2012 10:51
да ?, а я боюсь её употреблять
когда рис варила , то после сцеживания воды эти крупинки глины смешивались с рисом , не очень то приятное зрелище
может уже лучше стали очищать
окт. 31, 2012 10:27
с крупинками глины
"В этом да и вся соль"
Если серьезно, нахичеванская - это полезная соль
У меня она серая, но без крупинок...
окт. 31, 2012 10:23
ещё лучше если засоленную рыбу перед употреблением замочить в воде на час
окт. 31, 2012 10:19
честно признаюсь из рыб сама солила только лосось , очень соленным не получился , может потому что хранила в холодильнике , а вот сало точно не соленное получается , надо только очистить поверхность от соли перед употреблением ( соль обязательно должна быть крупными кристаликами , никак не мелкого помола )
окт. 31, 2012 10:11
я нахичеванскую только раз купила , она оказалась нехорошо очищенной , с крупинками глины , сейчас покупаю "соль мёртвого моря".... я конечно не уверена что она именно оттуда , но во всяком случае чистая
ELSINIO
окт. 30, 2012 19:49
Вяленная рыба, тоже неплохо
Например слабосоленная семга, тоже очень вкусно, это правда!
Она берет очень много соли)))))
окт. 30, 2012 19:41
Kак-то родня ездила на рыбалку и наловили огр. кол-во рыбы(до неприличия просто!!!!), один из рыболовов предложил пересыпать улов солью(было очень жарко и ехать до дома около 2х часов)....мы потом эту рыбу отмывали до одурения.
1
окт. 30, 2012 19:05
Рыбу тоже можно запросто пересолить...
При засолке - понятное дело, соль жалеть не нужно. Но, напомню, после выдержки в соли рыбу перед сушкой, в частности, обильно промывают в воде, чтобы вымыть излишек соли!
1
окт. 29, 2012 14:09
Рыбы в нашем доме водится много...а иногда и очень много были случаи серьезного пересола!
Так, что утверждение по поводу того, что "рыба возьмет сколько ей надо" не явл-ся аксиомой!
В конце концов, может случится так, что рыбe и человеку "надо" разное кол-во соли!
окт. 29, 2012 11:59
Вчера дома обнаруилась крупная нахичеванская соль перехожу на нее, о результатах доложу
окт. 29, 2012 11:11
если засаливать сало или рыбу то пересола не будет , соли впитывается сколько нужно , остальное остаётся на поверхности
окт. 27, 2012 10:16
А мой так вкусно мясо готовит, что в это время мое место только в зрительном зале
окт. 27, 2012 10:15
Вчера готовила пиццу, только в тесто добавила чуть соли, а на тесто так как кетчуп смазывала, поэтому уже не солила вообще, получилась вкусняшка...
а салат когда готовила, варила все овощи в соленой воде, поэтому соли тоже меньше понадобилось
окт. 25, 2012 22:49
Aaa, так он ассистировал таким образом...ясно тогда!
Я уже давно "не мешаю" готовке....и делаю вид, что прибрано после себя на славу!
1
окт. 25, 2012 19:53
Я всегда защищаю мужчин-кулинаров....разве их бить можно? Их ценить надо и гордиться, вот!
CASABLANCA
окт. 25, 2012 19:39
я тоже
муж вчера сырую хотел посолить - чуть по рукам не дала

© nushik, а вы ее перемешивайте просаливается прекрасно
1
окт. 25, 2012 19:31
A я картошку давно не жарю, но когда жарила солила до жарки, т/к в противном случае, на мой взгляд она плохо солилась....
Если еда готовится несоленой, потом ее сколько не соли - все не то! (это мой личный мненник)
окт. 25, 2012 18:21
Да,для засолки один из хороших выходов.
Я крупной засаливаю.Главное-не передержать.
окт. 25, 2012 17:53
Сейчас соль производят не очень соленную , и не сразу понимаешь сколько надо сыпать , приходится в процессе готовки всё время пробовать , поэтому стала покупать морскую соль в гранулах , мне кажется она солёнее ....
а вообще лучше недосаливать
окт. 25, 2012 17:48
Недавно обнаружила, что если добавлять приправу - сушенный укроп, то солить надо минимум
окт. 25, 2012 17:45
а вообще я всегда боялась пересолить, и в принципе оччень редко это делала
1
окт. 25, 2012 17:41
И я солю картошку в конце жарки , тогда она не так сильно впитывает соль , т.к жидкость из картошки уже выпарилась
а вот при варке овощей и круп надо заранее солить и делать надо последующим образом : вскипятить воду , добавить соль , кипятить ещё 5 минут и только потом закладывать овощи и крупы , при таком способе витамины в овощах и в крупах сохраняются , оказывается соль выгоняет из воды кислород , который и разрушает витамины
1
окт. 25, 2012 16:35
Я, в частности, всегда солю картошку, под конец жарки... иногда даже выключив огонь, так она быстрее жарится