Эталоны Extra Old

  В Баку гостил глава легендарного коньячного дома Hennessy Морис Ришар Хеннесси

Сабира МУСТАФАЕВА
Баку


Когда соприкасаешься с чем-то незыблемым, начинаешь понимать, на чем
зиждутся ценности нашего мира. Люди приходят и уходят, о них остается
память. И пока мы живем, эти люди живут вместе с нами – писатели,
композиторы, мастера ремесленного искусства, великие кулинары и виноделы.
Если разобраться, во всем, что окружает нас, можно найти частичку вечного,
за сохранение которого мы боремся, прекрасно понимая, что боремся за право
оставить память в сердцах будущего поколения, боремся за право создавать
чудеса. Вот почему люди стремятся постичь вещи, которые с каждым новым
прожитым днем становятся еще более ценными.

Это он. Глава легендарного коньячного дома Hennessy Морис Ришар Хеннесси –
человек, который имеет непосредственное отношение к созданию чудесного и
незабываемого напитка. Напитка, перед которым преклонялись светская знать и
коронованные особы. Он здесь, в Баку. Сидит напротив, разговаривает,
отвечает на вопросы и дружелюбно улыбается. В голове проносится, что это
мгновение необходимо запомнить и пронести его через всю жизнь. Потому что
когда еще доведется встретиться с прямым потомком в восьмом поколении
Ричарда Хеннесси, основавшего в 1765 году коньячный дом Hennessy? Отец
Мориса Ришара был физиком-ядерщиком, а сам он пошел по стопам своего
прапрадеда. У Мориса три дочери, поэтому сам он не исключает, что коньячную
эстафету подхватит кто-то из его племянников… Значит, осознать всю ценность
мгновения все-таки стоит – в Морисе Ришаре Хеннесси частичка того самого
ирландского офицера, который, послужив во славу французской армии короля
Людовика XV по найму, в 1765 году поселился во французском городе Коньяк.
Именно в Коньяке молодой Хеннесси и попробовал бренди, перевернувший
впоследствии историю этого напитка. В Коньяке Ричард регистрирует свою
компанию и начинает торговлю этим замечательным напитком.


У Мориса Ришара Хеннесси лицо философа и аристократа, человека, знающего
толк в хороших вещах. В целом немногословен. Но стоит заговорить о его
любимом деле – создании изысканного коньяка Hennessy, как его лицо
оживляется и Морис Хеннесси готов отвечать на любые вопросы. Эмоционален,
как все французы, и в то же время задумчив, возможно, как ирландцы.
Хеннесси признался, что с детства мечтал быть фермером. Но потом
перспектива возглавить семейное дело, которому через шесть лет исполнится
250 лет, понравилась ему больше. Отвечая на вопрос, пробовал ли Морис
Хеннесси азербайджанский бренди или вино, откровенно сказал, что пока ему
не представилась такая возможность. Но так как ему очень понравился Ичери
шэхэр, и он, возможно купит в старом городе дом, то попробовать
азербайджанские вина ему еще удастся. Возможно, насчет дома в Ичери шэхэр
господин Хеннесси пошутил, но вот то, что к самому коньяку отец пристрастил
его еще в подростковом возрасте, давая пробовать облитый коньяком кусочек
сахара, далеко не шутка. А уже в 23 года, по собственному признанию, Морис
Ришар полюбил этот напиток по-настоящему.

С 1984 года потомок легендарного дома начал регулярно путешествовать по
Европе, Северной и Южной Америке, посещать престижных и значимых для
компании клиентов, устраивая для них дегустации. И вот совсем недавно по
инициативе компании Jas Hennessy & Cie. и винной галереи MEY компании Apeks
Limited - импортера продуктов группы Moët-Hennessy в Азербайджане - Морис
Ришар побывал в Баку. В азербайджанской столице он успел сделать многое:
познакомиться с городом, встретиться с журналистами, провести традиционный
VIP-ужин с дегустацией престижной гаммы коньяков, где господин Хеннесси
лично представил продукцию своей компании, и… встретиться с корреспондентом
R+.

- Ведь это первый ваш визит в Баку? Ваши впечатления от города и какова
цель посещения столицы Азербайджана?

М.X.: - Да, первый. И меня очень впечатлил ваш город. Красиво, экзотично и
очень современно. В первый день моего приезда, когда я гулял по Баку всего
полдня, обратил внимание на широко представленный в столице luxury-рынок -
Christian Dior, Armani, Gucci, Zilli, известных ювелирных брендов –
Chopard, и др. Очень радует и впечатляет. Что касается цели моего визита,
то это продвижение продуктов коньячного дома Hennessy, что подразумевает
встречи с потенциальными клиентами, журналистами, действующими участниками
рынка.

- Известно, что здесь в Азербайджане вы работаете с эксклюзивным
дистрибьютором продуктов группы Moët-Hennessy - Apeks Limited. Было бы
интересно узнать, какие марки коньяка предпочитают азербайджанские ценители
коньяка?

М.X.: - О, у азербайджанской аудитории прекрасный вкус и больше всего, как
мне сказали мои деловые партнеры, здесь спрашивают о коньяке Hennessy X.O
(Extra Old) – это 100 видов коньячных спиртов в одной бутылке, возраст
которых составляет 20-30 лет. Есть немалый интерес к топовым версиям
коньяков, таким, как Cognac Hennessy Paradis и именной коньяк Richard
Hennessy, - в него входят коньячные спирты возрастом до 200 лет. Они,
конечно, дороже по стоимости, чем Hennessy X.O, но на сегодняшний день мы
можем говорить о том, что Hennessy X.O стал в Азербайджане действительно
популярным напитком. И если судить по структуре закупок, выясняется, что
Hennessy X.O, учитывая его популярность, стал чуть ли не народным коньяком
в Азербайджане - 60-65% от продажи коньяков и среди других марок в
Азербайджане составляет реализация Hennessy X.O.

Если же говорить об истории этого напитка, то он был создан в 1870 году
моим прадедом Морисом Хеннесси для членов семьи и близких друзей. Но так
получилось, что вскоре этот коньяк стал нравиться не только друзьям
Хеннесси, но и друзьям друзей Хеннесси. И так этот коньяк получил широкую
известность. Это было очень важное событие для компании - появился новый
вид Hennessy - Extra Old. Такое название было дано напитку за счет того,
что он был создан из старейших спиртов семьи, некоторые из которых были
изготовлены в XVIII веке. Интересно то, что с легкой руки прадеда Extra Old
превратилась в совершенно новую категорию коньяков. И в течение почти 80
лет Hennessy был единственным коньячным домом, который делал коньяк X.O.
Это понятие стало неким стандартом для всех производителей коньяка.
Десятилетием же раньше Морис Хеннесси ввел еще одно важное веяние в
коньячный мир – звездочную систему оценок для коньяка, которая сегодня
успешно используется еще и в гостиничном бизнесе. Идея проста: коньяк с 5
звездами является самым дорогим и качественным, а с одной - самым дешевым и
менее приятным на вкус, чем его более «звездные коллеги». А в 1947 году
для X.O один из прямых потомков капитана Ричарда Хеннесси создает
знаменитую бутылку с виноградной лозой и листьями. Аромат коньяка X.O
крепкий и мужественный, с яркими тонами древесины дуба, спелых фруктов,
старой кожи и тонкими нотками цветов. Видимо, поэтому он и пользуется такой
большой популярностью среди ценителей коньяков.

- Какой же коньяк дома Hennessy предпочитает господин Морис Хеннесси?

М.X.: - Все коньяки Hennessy высококачественные и я их всех люблю. У всех
марок свой особенный стиль, вкус и аромат. И если мы обратимся к мировым
шедеврам музыки, то поймем, что великие Шуберт, Чайковский, Моцарт
создавали разные композиции, но, отличаясь друг от друга, они, тем не
менее, бесподобны. То же самое можно сказать о коньяках Hennessy. Однако
если все же говорить о предпочтениях, то это, скорее всего, будет зависеть
от того, с чем вы пьете этот божественный напиток, со льдом или после
какого-то блюда. От сопровождения к коньяку многое зависит – обстановки,
атмосферы, настроения. Важно то, какое событие сопровождает этот процесс.

- Ведь это большое искусство - понимать коньяк?

М.X.: - Да, безусловно. И как я уже говорил, к коньяку должна располагать
атмосфера. Только в этом случае начинаешь осознавать значимость этого
процесса. По вкусу начинаешь понимать его происхождение и особенности
местного винограда. Но не стоит превращать в проблему, когда и как пить
коньяк. Прежде всего надо просто любить коньяк. Ведь он создан для
наслаждения. Но для начала необходимо выбрать подходящие бокалы для
коньяка. Специалисты по смешиванию коньяков рекомендуют рюмку, по форме
напоминающую тюльпан, однако подойдет и знакомый всем низкий, шарообразный
бокал.

- Чем отличается стиль коньяка Hennessy от стиля других коньяков?

М.X.: - Коньяки Hennessy изготавливаются из коньячных спиртов, происходящих
из виноградников четырех районов Коньяка: Грань Шампань(Grand Champagne)
Пти Шампань (Petite Champagne), Бордери (Borderies) и Фин Буа (Fins Bois).
Эти коньячные спирты подвергаются длительной выдержке в бочках, уже
потерявших часть танинов. Именно поэтому коньяк Hennessy имеет очень
деликатный аромат с тонким запахом древесины дуба, слегка пряный, с
оттенками гвоздики и корицы. Вкус – гармоничный и изысканный, отличается
медовыми нотками с легким привкусом лакрицы. И наш дом, вот уже почти три
века, делает это в рамках одних и тех же технологии и традиций, начиная от
сбора урожая. Для получения коньяка Hennessy используют только один сорт
винограда - Уни Блан (Ugni Blanc). Создание великолепного коньяка
невозможно без обширных запасов коньячных спиртов. Это основа, которую
использует винодел при создании своего произведения искусства. Сегодня
семейству принадлежат уникальные хранилища коньяков. Возраст некоторых из
них достигает 200 лет. Hennessy накопил самые большие запасы выдержанных
виноградных спиртов в мире. Ежегодно около трех процентов этих запасов, так
называемая «доля ангелов» (la part des angels), утрачивается в результате
испарения. Компании поставляют свою продукцию 2600 виноградарей. Вино
перегоняется в 28 дистилляционных центрах. Получаемый коньяк хранится на 35
складах, расположенных вокруг региона.

Наш самый старый коньяк датируется 1800 годом. Ему 209 лет. Это немало: под
присмотром одной семьи коньяк хранится 209 лет. Это единственный
производитель, где создание коньяков с 1800 года поддерживается одной
династией мастеров-виноделов – семьей Филью. Думаю, что у других коньячных
производителей нет такой четкой градации в технологиях, такой регулярности.
Я не хочу сказать, что у других производителей плохой коньяк, но у нашего
дома, вновь повторюсь, качество напитков с 1800 года поддерживается одной
династией мастеров-виноделов. И эти традиции и умения передаются из
поколения в поколение.

- И какова теория успеха коньячного дома Hennessy? Что способствовало тому,
что коньяк Hennessy остается ценнейшим напитком на протяжении почти трех
веков?

М.X.: - Прямо скажу, не все члены семьи Хеннесси имеют к созданию коньяка
непосредственное отношение. Но тех, кто причастен к этому, обязывает уже
одно проживание во французском городе Коньяк, где создавать вино само по
себе является почетной миссией и деятельностью. Например, большая часть
моей работы занята поездками по странам, представлениями продукции,
контактами с потенциальными клиентами. Сам я винодел и занимаюсь
виноградарством. Создание вина – воодушевляющая деятельность. Потому что
если вы выращиваете виноград, производите вино и у вас это хорошо
получается, то более лучшей деятельности, наверное, не сыщешь. Это любовь!
Думаю, что именно благодаря тому, что наш дом несет в мир эту почетную
миссию, коньяк Hennessy незыблем.

Хочу также отметить, что мы не одни, кто имеет отношение к созданию коньяка
Hennessy. В 1971 году Hennessy объединилась с фирмой «Моёт & Шендон» (Moet
& Chandon), производящей шампанское, и образовала, таким образом, группу
Moёt–Hennessy - (MH), которая вскоре объединилась с компанией «Луис Вьютон»
(Louis Vuitton - LV), специализирующаяся на создании предметов роскоши.
Образовался концерн LVMH. Слияние трех коммерческих структур способствовало
тому, что коньяк Hennessy стал еще более популярен, к тому же отпала
необходимость в том, чтобы изготовлением коньяка занималась вся семья.
Структура правления компанией была усовершенствована и марка Hennessy вошла
в новый этап своего развития. Сегодня концерн LVMH является владельцем
многочисленных винных, шампанских и коньячных марок, причем Hennessy имеет
полную независимость.

- Как часто создаются новые виды коньяка? Когда в доме Hennessy понимают,
что пора создавать новую марку, и может ли это сопровождаться каким-либо
значительным событием, т.е. быть приуроченным к нему?

М.X.: - В мире существует примерно 400 марок коньяка. Это очень большая
цифра. И среди этих коньяков немало марок принадлежат коньячному дому
Hennessy. Наша последняя марка называется Hennessy Black. Это первый лонч с
1961 года, когда компания вывела на рынок Hennessy V.S. Новый коньяк
Hennessy Black будет вначале представлен на рынке США в 10 избранных
штатах: Аризоне, Джорджии, Иллинойсе, Индиане, Луизиане, Нью-Йорке, Огайо,
Вашингтоне и Массачусетсе. Hennessy Black помещен в черную бутылку, это
уникальный купаж 35-45 коньячных спиртов светло-древесных и огненно-золотых
оттенков с тонкими цветочными ароматами. Коньяк выдерживается во
французских дубовых бочках предыдущего использования минимум в течение 5
лет. Конечный результат - мягкий и легкий вкус с оттенками жасмина,
нарцисса, цветов апельсина, цитрусов, меда и свежего винограда. Помимо
этого была выпущена специальная лимитированная серия коньяка Hennessy-44 -
в честь 44-го президента США Барака Обамы. Этот коньяк был выпущен
специально ко дню инаугурации нового президента США и появился на рынке с
12 января 2009 года. Или, например, у нас есть марки коньяка Davidoff
Selection Classic и Davidoff Selection Extra - эти два коньяка -
единственные творения коньячного дома Hennessy, продаваемые под другой
торговой маркой. Это коньяки с насыщенным и богатым ароматом, с ярко
выраженными тонами ванили и дуба, т.е. столь же яркие, как и хорошие
сигары. А это означало, что спирты для новых коньяков надо было создавать
заново, а для достижения более явной выраженности древесных тонов
использовать исключительно новые бочки. Результатом совместных усилий
Hennessy и Davidoff стал сначала коньяк Davidoff Selection Classic, а затем
Davidoff Selection Extra. У них свои особенности, начиная с крепости в 43
градуса и заканчивая оформлением. Эксклюзивные бутылки, изготовленные из
специального стекла, открываются сначала как винные, а затем идет особая
пробка.

- Так на кого же рассчитан коньяк Hennessy?

М.X.: - Понимаете, например, такие коньяки, как Davidoff Selection Classic
и Davidoff Selection Extra, - благородные напитки. Они рассчитаны только
на состоятельных людей, любящих курить сигары. Поэтому коньяки Davidoff от
Hennessy продаются лишь в элитных ресторанах и магазинах. Очень важно
осознать, что после появления бренда Hennessy в 1765 году слово коньяк
стало входить в лексику европейцев не как город во Франции, а как
алкогольный напиток для знатных особ. Это очень значительное событие. Надо
сказать, что популярности Hennessy поспособствовал и король Англии Георг
IV, являвшийся поклонником этого напитка. Надо ли говорить, что из-за этого
Hennessy стал пить весь двор. Не заметить коньяк было просто невозможно. И
его замечали. А попробовав, все понимали, почему этот коньяк находится
именно здесь, ведь дворян должно окружать все самое лучшее.

Неудивительно, что знатные люди рекомендовали его своим друзьям, и дальше
по кругу. Hennessy становился стандартом для обеспеченных людей, эталоном
стиля, признаком вкуса. Тем временем мир менялся. Аристократы, знать – все
они канули в Лету. Но в обществе стала появляться своя «знать» –
бизнесмены, актеры, певцы, спортсмены. Именно на них стала нацеливаться
компания в XX веке. Дорогие клубы, отели и прочие места, где оказывались
услуги состоятельным людям, стали запасаться нашим коньяком. Иметь в
фешенебельной гостинице Hennessy стало обязательным пунктом для любого
руководителя. Ведь такие старые и качественные вещи, которые
зарекомендовали себя в течение столетий, пользуются огромной популярностью
среди обеспеченных людей, обладающих вкусом. И если отвечать на этот вопрос
наиболее полно, то могу сказать - коньяк Hennessy рассчитан на обладающих
вкусом мужчин и женщин, финансово успешных людей, потому что напиток этот
действительно не дешевый.

- А что вы скажете о бутылках, в которые разливают коньяк Hennessy, ведь
они тоже являются настоящим произведением искусства?

М.X.: -Надо сказать, что поначалу в XVIII продажи Hennessy шли не как
сейчас в бутылках с семейным гербом (алебарда в руке рыцаря. – Авт.), а в
обычных бочках, что придавало Ричарду дополнительные проблемы. Его коньяк
стали подделывать. Конечно, вряд ли кто-то мог сравниться с ним по вкусовым
качествам, но многие люди просто не чувствовали разницу. Массовое
производство Hennessy в бутылках началось во второй половине ХХ века, когда
во главе компании стоял Морис Хеннесси. В 1964 году он торжественно открыл
первый завод по массовому производству, теперь уже легендарного коньяка.
Завод был построен, естественно, во Франции. Именно при Морисе коньяк стал
продаваться в бутылках. Причем достаточно интересной формы. Это
способствовало еще большой популярности напитка. А идея делать
нестандартные бутылки пришла к компании из стран Азии.

- Производилась ли в последнее время на заводах дома Hennessy модернизация
производственной линии, или все же в изготовлении коньяка отдается
предпочтение традиционным способам, существовавшим еще в ХVIII веке?


М.X.: - В целом наши методы сохраняют традиции и передаются из поколения в
поколение, начиная от ухода за виноградом, сбора урожая, заканчивая
созданием коньяка. Коньяк мы храним в дубовых бочках и подвергаем двойной
дистилляции, уже потом смешиваем с другими коньячными спиртами. Однако нам
не чуждо и использование новых технологий. Сейчас на бочки мы наносим
цифровые коды, которые дают нам информацию о выдержке продукции, цене,
качестве. Далее новейшие технологии используются для соблюдения
температурного режима в хранении коньячных спиртов. Такое оборудование
позволяет сохранять температуру стабильной. Затем были введены в
эксплуатацию новые охладительные установки.

- Каковы ваши планы в Азербайджане?

М.X.: - Судя по популярности, которую имеет в Азербайджане коньяк Hennessy,
пора создавать в Баку клуб любителей этого напитка (смеется). Ну а в
ближайших планах очередной приезд в вашу незабываемую столицу, знакомство с
вашими напитками и организация новых VIP-ужинов с дегустацией коньяков.

- Каким вы увидели Баку?

М.X.: - Баку - это портовый город и давать конкретные определения портовым
городам очень сложно. С одной стороны, можно утверждать, что Баку - это
форпост, соединящий Азию с Восточной Европой, но с другой, важно отметить,
что города, подобные столице Азербайджана, со временем значительно
меняются. Многие нации и народности оставляют здесь свои следы, и это
накладывает свой характер на другие поколения. Скажу больше, французы
узнают о Баку из истории Франции, когда происходит изучение событий начала
XX века. О Баку говорится в той части истории Франции, когда в августе 1918
года войска Англии оккупировали Архангельск и Закаспийскую область, а в
январе 1919 года десант военного блока Антанты, в который входили тогда
Англия и Франции, высадился в Одессе, Крыму, Баку и Батуми. Одним словом,
Баку очень интересный город и сегодня здесь происходит много интересных
событий и встреч.

ссылка на источник