Англичане — «пленники чая»

Ю.Леонов «Чай держит в плену Англию, он стал ритуалом, и каждый англичанин убежден, что чай — это истинно английский национальный напиток». (О.Орестов. «Чужая жизнь и берег дальний») До XVIII века национальным напитком англичан считался кофе. В одном лишь Лондоне в 1702 году насчитывалось более пятисот кофеен, где посетитель мог пообщаться с друзьями за чашкой крепкого, ароматного напитка с традиционным бисквитом, прочесть свежую газету... Однако в кофейнях того времени уже начали подавать чай. Он быстро начал входить в моду с легкой руки торговца Томаса Гарравея, активного пропагандиста целебных свойств этого напитка. Впрочем, лавры первооткрывателя чая в Британии принадлежит не ему.Чай пришел в Англию от голландцев, которые первыми в Европе оценили достоинства восточного напитка. По преданию, это случилось в 1664 году, когда купцы Ост-Индской компании, перекупив у голландцев партию необычного зелья, преподнесли в дар английскому королю Карлу II два фунта чая. Напиток столь понравился монарху, что он стал одним из активнейших пропагандистов его. Сначала чай вошел в обиход англичан, являя собой некую привилегию избранных. Во всяком случае, лишь в 1717 году в Лондоне был открыт первый чайный магазин «Золотой лев», где наряду с мужчинами могли посидеть за чашкой чая и женщины. Доступ в кофейни им был закрыт. Во времена, когда чай в Англии еще оставался экзотическим продуктом, он давал немало поводов для курьезов. Весь Лондон обошла история о том, как вдова герцога Монмаутского послала родственникам в Шотландию фунт чая. Незнакомый с «деликатесом» повар сварил чай и, слив отвар, подал листочки как шпинат. По рассказам парижан, чопорные англичанки готовы подолгу выстаивать в очередях у фонтана в Ламертановом сквере ради того, чтобы принести домой подходящую воду для чая. Согласно их мнению, только здесь она не уступает по качеству лондонской. Один из английских долгожителей, знаменитый поэт и критик XVIII века Самюэль Джонсон, не без гордости называл себя «закоренелым и бесстыдным чаепийцем, который в течение двадцати лет запивал свою еду только настоем этого очаровательного растения, который за чаем проводил вечера, чаем утешался в полночь и чаем приветствовал утро». Популярности этого напитка наверняка способствовала склонность британцев к четкой размеренности быта. Благодаря привычке пить чай, так легко оказалось выстроить день по строго определенным канонам. Около шести утра вся Англия пьет «утренний чай». В отелях принято подавать его «в постель». В восемь часов — плотный завтрак — «брекфаст», который заканчивается, разумеется, чашкой чая. С часу до двух в городах и поселках закрываются все учреждения и предприятия. Это пора ланча, во время которого никому еще не помешала «э найс кап оф ти» — славная чашечка чая. У рабочих в это время наступает перерыв, который так и называется: «Ти брэйк» — «перерыв на чай». В пять часов, что бы ни случилось — «дневной чай» — «файф о'клок». Традиция «хай-ти» — «высокий чай», который пьют вечером вместе с закуской из холодного мяса, яичницы, салата и кекса, сохранилась ныне лишь в сельской местности Шотландии и Северной Англии. Хорошо знакомый с бытом англичан О.Орестов утверждает в книге «Чужая жизнь и берег дальний»: «Чай полагается пить с молоком. Для пожилых англичанок это важная церемония. В пять часов вечера они собираются у одной из приятельниц, усаживаются в кресла, перед ними маленький столик, который хозяйка сервирует к чаю: ставит чайник с заваркой, чайник с кипятком, молочник, сахарницу и, возможно, нарезанный кекс. За обеденным столом пить чай не полагается. У настоящей хозяйки может не быть пальто или хороших туфель, но чайный сервиз — предпочтительно серебряный — есть обязательно». Молоко — непременная принадлежность чаепития в Англии. Причем, если вы хотите произвести впечатление знатока восточного напитка, ни в коем случае не лейте молоко в чай — только наоборот. Это незыблемое правило английского чайного стола. Британские гурманы утверждают, что лишь в таком случае вкус чая смягчается, но не убивается его аромат. Добавка иного рода — ром, джин или водка в крепкий, горячий чай, образующая новый напиток — грог, пришлась по вкусу далеко не всем. По крайней мере, в России грог не популярен. Англичане отдают предпочтение мелкому, почти порошковому чаю, типа «брокен», от которого получается очень крепкий, темный настой. Средний англичанин выпивает в день шесть чашек чая. Но это доза взрослого человека. Как утверждает та же статистика, мужчины пьют чая больше, чем женщины, а подростки — меньше: около двух чашек в день. Фанатизм англичан по отношению к чаю беспределен. Достаточно вспомнить высказывание Энтони Бургесса в предисловии к «Чайной книге», где написано буквально следующее: «Без чая Великобритания вряд ли смогла бы участвовать в войне. Я не преувеличиваю. Мы, действительно, не можем обходиться без чая». Поясняя свое суждение, Бургесс пишет о существовавшем в годы второй мировой войны обычае предоставлять бесплатный чай работникам оборонных предприятий и обязательный чай в рационе военнослужащих всех родов войск. В России чай также входил в солдатский паек с конца прошлого века. Выпить на фронте кружку горячего чайку, особенно с мороза, было не просто традицией — привычкой. И тем не менее, едва ли кто-то из наших кадровых военных рискнул бы заявить нечто подобное высказыванию Бургесса. С чаем в Англии связаны не только приятные воспоминания о застольях. Термин «чайный клипер» переносит наше воображение во времена, когда быстрейшая доставка чая из Юго-Восточной Азии в Великобританию являлась делом престижа. Считалось, что при этом чай меньше бывает подвержен порче. Соревнуясь в создании наиболее быстроходных парусников, судостроители создали своего рода шедевр — чайный клипер. Это было стройное, прогонистое судно, с палубы которого исчезло все лишнее. Зато высоченный семиярусный такелаж заставлял покачивать головами даже опытных морских волков. Как управляться в ненастье с таким количеством парусов?.. В скорости этим судам не было равных. Помимо лучшего качества товара быстрые рейсы обеспечивали быстрейший оборот средств. Это была пора, когда родился девиз: «Время-деньги». Кто сумеет быстрее доставить в метрополию экзотический колониальный товар? Чтобы выяснить это, судовладельцы и торговцы чаем организовали «чайные гонки». В 1866 году из китайского порта Фучжоу на берегу Тайваньского пролива отчалили пять парусников. Тому, кто первым доставит в Англию партию чая, назначалась большая премия. Сообщение о начале этого состязания взбудоражило в Англии всех: от портовых грузчиков до министров. Заключались многочисленные пари. Интерес к гонке подогревало то, что клиперы шли, не причаливая к суше, а радиосвязи тогда еще не было. Так что оставалось только гадать, кто впереди. Один из пяти парусников «Ариэль» во время шторма в Южной Атлантике пять часов шел с угрожающим креном. Волны перекатывались через палубу. Скрипели высокие мачты, грозя вот-вот переломиться под напором ветра. Однако команда шла ва-банк и, презрев опасность, не пожелала убрать ни одного паруса. Лишь наглухо задраила все люки, затянув их для надежности парусиной. Судно и люди выдержали это испытание. И когда на девяносто девятые сутки вдали показались, наконец, очертания родных берегов, команда «Ариэля» готова была торжествовать победу. Ни одного из соперников они не видели во время всей гонки. И вдруг, когда до порта Дил на южном берегу Англии оставались считанные мили, кто-то из команды увидел за кормой надутые ветром паруса. Это был «Тайпинг». Он приближался, грозя обогнать соперников на финишной прямой. «Ариэль» мчался с такой скоростью, что постанывал такелаж. Но капитан приказал поднять на самый верх еще один парус. И судно пришло первым. Буксиры подвели «Ариэль» к лондонским докам. В этот час опустели все конторы и магазины. Весть о прибывшем в столицу победителе «чайной гонки» собрала на набережной толпы людей. Дамы целовали матросов, забрасывали их цветами и подарками. Но оказалось, что почести эти должны были адресоваться другой команде. «Тайпинг» пришвартовался на восемь минут позже «Ариэля». Однако, из Фуджоу он вышел на двадцать минут позже соперника, так что в итоге затратил на рейс на двенадцать минут меньше, чем успевший прославиться «Ариэль». Поэтому рекорд, а с ним и премия по праву принадлежали команде «Тайпинга». Лучшей рекламы чаю, доставленному из Китая, этим клипером, нельзя было и желать. Эмигрировав в «страну больших надежд» — Америку, англичане привезли туда вместе с багажом и домашние привычки. Не последним среди таких привычек было чаепитие. Этот ритуал за роскошно сервированным столом стал своеобразным символом достатка и благосостояния богатых семей. В середине XVIII века среди импортируемых товаров чай занимал здесь почетное третье место. Так продолжалось до поры, пока Англия из-за возникших финансовых трудностей не ввела на чай большой налог. Это решение вызвало волну протестов в Американских колониях. Пиком их стало так называемое Бостонское чаепитие. В декабре 1773 года членам масонской ложи святого Эндрю в Бостоне, переодевшись индейцами, удалось забраться на три судна Восточно-Индийской компании. За борт полетело 340 ящиков чая. Этот день стал началом борьбы английской колонии за независимость, приведшей к образованию нового государства — США. Довольно быстро чай в Новой Англии стал не просто модой, а ритуалом, помогающим отмежевать избранное общество от простых смертных. Сбросив оковы метрополии, американские купцы повели торговлю напрямую с Китаем, минуя аукционы Лондона. Благодаря этому импорт чая в штатах вырос вдесятеро: с 600 тонн в 1790 году до 6000 тонн в 1825 году. Ныне США занимают третье место в мире среди импортеров чая. Однако, американцы предпочитают натуральному продукту готовый растворимый чай, продающийся в банках, а более того — кофе, которого выпивают в пять раз больше, чем чая.