Страны, производящие чай

Чай различается по странам производства: китайские, индийские, японские, цейлонские ... Или же более узко - по районам произрастания: ассамские, дарджилинги, уджи, юнаньские ...

В некоторых районах производится только определенный тип чая, и в таких случаях указание на район произрастания уже дает представление о типе или разновидности того или иного готового чая. Например, японский чай из Уджи - всегда зеленый, цейлонский - всегда черный, байховые тайваньские чаи - в основном красные и т.д.

Зеленый чай выращивается преимущественно в Южной и Восточной Азии (Китай и т.д.). В странах "Западной" Азии (Индия, Цейлон). В восточной Африке (Кения, Танзания, Уганда, Руанда). Индия является наиболее крупным чайным производителем в мире.

В Индии выделяют четыре основные чайные района-производителя: Дарджилинг, Ассам, "Северная" Индия и "Южная" Индия. Северо-Индийский чай - это ассамский сорт. Особенно сильны различия между северными и южными сортами в заварочных качествах, у южных сортов заварочный раствор "светел", и этим он похож на цейлонский чай.

Шри-Ланка (Цейлон). Лучшие сорта Цейлонского чая легко распознать по легкому красноватому налету на черном чайном листе. Самыми известными сортами являются Ува и Димбула.