Поскольку в эти дни отмечается Православная Пасха, самое время поговорить о куличах. Рецептов куличей великое множество. Каждая хозяйка делает кулич по своему, поэтому наверняка в нашем рецепте найдутся отличия от того, что обычно делается у кого-то дома. И нелишне будет рассказать об обычае печь куличи на Пасху. В пасхальном ритуале важное место занимает обрядовая еда, в которую обязательно входят пасха, кулич и крашеные яйца. Самым древним из них является кулич. В память о том, что Иисус Х...... полностью

Что-то супчику заходелось. Но не просто там тривиальный суп. А что-нибудь из детства. А какой еще суп может так напомнить детство, как супчик с фрикадельками? И хотя признаться, горох я не люблю, но что делать, без него в данном случае не обойтись. Итак, из ингредиентов возьмем: - баранина - 650г - горох - 80г - репчатый лук - 80г - мацони - 1 л - рис - 120г - мука - 40г - щавель или шпинат - 200г - зелень (кинза, укроп, кявар) - 120г - специи, соль - по вкусу. Мякоть баранины п...... полностью

Раз уж мы в прошлом выпуске говорили о блинах, то вполне уместно будет сегодня поговорить о дальних родственниках блинов блинчиках. Вообще-то, рецептов блинчиков, как и блинов великое множество. В качестве начинки можно использовать практически что угодно, от тривиальной сгущенки до сыра и малинового варенья. Но сегодня наш разговор будет о двух видах блинчиков, которые всегда присутствовали у нас на столе, а именно с мясом и с творогом. Вначале приготовим мясные блинчики. Для них нам потребу...... полностью

Пора, пора милые дамы доставать ту самую милую сердцу чугунную сковородку и напечь блинов. Тем более, что и масленица заканчивается. Так что, тем, кто ни разу в жизни не пек блины, сейчас самое время научится. Даже несмотря на то, что первый блин по определению должен быть комом. А что блины делают в бакинской кухне, спросите вы? Так мы же тоже любили напечь блинов, ну и еще помазать их икорочкой, благо таковая имелась в изобилии, ну еще и добавить семгушку, и что еще фантазия подскажет. Блюдо-...... полностью

Что-то рыбки захотелось. Фосфор, знаете ли. Но просто жареная рыба или копченая, или консервы скучно. Поэтому давайте приготовим что-нибудь экзотическое. Например, севрюгю по бакински. Почему именно севрюгу? Наверное потому, что в советское время эту рыбу наравне с бельдюгой млжно было почти всегда достать. Итак, прежде всего купим в магазине рыбу. Сколько нужно рыбы как всегда зависит от числа едоков и их аппетита. А еще луковицу, болгарский перец, лимон, две ложки томатной пасты, две лож...... полностью

Сегодня традиционный рецепт. И действительно, кюфта и ее разновидности являются одним из самых характерных блюд в Азербайджане. Готовятся, как правило, в горшочках. К тому же еще удобно тем, что прямо в этих горшочках можно подавать на стол. Каждому гостю по горшочку. А потом можно просто выалить из горшочка на тарелку, а можно есть из горшочка. Кому как удобно. А почему шурпа спросите вы? Так ведь мясо слепим в виде сарделек, а не форме тефтелек. Чувствуете разницу? Вот потому и шурпа. А ...... полностью

Наверняка о блюде с таким названием слышали многие. Некоторым это блюдо кажется таким же экзотическим, как например фондю. Что уж поделать, название французские, манящие, таинственные. Так и видится некий французский шеф-повар, готовящий нечто странное в не менее странной посудине под названием "кокотка". Хотя будем справедливы. В наше время слово "кокотка" мало кто слышал, а жюльены готовили в горшочках для пити, металлических судках или вообще в чем попало. Да разве суть в чем приготовлено? С...... полностью

Ну вот прошли праздники, а в холодильнике осталась масса неиспользованных продуктов. Нужно что-то срочно приготовить, иначе они могут испортиться. Самое лучшее для этого - приготовить ирландское рагу. Само по себе это блюдо хорошо тем, что в него можно положить практически все. Ну вот даже Монморанси из книги "Трое в лодке не считая собаки" принес для того знаменитого ирландского рагу крысу и после некоторых дебатов она тоже пошла в рагу. Не знаю, не думаю, во всяклом случае, что крыса так уж и ...... полностью

Приближается Новый Год. Само собой, начинаются раздумья, а что же поставить такого на Новый Год? Говорят вот, что в год петуха нужно ставить на стол рыбные блюда. Не стану спорить с этим утверждением. Рыбу можно приготовить самыми разными способами. Можно, например, сделать просто тривиальную селедку под шубой.. А можно приготовить рыбу по-ленкорански. Заодно и друзей можно удивить экзотическим блюдом. Есть два варианта приготовления рыбы по-ленкорански. Но в любом случае эту самую рыбку с...... полностью

Наверное, больше всего несправедливостей по отношению к родственникам жены испытывает теща. Ну скажите на милость, про кого из родственников вообще рассказывают столько анекдотов? А ведь это в высшей степени несправедливо. Была б моя воля, я бы сделал отдельный праздник День тещ наравне с Днем матерей. А тут еще и странное блюдо ее именем называют. Но блюдо-то действительно вкусное. И, что самое главное, сумеет несколько приукрасить прозаические жареные демьянки или баклажаны как их называют в ...... полностью

Конец ноября, а это значит, что приближается один из самых главных праздников Америки - День Благодарения. С этим праздником связано много традиций. Например, принято в этот день собираться всей семьей и готовить традиционный американский обед. Согласно традиции, такой обед ели в самый первый День Благодарения первые колонисты. Хотя, историки утверждают, что индейки у них за столом не было, равно как и тыквы. Впрочем, некая птица у них все же была, поскольку согласно легенде после первого хороше...... полностью

Наверное, прочтя заголовок сегодняшней статьи, читатель скривится и скажет "Ну вот опять кутабы". Но ведь дело в том, что способов приготовления кутабов есть великое множество. Французы утверждают, что на поварском колпаке должно быть ровно 120 складок - ровно столько существует способов приготовления яиц. Примерно то же самое можно сказать о кутабах. Хотя не берусь утверждать то же самое о колпаках азербайджанских поваров. И в самом деле. Практически в каждой забегаловке ( не говоря уж ооб одно...... полностью

Поджарка - это еще одно блюдо советских времен. Вот ведь как получилось с образованием СССР. Блюда разных народов проникли в нашу кухню, там странным образом трансформировались и стали называться "столовскими". К "столовским" блюдам почему-то всегда относят бефстроганов, ну и еще поджарку. Хотя та поджарка, которую готовили в столовых, мало похожа на настоящую. А для настоящей поджарки купим для начала килограмм баранины и 250 грамм почек. Разрежем баранину на куски, отобьем. Почкитакже раз...... полностью

Баку - город интернациональный. Поэтому рассказывая о том, что готовили у нас дома, невозможно обойти вниманием некоторые блюда грузинской кухни. Хотя, они некоторым образом и трансформировались под местные условия. Наверное, связано это было с тем, что не всегда можно было достать некоторые продукты. Например, те же бефстроганов у нас дома иногда готовиили из печенки, отчего наверное покойный граф Строганоф переворачивался в гробу. Но вот с грузинской кухней нам все же повезло больше. У нас бы...... полностью

Что можно приготовить из баранины, если с шашлыком возиться неохота или, например, лето кончилось и мангал во дворе уже не поставишь? А баранинки ведь хочется... Можно приготовить просто жареную баранину в фольге. Но это неинтересно. Давайте-ка попробуем разноорбазить наш традиционный кусок баранины. Благо, ингредиенты практически всегда под рукой, ведь банка зеленого горошка, кусок ветчины, пара яиц, репчатый лук, масло и тертый сыр наверняка найдутся в каждом доме. Ах да, еще чеснок. Количест...... полностью

У нас дома эта картошка называлась "картофель во фритюре". Надо сказать, она мало походила на то, что готовят в Макдональдсе. Да и откуда ей было походить, если Макдональдс мы первый раз увидели на второй день после приезда в Америку. Хотя, надо сказать, что настоящий картофель фри так же мало похож на french fries Макдональдса как китайская еда из забегаловки на углу на настоящую китайскую еду. Любопытна и история этой картошки. Многие считают, что это французское изобретение. Но, на самом дел...... полностью

Без лаваша трудно представить себе Кавказ вообще. Но вот встает вопрос, а что из него можно приготовить? Все знают, что лаваш можно использовать, например, вместо хлеба. А еще его едят с хашем. Но это все неинтересно. А вот что делать, если дома осталась начинка с сыром от волованов и лаваш? Можно приготовить этот самый закусь. Названия у него нет. А почему номер 5, спросите вы? А почему бы и нет? Знаменитые духи Шанель тоже вот носят номер 5. Шанель утверждала, что назвала духи так, потому, что...... полностью

"Коля вдруг замолчал. Все больше и больше заслоняя фон из пресных и вялых лапшевников, каши, картофельной чепухи, перед Колиным внутренним оком предстала обширная свиная котлета. Она, как видно, только что соскочила со сковороды. Она еще шипела, булькала и выпускала пряный дым. Кость из котлеты торчала, как дуэльный пистолет." И. Ильф, Е. Петров "12 стульев" Ах, это слово - котлета! Оно является таким же неизменным атрибутом советского быта, как сосиски, пирожки и Леонид Ильич....... полностью

Наверняка у многих сегодняшний заголовок вызовет улыбку. Ну что такого интересного можно рассказать о селедке? Ведь наверняка у большинства из нас селедка ассоциируется с банками, стоящими в магазине. Покупаешь такую вот банку, дома слегка ее заправишь маслом и уксусом, отварил картошечки и вперед. И у нас сложилось сойкое мнение, что селедка - это традиционное блюдо русской кухни, ну или еврейской. Оказывается, все совсем не так. Кто бы мог подумать, что селедка вообще и маринованная селедка ...... полностью

Блюда из баклажан были достаточно попудярны у бакинцев. Вообще-то говоря, баклажаны называются у нас демьянками. Откуда произошло это название сказать трудно. Утверждают, что произошло оно от имени некоего человека по имени Демьян, который первым привез в Азербайджан диковинный овощ. Так это или нет, сказать трудно, во всяком случае по этому слову бакинцы узнают друг друга в любой точке земного шара, потому как больше никто так не не называет баклажаны. Вообще, об истории баклажан следует сказат...... полностью

Когда собирается компания выпить и закусить, всегда встает вопрос, а чем будем закусывать? Вообще-то говоря, ответ на этот вопрос всегда разный. Еще Борис Оскарович Бурда утверждал, что огурцом закусывают не все. И это правильно. Ведь например, сладкий ликер "Старый Таллинн" не закусишь огурцом. Его надо заедать шоколадными конфетами. А вот если собралась компния выпить водки, то тут в качестве закуски может быть практически что угодно. Однажды в пору моей далекой юности пришлось закусывать водк...... полностью

"Опяять ты мне эту икру поставила!" "Белое солнце пустыни" Говоря об азербайджанской кухне вообще и бакинской кухне в частности, нельзя обойти внимнием черную икру. Потому как Баку у многих вообще отождествляется с черной икрой и осетриной. Что, в общем, неудивительно, поскольку осетр водится только в Каспийском море. Но ведь черная икра бывает не только из осетрины. Однако, традиция есть традиция. Кстати говоря, следует развеять еще одно общеизвестное заблуждение. Почему-то в советское...... полностью

Наверное, каждая хозяйка, готовя праздничный стол, помимо горячих блюд из мяса и птицы, готовит еще и холодные, в качесве закуски. Все-таки, поставить просто колбасу на праздничный стол - это несколько тривиально, а вот красиво сделаннео блюдо с холодным мясом - это совсем другое дело. Поэтому сегодня пойдет разговор именно о таком блюде. Но, с другой стороны, просто холодное мясо буде несколько тривиально, хотя тоже вкусно. Поэтому давайте слегка наше мясо разнообразим и сделаем его шпигованным...... полностью

" - Какая гадость...какая гадость эта ваша заливная рыба" "Ирония судьбы или с легким паром!" Пожалуй, ни одно другое блюдо не вызывает столько улыбок за столом. Ну разве что рубленые яйца. Каждый гость, попробовав это блюдо, даже если оно приготовлено отменно, обязательно скажет вышеприведенную фразу из знаменитого фильма. Или скажет другую, не менее известную фразу оттуда же: "Вот это...вот это вот не заливная рыба. Хрену к ней не хватает". Поэтому давайте сегодня приготовим заливную рыбу ...... полностью

Этот суп можно было увидеть не только дома, но и во многих заведениях общепита, типа столовых и кафе. Не знаю, с чем это связано. Хотя, то, что там подавали, даже отдаленно не напоминало настоящий суп харчо. Впрочем, никто об этом не расскажет лучше, чем Борис Оскарович Бурда. Поэтому, предоставляю ему слово. Когда я работал инженером (господи, да было ли это, или мне снилось?), в моем НИИ, где я проработал 19 лет, столовая была, как в большинстве таких НИИ. Много чего помню - работниц столов...... полностью

"Г-жа Пардон ... приготовила говядину по-бургундски, и разговор вертелся вокруг этого сытного и в то же время изысканного блюда. Потом заговорили о том, как готовят в провинции: о рагу в горшочках, овощах по-латарингски, рубце по-каннски, буйабесе..." Жорж Сименон "Дом судьи" Нет-нет, сегодня разговор не пойдет о говядине по-бургундски. Может, когда-нибудь в следующих выпусках. А речь пойдет сегодня о супе из рыбы, точнее о его азербайджанской версии. Хотя, сказать по правде, общего между ...... полностью

"...Малыш примчался на кухню. Мама в клетчатом переднике стояла у плиты и жарила превосходные тефтели. Время от времени она встряхивала большую сковородку, и плотно уложенные маленькие мясные шарики подскакивали и переворачивались на другую сторону. -- А, это ты, Малыш? -- сказала мама. -- Скоро будем обедать. -- Мамочка, -- произнес Малыш самым вкрадчивым голосом, на который был только способен, -- мамочка, положи, пожалуйста, несколько тефтелек на блюдце, и я отнесу их в свою комнату....... полностью

Говоря о первых блюдах нельяз не скзать несколько слов об азербайджанских супах. Вообще, в азербайджанской кухне около 30 наименований супов. О некоторых из них, таких, как пити или кюфта мы уже рассказывали. А в этих и нескольких других выпусках пойдет речь о супах, которые, на первый взгляд могут показаться совершенно незнакомыми, если смотреть по названию. А, на самом деле, все они имеют свои аналоги в кухнях других народов мира. Наверняка всем известны супы с фрикадельками, клецками или с ма...... полностью

Без соусов невозможно представить себе ни одну кухню вообще. Без них невозможно представить себе не только кухню, но и просто праздничный обед в том или ином доме. У каждой хозяйки есть свой рецепт того самого неповторимого соуса, который придаст тот самый неповторимый вкус ростбифу или еще чему-нибудь другому. Соусов существует велкиое множество. Главная их особенность состоит в том, что из одних и тех же продуктов можно приготовить разные соусы. И соусы имею инересную историю. Поэтому прежде ч...... полностью

"И вскоре два фиолетовых, серый, коричневый и белый капюшоны висели на крючочках, а гномы прошествовали в столовую, засунув свои широкие ладошки за серебряные и золотые кушаки. В столовой теперь и впрямь набралась целая компания. Одни требовалиэля, другие - портера, кто-то - кофе, и все без исключения - кексов, так что хоббит совсем сбился с ног. Только на огонь был поставлен большой кофейник, только гномы, покончив с кексами, перешли на ячменные лепешки смаслом. - Ну вот мы и в сборе, - сказ...... полностью