Пирог с творогом

Когда я готовлю очередной выпуск рассылки, неизменно возвращаюсь в детство.

Особенно когда речь идет о сладостях. Также и сегодняшний наш рассказ о пироге

с творогом неизменно возвращает меня в воспоминаня детства, когда моя бабушка

пекла этот пирог. Но, прежде чем мы поговорим о самом рецепте, надо сказать

пару слов о главном ингредиенте этого пирога, а именно о твороге. Точное

происхождение творога неизвестно. Более того, долгое время на Руси творог

называли сыром, а блюда из него сырными. Кстати именно поэтому сырники с

творогом так называются. Название осталось даже после того, как на Руси появились

твердые сыры. Исходным сырьем для приготовления творого служит обычная простокваша.

Горшок с простоквашей ставили на несколько часов в не очень жаркую печь.

Потом вынимали и сливали в полотняный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок

с творогом клали под пресс. Однако такой творог не мог долго сохраняться,

а холодильников тогда не было. Поэтому крестьяне придумали оригинальный

способ. Готовы творог снова помещали в печь на несколько часов, потом опять

под пресс и так дважды. Когда творог становился совершенно сухим, его

укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом.Вот такой

творог мог храниться месяцами. И чем суше был творог, тем дороже он ценился.

Потом уже придумали класть в творог разные добавки в виде сушеных фруктов.

Еще один важный момент. Пирог с творогом не есть ватрушка. В ватрушке используется

дрожжевое тесто. Итак, для теста возьмем 200 грамм сливочного масла, 200

грамм сметаны, полтора стакана сахарного песку, 2 стакана муки, 1 чайная

ложка соды, желток для смазки. Для начинки возьмем 800 грамм сырковой массы.

Если ее нет, то возьмем 700 грамм творога, 1 яйцо, сахарного песка по вкусу,

1 чайную ложку ванили. Моя бабушка еще добавляла изюм.

Натрем жеское масло на крупной терке в посуду с мукой, добавим сахар.

Положим в сметану чайную соду и соединим с остальными продуктами. Тесто не

должно прилипать к рукам. Для начинки возьмем сырковую массу. Если ее нет,

то возьмем творог, вобьем туда яйцо, тщательно смешаем с сахаром и изюмом,

добавим ваниль. Смажем противень маслом и выложим на него ровным слоем 3/4

теста. Покроем сверху начинкой. Из оставшегося теста раскатаем тонкую колбаску

и сделаем из нее край по окружности и решетку сверху начинки. Края и решетку

смажем желтком кисточкой. Выпекают творожник в противне с разъемным бортиком

притом духовка должна быть нагрета до 200 градусов Цельсия.. Выпекают пока

пирог не станет золотистого цвета. Приятного аппетита!