Пирожные пети-шу - Блюда бакинской кухни

Пирожные пети-шу

Сегодняшний наш рассказ будет о пирожных. Вот в отличие от предыдущего торта назвать изобретаталя пиродных не представляется возможным. Ибо известны они были еже в средневековье. Одно можно сказать наверняка: пирожные - это изобретение французской кухни. Пирожных существует великое множество. Пирожные даже служили орудием убийства. Однажды пирожыми пытались отравить Григория Распутина, потом у же в советское время пирожными отравили Абрама Слуцкого. Пирожные, о которых я расскажу сегодня, называются петишу. Или пети-шу. Вообще-то изначально петишу не были пирожыми в полном смысле этого слова. Их подавали обычно просто в качестве закуски к бульону. Уже потом, в наше время изобретательные хозяйки додумались, что внутрь можно класть заварной креми подавать в качестве сладкого. Получились вкусные и легкие пирожные, которых при желании можно съесть очень много. Итак, для собственно пирожных нам понадобится 100 грамм масла, 4 яйца, 5 столовых ложек муки, 1 столовая ложка сахару. Для заварного крема возьмем 125 грамм муки, 3/4 стакана сахара, 1 слоловая ложка крахмала, 6 желтков яиц, 3 стакана молока, 1 чайная ложка ванильного сахара и 1 стакан взбитых сливок.
Сначала приготовим тесто. Распустим в кстрюльке 100 грамм масла, а в другую положим 4 столовые ложки топленого масла. Нальем в это масло 5 столовых ложек молока. , положим сахар с лимоном и поставим на огонь. Отмерим 5 столовых ложек муки. Когда вода закипит, не снимая с огня всыпем туда муку. Размешаем, снимем с огня и поставим на стол. По очереди будем вбивать в тесто яйца, размешивая после каждого яйца до тех пор, пока тесто не загустеет. Всего нам надо будет вбить 4 яйца. Размешать тесто пока не загустеет и поставить в холодне место. После того, как тесто остынет, шприцем выдавить из теста пышечки небольшого размераи поставить в умеренно горячую духовку. Пока они будут печься, займемся кремом. Смешаем муку, сахар и крахмал и тщателлно перемешаем вместе с растертыми желтками. Вольем тонкой струйкой горячее молоко при этом постоянно помешивая, чтобы комки не образовывались. Крем с комками это как манная каша с комками. Потом поставим вариться на слабый огонь пока не загустеет. При желании можно добавить сливки. А тем временем пирожные готовы. Выложим их на что-нибудь и наполним каждое пирожное кремом, сделав для этой цели прорезь сбоку острым ножом. Приятного аппетита!

Саша Липсиц

Послать ссылку другу
Наверх