Чыхыртма

Чыхыртма является традиционным блюдом азербайджанской кухни и пришло оно, как и ляванги, из Ленкорани. По непонятной мне причине это блюдо или его вариации можно часто видеть в бакинских ресторанах Нью-Йорка. Итак, для приготовления блюда возьмем 200 грамм баранины, 2 яйца, пучок репчатого лука, ложку топленого масла, полстакана мацони, пару помидор, немного лимонной кислоты (на кончике ложки), пучок киндзы и укропа, шафран, перец и соль. Нарежем баранину на маленькие кусочки, полоим в сотейник, зальем сверху бульоном вместе с шафраном и солью и оставим тушится до готовности. Не надо тушить на сильном огне, чем медленнее оно будет тушиться, тем лучше. Бакинские хозяйки говорят, что блюдо готовится правильно, когда во время готовки кастрюля делает звуки "паф....паф....паф" медленно, а не быстро "паф-паф-паф". Пока баранина тушится, пожарим на сковороде лук до готовности, пока он не станет золотистого цвета. А тем временем наща баранина потушилась. Смешаем баранину с луком, добавим для вкуса лимонной кислоты, зальем все взбитыми яйцами и доведем до готовности. Нарежем помидоры красивыми кружочками (не зря же мы их мыли) и перед подачей на стол украсим наше блюдо этими кружочками, посыпем сверху киндзой и укропом, в отдельной миске подадим мацони. Приятного аппетита!