Арзуман-кюфта

Готовя сегодняшний выпуск, я долго искал аналог этому блюду в европейской или русской кухне, но так и не нашел. Хотя, вторая часть названия может показаться знакомой. Я уже расказывал о кюфта-бозбаш. Однако, данное блюдо не суп, а подается обычно как второе блюдо. Итак, для его приготовления возьмем баранины 163 грамма (можно и 160), 40 грамм топленого масла, пучок репчатого лука, 1 яйцо, пучок киндзы, сумах, перец и соль. В качестве мяса баранины лучше всего брать мякоть задней ноги. Пропустим мясо через мясорубку вместе с луком, поперчим и посолим и поставим охлаждаться. После того, как фарш охладиться, сформируем из него

большой шар. В шаре сделаем углубление, вложим в него кусок холодного масла или сваренное вкрутую яйцо и снова придадим массе форму шара. Мясо положим в достаточно большую кастрюлю, добавим бульон и варим на слабом огне до готовности. При подаче на стол подают вместе с зеленью и сумахом. Приятного аппетита!