Фаршированная рыба - Блюда бакинской кухни

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба считается украшением любого еврейского стола. Чуть ли не в каждой еврейской семье существовал свой способ приготовления фаршированной рыбы, претендующий на оригинальность. Само собой, делали фаршированную рыбу и в Баку, тем более, что Баку никогда не страдал от отсутствия морепродуктов. Поэтому сегодняшний наш рецепт фаршированной рыбы можно смело назвать "фаршированная рыба по-бакински". В качестве сырья можно взять жерех и берш, а кфаршу добавляли еще осетрину. Если ни того, ни другого нет, то сойдет и сазан. Итак, берем 1 кг свежей рыбы, 100 грамм красной рыбы, 1 яйцо, 2 большие луковицы, 1 среднюю свеклу, 1 морковку, масло для жарения, соль, сахар, перец по вкусу.
Нарежем рыбу порционными кусками из расчета 2 - 3 куска на порцию. Освободим рыбу от кожи, при этом обращая особое внимание на то, чтобы кожа не порвалась, очистим от костей. Рыбные кости и кожу не надо выбрасывать, они нам еще пригодятся. Одну луковицу нарежем и обжарим в растительном масле, также сохранив шелуху. Пропустим через мясорубку мякоть рыбы вместе с красной рыбой, жареным луком и половинкой сырой луковицы., Добавим в получившийся фарш соль, сахар, перц, сырое яйцо и немного воды, чтобы масса оказалась чуть жиже котлетной. В невысокой, но широкой кастрюле (если таковой не найдетс,я, можно просто таз), поставим на огонь воду, положив в нее луковую шелуху, рыбьи кости, очищенную морковь, свеклу и оставшуюся половину луковицы. Жидкость тоже посолим, поперчим и добавим чуток сахара. Эта жидкость называется юшка.
Смочим руку холодной водой, возьмем немного фарша и сделаем из него кубик. Обернем полоской рыбьей коди и положив в кипящую юшку. Если кожи не хватит, можно опускать и без кожи. Когда вся рыба будет опущена в юшку, уменьшим огонь, при этом следим, чтобы юшка покрыла всю рыбу. Оставим рыбу кипеть на маленьком огне примерно 2 часа. Само собой, что юшка будет выкипать и куски рыбы начнуть сохнуть. Чтобы этого не происходило, торчащие части необходимо периодически поливать. Если юшка выкипает, можно добавить полстакана холодной воды. Через 2 часа снять рыбу с огня и дать ей остыть, не вынимая из юшки. Обычно при подаче на стол рыбу украшают сверху кусочками морковки. Подают иногда также с отваренной картошкой и хреном. Приятного аппетита!

Саша Липсиц

Послать ссылку другу
Наверх

Выпуск: Октябрь, 14, 2002

СТАТЬИ

Саша Липсиц
Фаршированная рыба

Архив

Контакт: Саша Липcиц

Рассылка