Курица в вине - Блюда бакинской кухни

Курица в вине

Сегодняшний наш рецепт несомненно пришел из французской кухни. Там он называется "ко-ко вен" или "петух в вине". Но петух в вине вряд ли будет вкусным, так как мясо петуха довольно жесткое. А вот курицу вполне можно приготовить.Но если среди присутствующих гостей будут закоренелые трезвенники, то вряд ли это блюдо им понравится. Итак, для приготовления этого экзотического блюда возьмем 1-2 небольших цыпленка, 2 столовые ложки куриного жира или сливочного масла, 60-100 грамм шпика, 8 небольших луковиц, 125 грамм шампиньонов, 1 рюмка коньяка, половину столовй ложки красного вина, 3-4 стебелька тимьяна, лавролый лист, зубчик чеснока, столовую ложку муки, соль и перец по вкусу. Тушки разделим на 4 части и хорошенько обжарим в достаточном количестве жира. Снимем курицу со сковородки. Положим туда нарезанный кубиками шпик, 2 луковицы, мелко нарезанные щампиньоны и растолченный чеснок. Все это слегка потушим. Затем положим обратно курицу, вольем рюмку коньяка, добавим лавровый лист, тимьян, оставшийся лук, вино, соль, перец,. Все как следует перемешаем. Вытащим курицу опять, а соусу дадим еще наполовину выкипеть. Помнится, мадам Мегре, которая тоже мастерски готовила это блюдо, в самом конце для особого вкуса добавляла чуточку эльзасской настой из слив. Но это по желанию. Горячие курицы поливают соусом и подают на стол. Приятного аппетита!

Саша Липсиц

Послать ссылку другу
Наверх

Выпуск: Октябрь, 7, 2002

СТАТЬИ

Саша Липсиц
Курица в вине

Архив

Контакт: Саша Липcиц

Рассылка