Вареники с вишнями - Блюда бакинской кухни

Вареники с вишнями

Вообще-то, в традиционной русской кухне вареники с вишнями считаются десертным блюдом. Однако, у нас дома, это блюдо всегда считалось одним из самых "парадных" блюд. Дело в том, что для того, что приготовить вареники с вишнями, мало найти нужный сорт вишни (обычно хорошо подходит сорт вишни под названием шпанка), хозяйка должна обладать нешуточным терпением, особенно если собирается много гостей. Ведь вареники с вишнями обычно готовятся из расчета 20-25 вареников на гостя.. Все-таки неспроста у нас в Баку так любили это блюдо. Ведь вареники с вишнями изначально являются блюдом не русской кухни и даже не украинской, а турецкой. На Украине турецкие "дюш-вара/ превратились в "вара-ники". Вообще, вареники могут быть с чем угодно. Бывают вареники с творогом, картофелем и сыром, с капустой, с редькой...Но нас сегодня интересуют конкретно вареники с вишнями. Итак, чтобы приготовить вареники с вишнями, нам потребуется 3 стакана пшеничной муки, 2/3 стакана холодной воды, 3 штуки яиц. Это для теста. А для начинки возьмем 1 кг вишен. Если свежих не найти, а вареников хочется так, что душа горит, можно и замороженных. Только вишня должна быть обязательно с косточками. А еще понадобиться 1 стакан сахара. Вначале нужно промыть вишню и удалить косточки. Моя прабабушка для удаления косточек использовала не специальную машинку, а шпильку. Шпилька позволяла удалить косточку так, что вишня оставалась целехонькой, а на косточке оставалась мякоть. Косточки от вишни не выбрасываются, а складываются в отдельную посуду. Потом засыпем вишни сахаром и косточки чтобы они пустили сок и оставим на 3-4 часа. Тем временем приготовим тесто. Смешаем все ингредиенты и замесим тесто срелней густоты. Раскатаем тесто в пласт толщиной в 1.5 мм. Чем тоньше, тем лучше. Моя прабабушка так ухитрялась раскатывать тесто, что пельмени получались практически воздушными и их можно было съесть больше, чем 25 штук. Приготовленное тесто нарежем на квадратики размером 5х5 см. Каждый квадратик слегка смаызвают разболтанным яйцом и кладут в цент вишню. Можно и по две. Готовый вареник складывают треугольником и защипляют. Варят вареники в большом количестве подсоленной воды. Когда вареники готовы, они всплывают. К вареникам подают получившийся из косточек и ягод сироп. Приятного аппетита!

Саша Липсиц

Послать ссылку другу
Наверх

Выпуск: Сентябрь, 23, 2002

СТАТЬИ

Саша Липсиц
Вареники с вишнями

Архив

Контакт: Саша Липcиц

Рассылка