Бадымджан долмасы

В прошлом выпуске уже говорилось о том, что долмасы - это нечто, начиненное мясом. Начинять можно баклажаны, помидоры и болгарский перец. Вообще-то это три разных блюда и блюдо из каждого овоща имеет свое название. Но у нас дома обычно готовили все вместе и каждому гостю полагалось отведать каждый начиненный овощ. Называлось это блюдо общим словом бадымджан долмасы, хотя, говоря официально, бадымджан долмасы - это начиненные баклажаны. Итак, для приготовления этого блюда возьмем из расчета на 1 порцию 1 помидор, 1 болгарский перец и 1 небольшой баклажан. Кроме этого нам понадобится 200 грамм фарша, 1 пучок киндзы, полстакана риса, полпучка укропа и мяты, 1 стакан мацони и 1 зубец чеснока.

Вначале отделим сердцевину у овощей. Пропустим фарш вместе с зеленью и сваренным до полуготовности рисом через мясорубку. Заполним овощи фаршем. Уложим на дно кастрюли вытащенные сердцевины из овощей, а сверху начиненные овощи. После этого зальем все бульоном или, в крайнем случае, водой, смещанной с солью, перцем и 1 чайной ложкой сливочного масла. Закроем кастрюлю крышкой, поставим на небольшой огонь и пусть себе варится. Когда жидкость закипит, поварим еще 20-25 минут. На стол подают вместе с образовавшимся соком и мацони, смещанное с чесноком.