Шашлык из осетрины и кутума. - Блюда бакинской кухни

Шашлык из осетрины и кутума.

Если вы собираетесь делать шашлык из любого вида рыбы, необходимо помнить о том, что рыба должна быть свежая. Особенно если делаете шашлык из рыбы летом. Недаром ведь есть народная примета, согласно которой рыбу нельзя есть в месяцы, в которых нет буквы "р". А все потому, что эти месяцы выпадают на лето, а летом рыба легко портится. Герой Булгакова вполне справедливо заметил, что осетрина не бывает второй свежести. У нее может быть только одна свежесть, первая и последняя. А как же делается шашлык из осетрины?Если мы хотим пригласить на шашлык 4 человек (что по бакинским понятиям весьма скромное количество), возьмем 1 кг свежей рыбы, 2 головки лука, 1 лимон, немного наршараба для соуса, соль и перец по вкусу. Разделаем рыбу на кусочки, посолим и поперчим. Приготовим угли. Потом нанижем рыбу на шампура и пожарим в мангале над раскаленными углями. А про лимон не забыли?Перед подачей на стол нарежем лимон на тонкие ксочки и положим его между рыбой вместе с нарезанным кольцами луком и наршарабом.
А если мы не смогли достать осетрину, а достали вместо нее кутум, то ведь и из кутума можно приготовить шашлык. Опять считая на 4 человек возьмем два кутума средней величины, 2 луковицы, 1 гранат, 1 лимон, соль и перец по вкусу. Очистим рыбу от чешуи, выпотрошим, вытащим жабры и хорошенько промоем. А то гости могут костью рыбьей случайно подавиться. Нарежем рыбу на крупные куски, посолим, поперчим. Приготовим угли. Нанижем куски кутума на шампура и пожарим в мангале над раскаленными углями. А про гранат и лимон не забыли?Почистим гранат и положим на кусочки рыбы, когда будем подавать к столу. И как в случае с осетриной нарежем лимон на тонкие дольки и положим его между кусками рыбы. И про лук не забудем. Приятного аппетита!

Саша Липсиц

Послать ссылку другу
Наверх