|
Если вы собираетесь делать шашлык из любого вида рыбы, необходимо помнить о том, что рыба должна быть свежая. Особенно если делаете шашлык из рыбы летом. Недаром ведь есть народная примета, согласно которой рыбу нельзя есть в месяцы, в которых нет буквы "р". А все потому, что эти месяцы выпадают на лето, а летом рыба легко портится. Герой Булгакова вполне справедливо заметил, что осетрина не бывает второй свежести. У нее может быть только одна свежесть, первая и последняя. А как же делается шашлык из осетрины?Если мы хотим пригласить на шашлык 4 человек (что по бакинским понятиям весьма скромное количество), возьмем 1 кг свежей рыбы, 2 головки лука, 1 лимон, немного наршараба для соуса, соль и перец по вкусу. Разделаем рыбу на кусочки, посолим и поперчим. Приготовим угли. Потом нанижем рыбу на шампура и пожарим в мангале над раскаленными углями. А про лимон не забыли?Перед подачей на стол нарежем лимон на тонкие ксочки и положим его между рыбой вместе с нарезанным кольцами луком и наршарабом. Саша Липсиц
© 1998-2008 Блюда бакинской кухни. Все права защищены.
|
Выпуск: Июль, 29, 2002
|