Люля-кебаб

Собственно говоря, люля-кебаб - это шашлык из молотого мяса. Для приготовления люля нам потребуется из расчета на одну порцию 330 грамм баранины, немного курдючного жира, а еще возьмем по пучку самой разной зелени. Классический рецепт нам рекомендует положить по пучку репчатого лука, лука зеленого, петрушки и базилика. Само собой, нам еще понадобятся сумах, перец и соль. Пропустим баранину с зеленью через мясорубку, заправим фарш солью и перцем, хорошо размешаем и поставим в холодильник охлаждаться. Тем временем, зажгем мангал и приготовим угли. Когда угли будут готовы, достанем фарш из холодильника, сформируем из него небольшие по размеру сардельки. Нанижем их на шомпол и пожарим в мангале. Когда люля-кебаб подают на стол, каждую такую сардельку заворачивают в кусочек лаваша, потому что люля полагается есть руками. Сверху посыпают сумахом, кроме того, как обычно, на стол ставят зелень.