 | Довга |
Все-таки человек не может отказаться от привычек. Казалось бы, в Америке (да и наверное в других странах) в магазинах все есть круглый год. Круглый год можно купить любую зелень. И тем не менее в январе как-то рука не поднимается приготовить холодную довгу. А когда приходишь в бакинские рестораны, в меню рядом с довгой написано "по сезону" И поскольку уже настало лето, надо бы вновь приготовить это блюдо. А для этого пойдем на базар или в супермаркет и наберем там всей зелени, какую увидим. Классический рецепт предлагает нам взять 15 грамм лука репчатого, 18 грамм зеленого лука, 40 грамм шпината, а еще по 15 грамм киндзы, укропа, мяты, добавим 10 грамм сельдерея. Нет, нет, не надо срочно искать лабораторные весы и взвешивать с точностью до грамма. Возьмем просто из расчета на одну порцию один пучок перечисленной зелени. Из других ингредиентов нам понадобится 200 грамм мацони, 40 грамм сметаны, 1 яйцо, щепотка муки, немного риса. Смешаем мацони со сметаной, мукой и яйцом, добавим рис. Варим медленно помешивая и следим за тем, чтобы мацони не свернулось. Как только смесь закипит, добавляем нашинкованную зелень, соль, перец по вкусу и доводим до готовности. Подают довгу холодной. В бакинских ресторанах Нью-Йорка ее подают в высоком стакане, у нас дома ее подавали в тарелке. Кому как нравится. Саша Липсиц
Послать ссылку другу
© 1998-2008 Блюда бакинской кухни. Все права защищены.
Выпуск: Июнь, 10, 2002
СТАТЬИ
Саша Липсиц
Довга
Контакт: Саша Липcиц
